近日，一項刊登在國際雜志JournaloftheAcademyofNutritionandDietetics上的研究報告中，來自Westmead醫(yī)學(xué)研究所的科學(xué)家們通過對2000多名年齡在49歲以上的成年人進行長達15年的跟蹤調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，攝入蔬菜中的硝酸鹽類或能幫助降低個體患早期年齡相關(guān)黃斑變性（AMD）的風(fēng)險。

蔬菜硝酸鹽主要存在于綠色蔬菜和甜菜根中，研究者發(fā)現(xiàn)，相比每天攝入不足69毫克蔬菜硝酸鹽的人群而言，每天攝入100-142毫克蔬菜硝酸鹽的人們患早期AMD的風(fēng)險會降低35%。BaminiGopinath教授說道，闡明蔬菜中硝酸鹽和黃斑變性之間的關(guān)聯(lián)具有非常重要的意義。這項研究中我們首次測定了膳食硝酸鹽對黃斑變性風(fēng)險的影響效果。

相比每天攝入較少蔬菜硝酸鹽的個體而言，每天攝入100-142毫克蔬菜硝酸鹽的個體出現(xiàn)早期黃斑變性跡象的風(fēng)險較低；如果該研究結(jié)果被證實的話，在日常飲食中加入一些富含膳食硝酸鹽的食物（比如綠葉蔬菜和甜菜根等）或許就能作為一種簡單的策略來幫助降低個體患早期黃斑變性的風(fēng)險。每100克菠菜大約含有20毫克硝酸鹽，而每100克甜菜根大約含有15毫克硝酸鹽。

這項研究中，研究人員并未闡明個體每天攝入超過142毫克膳食硝酸鹽所帶來的額外益處，同時研究者也并未指出蔬菜硝酸鹽和晚期AMD，以及非蔬菜硝酸鹽和個體AMD風(fēng)險之間的關(guān)聯(lián)。七分之一年齡超過50歲的澳大利亞人都會表現(xiàn)出某些黃斑變性跡象，年齡是與黃斑變性相關(guān)的最危險的因素，而且這種疾病更有可能在50歲以后發(fā)生。

目前并沒有有效的療法來治療黃斑變性，文章中，研究人員對來自藍山眼科研究計劃（BlueMountainsEyestudy）中的數(shù)據(jù)進行分析，藍山眼科研究計劃是一項始于1992年以人群為基礎(chǔ)的研究項目。這是一項世界上最大的流行病學(xué)研究，其測定了飲食和生活方式對人群健康后果及一系列慢性疾病的影響。最后研究者Gopinath表示，我們的研究目的在于理解眼部疾病發(fā)生的機制，同時我們還想闡明遺傳和環(huán)境因素如何影響眼部視力。