營(yíng)養(yǎng)師提醒最好每月只吃一次

　　央視網(wǎng)發(fā)出的一條微博引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注。該微博在其他新聞網(wǎng)站轉(zhuǎn)發(fā)時(shí)，被起了個(gè)極為“驚悚”的標(biāo)題：《別吃方便面，有毒》，微博中稱(chēng)“方便面、乳飲料、薯片、冰激凌、餅干等食品所含的添加劑最多。一包方便面最多可有25種食品添加劑！”事實(shí)上，方便面含添加劑不是什么秘密，但多到“有毒”的程度，這讓不少年輕網(wǎng)友心驚膽戰(zhàn)。

　　一袋方便面20多種添加劑很常見(jiàn)

　　不管怎樣，央視的這條微博確實(shí)引發(fā)了不少網(wǎng)友關(guān)注。那么，南京市場(chǎng)銷(xiāo)售的種類(lèi)繁多的方便面，是不是每種都含有這么多添加劑呢？8月11日，記者進(jìn)行了探訪(fǎng)。

　　記者注意到，不管是哪種口味的方便面，其配料表都有一大堆的添加劑。關(guān)于具體的添加劑的多少，記者選取了不同價(jià)位的方便面進(jìn)行比較。

　　價(jià)格為1.2元一袋的方便面是南京本地的品牌。在其成分表里，面餅的食品添加劑包括碳酸鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、瓜爾膠；調(diào)味包里的食品添加劑為5'-曾味核苷酸二鈉。添加劑中并沒(méi)有網(wǎng)帖提到的檸檬酸和谷氨酸鈉等。

　　價(jià)格為2.4元一袋的方便面光面餅里就標(biāo)注了14種食品添加劑。而網(wǎng)帖提到的谷氨酸鈉、焦糖色、檸檬酸則添加在醬包、粉包里。揚(yáng)子晚報(bào)記者粗略地?cái)?shù)了一下添加劑數(shù)量，數(shù)量真如網(wǎng)帖所說(shuō)，高達(dá)二十多種。

　　價(jià)格為6.5元一桶的方便面是國(guó)外某知名品牌。這款方便面的面餅里也標(biāo)注了7種食品添加劑，包括磷脂、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、碳酸鈉、β-胡蘿卜素、谷氨酸鈉和檸檬酸。因此，網(wǎng)帖中提到的谷氨酸鈉和檸檬酸是直接添加在面餅里的。

　　記者在探訪(fǎng)中發(fā)現(xiàn)，最為頭疼的問(wèn)題是：方便面的添加劑種類(lèi)并不是“一口氣”標(biāo)注的，而是在包裝袋外分為“面餅、料包、醬包”等各自標(biāo)注。不少品種“面餅”添加劑寫(xiě)得很清楚，但料包、醬包則含糊其辭。

　　有消費(fèi)者笑稱(chēng)：添加劑多，我也得吃

　　對(duì)于網(wǎng)帖中提到的谷氨酸鈉和檸檬酸等食品添加劑，消費(fèi)者是什么態(tài)度呢？在一家超市的方便面柜臺(tái)，記者注意到，甚少有消費(fèi)者對(duì)此知情，更沒(méi)有發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)方便面時(shí)，查看方便面里含有哪些食品添加劑。

　　“主要看口味和牌子，一種口味吃膩了就換換。”記者隨機(jī)采訪(fǎng)的幾位市民表示，就算知道方便面里面添加劑多，但是還是會(huì)購(gòu)買(mǎi)。“我加班熬夜，不吃方便面吃什么呢？餓著吧，又該說(shuō)對(duì)胃不好了，容易得胃病”，一位消費(fèi)者尤其“想得開(kāi)”。

　　一款火腿腸添加劑共有16種

　　對(duì)于央視微博中曝光的其他食品中含有的添加劑情況，記者也進(jìn)行了驗(yàn)證。比如一款火腿腸，共添加了磷酸酯雙淀粉、山梨酸鉀等共16種添加劑。而薯片、奶茶、餅干等食品中，央視微博提及的添加劑都赫然在目。

　　方便食品都會(huì)放入一定量的添加劑

　　方便面、薯片等食品是不少年輕人，尤其是白領(lǐng)的最?lèi)?ài)。那么，它們到底是不是“有害食品”呢？記者采訪(fǎng)了多位南京營(yíng)養(yǎng)師。

　　“方便面屬于方便食品，為了運(yùn)輸、保存以及口味上的綜合考慮，肯定會(huì)放添加劑。”江蘇省中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任陳杰說(shuō)。

　　有意思的是，他還風(fēng)趣地說(shuō)，央視這張單子中讓方便面排名第一其實(shí)有些“委屈”。因?yàn)橹灰欠奖闶称?，出于防腐、抗氧化、防酸化等目的，都?huì)在食品加工過(guò)程中放入一定量的添加劑。“常用的抗氧化劑有BHA(丁基羥基茴香醚)、TBHT(二丁基羥基甲苯)、PG(沒(méi)食子酸丙酯)等，一般用于烘焙食品、油炸食品、干魚(yú)制品、餅干、方便面等食品中，用于防止油脂氧化。

　　陳杰說(shuō)，看到方便面的配料中加入“抗氧化劑”等添加劑，不少人立刻“聞之色變”，但BHA等添加劑的作用在于防止油脂氧化，沒(méi)有外界傳聞中的那樣“可怕”。

　　油包料包放一半最好每月就吃一次

　　那么，含有多種添加劑的泡面是不是完全都不能吃呢？

　　陳杰告訴記者，沒(méi)有必要過(guò)于恐慌，但長(zhǎng)時(shí)間吃泡面的確對(duì)身體有害。吃泡面還是應(yīng)當(dāng)有所節(jié)制，同時(shí)還要學(xué)會(huì)科學(xué)地吃。“其實(shí)泡面里更大的問(wèn)題不是食品添加劑，而是含鹽量過(guò)高的問(wèn)題，”陳杰建議，“吃泡面時(shí)，湯料包可酌情放入。一般現(xiàn)在桶裝面里，有三種調(diào)味包——油包、蔬菜包、調(diào)料包，除了油包外，其他兩種都是含有鈉的。所以這三包料最好不要全都倒入，每種倒半包就可以了。”在吃完泡面后，可以補(bǔ)充一點(diǎn)副食，比如蔬菜、水果等。如果在家里面，可以直接把蔬菜放到面里煮著一起吃；如果是在單位，可在吃泡面后吃個(gè)水果補(bǔ)充維生素。

　　而吃方便面的“頻率”也被營(yíng)養(yǎng)師嚴(yán)格“控制”，專(zhuān)家建議，“加班一族”們還是盡量減少吃方便面的次數(shù)，最好能夠控制在一個(gè)月只吃一次方便面。

　　食品添加劑有毒嗎？

　　一醫(yī)院膳食營(yíng)養(yǎng)科蔡曉真醫(yī)師告訴記者，真正要區(qū)分的并不是添加劑的多少，而是“食品添加劑”和“非法添加物”兩個(gè)概念。“引起食品安全問(wèn)題的大多都是國(guó)家禁止在食品中使用的非法添加物，如蘇丹紅一號(hào)、瘦肉精、吊白塊等。”

　　蔡曉真醫(yī)師說(shuō)，食品添加劑超過(guò)一定濃度或劑量，就會(huì)顯現(xiàn)毒害作用。而媒體曝光的食品添加劑對(duì)人體產(chǎn)生的危害往往是因?yàn)槌渴秤靡鸬摹?/p>