即將到來的“3.15國際消費(fèi)者權(quán)益日”。昨日，南京理工大學(xué)化工學(xué)院科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)的同學(xué)們正在進(jìn)行“生活中的3.15——送你‘放心廚房’”活動(dòng)。通過幾個(gè)小實(shí)驗(yàn)，可以教大家如何辨別廚房常用到的醬油、蜂蜜、黑米、芝麻油等食材和調(diào)料的優(yōu)劣。在平時(shí)市民是很難辨別出這些食材的優(yōu)劣，但通過這些小實(shí)驗(yàn)，就能容易的辨別出來。

　　黑米的辨別

　　科協(xié)一名成員將白醋倒入杯中，然后將黑米加入白醋中。輕微的晃動(dòng)杯子后，原本透明的白醋立刻變紅。這位同學(xué)解釋說：“真正的黑米浸入白醋會(huì)變紅，而染色的黑米則不會(huì)有什么反應(yīng)，這個(gè)方法簡單而且非常實(shí)用。”有個(gè)男生想現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)一次。他用筷子蘸了幾滴白醋，滴到一顆黑米上。過了一會(huì)，桌子上的白醋就變紅了?；W(xué)院張樹鵬老師解釋說，用白醋泡，黑米表皮所帶的花青素遇到酸性溶液會(huì)變紅，而人工色素不會(huì)變色。

　　醬油的辨別

　　在一個(gè)新杯子中倒入醬油，隨后滴入了一點(diǎn)酒精。原本黑色的醬油瞬間變成了橙黃色?？粗瑢W(xué)們好奇的眼神。科技小組的同學(xué)解釋說：“優(yōu)質(zhì)的醬油是用黃豆做的，里面有蛋白質(zhì)成分。蛋白質(zhì)和酒精混合后會(huì)產(chǎn)生一種白色渾濁物。酒精是有機(jī)溶劑，會(huì)使蛋白質(zhì)的構(gòu)象被破壞，在生物化學(xué)中叫做變性。變性蛋白會(huì)凝固。就像重金屬也可使蛋白質(zhì)變性一樣。白色渾濁的物質(zhì)和醬油顏色混合后，就變成了橙黃色。實(shí)驗(yàn)進(jìn)行到這里的時(shí)候，有同學(xué)提問，“那可以用啤酒或者白酒來代替酒精嗎？”科協(xié)的同學(xué)回答，啤酒和白酒酒精度數(shù)較低，不能用來鑒別。普通的醫(yī)用酒精就可以了。

　　蜂蜜的辨別

　　接著，一個(gè)戴眼鏡的頗具魔術(shù)師氣質(zhì)的男生拿出兩罐蜂蜜和兩張紙巾鋪平在桌面。他分別從兩個(gè)罐子中各取出一滴蜂蜜滴在紙巾上。隨著人群傳來的“見證奇跡的時(shí)刻”的話音剛落，“奇跡”真的來了——一張紙巾上的蜂蜜紋絲不動(dòng)，另一張紙巾上的蜂蜜卻很快暈染開來，蜂蜜的四周顯現(xiàn)出很大一塊水漬。他說：“真蜂蜜純度高、含水少，即便碰到吸水性很好的紙巾，也吸不出水來。而劣質(zhì)蜂蜜多是糖和水勾兌而成，自然經(jīng)受不出紙巾的考驗(yàn)。”

　　芝麻油的辨別

　　科協(xié)的同學(xué)拿了兩個(gè)裝水的杯子，分別滴入兩種不同的芝麻油后輕輕搖晃。其中一滴很快散開，另外一滴很難散開。受上一個(gè)實(shí)驗(yàn)中鑒別蜂蜜的影響，這次，同學(xué)們一邊倒地認(rèn)為散開慢的芝麻油是優(yōu)質(zhì)的。誰知結(jié)果恰恰相反，散開快的芝麻油才是優(yōu)質(zhì)的。原來，香油是疏水性物質(zhì)，香油與水不互溶，在重力與擴(kuò)散作用下分散開來。純正芝麻油遇水后應(yīng)該是淺淺的一層油花，隨后迅速凝成若干個(gè)小油珠。而造假香油由于摻水等，則不具備這個(gè)特性。

　　該?；W(xué)院科協(xié)負(fù)責(zé)同學(xué)汪洋同學(xué)說：“這幾個(gè)小實(shí)驗(yàn)的理論知識(shí)都是課本上學(xué)到的，應(yīng)用在實(shí)際生活中就能給生活帶來便利。而且這幾個(gè)實(shí)驗(yàn)操作簡單。只要做個(gè)有心人，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，科學(xué)離生活并不遠(yuǎn)。”

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　　如何辨別鮮蛋

　　一看：鮮的蛋殼較毛糙，并附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔凈;陳蛋的蛋殼比較光滑，臭蛋的外殼發(fā)烏，殼上有油漬。二聽：用手指夾穩(wěn)雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實(shí)；貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲；空頭蛋有空洞聲；裂紋蛋有“啪啪”聲。三照：雙手握蛋如筒形，對(duì)著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。四轉(zhuǎn)：將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉(zhuǎn)，新鮮蛋轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，蛋殼里有阻力，轉(zhuǎn)兩三周便停下；壞蛋則轉(zhuǎn)得長且快；如蛋轉(zhuǎn)得不快不慢，則證明已不夠新鮮。五漂：把蛋放在15%左右的食鹽水中，沉入水底的是鮮蛋；大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋；臭蛋則浮于水面。

　　如何挑選豆芽

　　一看豆芽稈，自然培育的豆芽菜芽腳不軟、脆嫩、光澤白，而用食用添加劑發(fā)的豆芽菜，芽稈粗壯發(fā)水，色澤灰白。二看豆芽根，自然培育的豆芽菜，根須發(fā)育良好，無爛根、爛尖現(xiàn)象。三看豆粒，自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽的豆粒發(fā)藍(lán)。四看折斷豆芽稈是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。購買豆芽，還要去蔬菜店或者集貿(mào)市場(chǎng)，盡量不要到一些流動(dòng)性較大的商販處購買。