6月9日凌晨一點半，萬籟俱寂，但北京新發(fā)地農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場卻已燈火通明。“后面的車把證件全部準備好！沒有證件禁止入庫！”隨著牛羊肉批發(fā)點工作人員的一聲吆喝，司機們打著哈欠，熟練地將車玻璃前的一沓證件捏在左手，耐心等待檢查——過了這道關(guān)，車里上百只來自河北的新鮮全羊才有資格入京“待嫁”。

　　這一幕在北京多家農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場已成常態(tài)。在京津冀食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷銜接協(xié)作機制下，津冀肉食品進京有了更多安全保障。但河北的一只羊想要被選中，宰殺后的肉品裝上有制冷設(shè)備的運輸車順利入京，最后被端上餐桌，并不是一件容易的事。

　　進京前的企業(yè)自查

　　一只羊能否順利入京，開始于屠宰廠。6月8日中午，記者來到距北京200公里的河北保定，這里的鮮肉加工產(chǎn)業(yè)比較紅火，但并非所有屠宰廠都有向北京輸送羊肉的資格。

　　據(jù)悉，此前由于缺乏跨區(qū)域的聯(lián)合檢查、信息通報，加之各地的屠宰管理信息不對稱，送往北京的牛羊肉渠道繁雜，難以保證肉品的食用安全。

　　如今，為共建食品藥品安全區(qū)域一體化，尤其為解決注水豬肉及牛羊肉非法添加瘦肉精等問題，京津冀三地出臺了“場廠掛鉤”的管理模式，建立了產(chǎn)地準出、銷地準入、產(chǎn)銷銜接的合作機制。

　　農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場與屠宰廠或食品生產(chǎn)廠家，簽訂合同或建立聯(lián)合體，經(jīng)實地考察，符合食品安全相關(guān)法律法規(guī)要求的企業(yè)，方可進入北京大型批發(fā)市場銷售。在河北，肉品能夠進京的羊肉食品加工廠共有4家，保定瑞麗肉食品有限公司是其中之一。

　　“有了資格并不代表羊肉可以直接進京。”瑞麗公司副總經(jīng)理劉宏達指著被選入屠宰廠的羊只告訴記者，在進行宰殺前，僅企業(yè)內(nèi)部對肉質(zhì)的審查就有三道關(guān)卡。

　　據(jù)了解，該公司宰殺的成羊，一部分來自公司的養(yǎng)殖場，另一部分來自農(nóng)戶。但無論來源如何，企業(yè)都要求養(yǎng)殖人員定期對羊圈殺菌、消毒，且要有駐場獸醫(yī)進行日常檢測。一旦發(fā)現(xiàn)病羊，必須立即醫(yī)治或清除，這是企業(yè)自查的第一道關(guān)卡。

　　在輸送活羊入場宰殺時，除了要由廠內(nèi)的專業(yè)人員診斷其有無病癥外，還需由當?shù)剞r(nóng)業(yè)部門進行檢疫，這是企業(yè)生產(chǎn)肉品的第二和第三道關(guān)。檢疫合格后，這批成羊便可拿到動物檢疫合格證明，這張證明肉質(zhì)無寄生蟲、無非法添加物的米白色紙片是羊肉入京的必需證明。

　　檢疫不合格的問題羊怎么處理？

　　面對記者的提問，劉宏達表示，這種情況要立即焚化銷毀，禁止二次銷售。在屠宰廠車間內(nèi)，通過檢疫后被放血、去皮、去首尾的羊肉不時地被工作人員修整、翻查，以防體態(tài)有異的“漏網(wǎng)之魚”混入羊肉堆。經(jīng)此工序后，羊肉會被運入排酸室，經(jīng)過5至7小時的排酸后，才可搬入配有制冷設(shè)備的運輸車。

　　“按北京市局的要求，我們所有冷凍車中都安裝了GPS定位系統(tǒng)，車廂內(nèi)還安有攝像頭，以防止司機或隨行人員在運輸途中渾水摸魚，夾帶外來肉品。”劉宏達拍著院中的車說。

　　入市前的駐場檢查

　　一只羊就這樣入京了。但想要真正進入北京農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場銷售，還需闖過最后一道關(guān)——入市前的駐場檢查。

　　“動物檢疫合格證明、產(chǎn)品檢驗報告單、發(fā)貨單、無瘦肉精類違禁品承諾書、抽檢合格報告書……”新發(fā)地農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場牛羊肉批發(fā)點內(nèi)，北京豐臺區(qū)食品藥品監(jiān)管局駐新發(fā)地市場辦公室主任張寧站在一輛車牌號以“冀”字開頭的車前，認真核對證件內(nèi)容。

　　他告訴記者，所有運載鮮肉的冷凍車進入市場經(jīng)營大廳前均須在待檢區(qū)出示上述五份報告。“我們還要求專車專送，即證件上的車牌號與備案入京的冷凍車車牌號必須一致，不可換車，所運羊只的數(shù)量和重量也都必須與單據(jù)相符，以防夾帶。此外，我們還要對入市羊肉進行‘車車快檢’。”

　　言語間，張寧示意待檢區(qū)內(nèi)的一輛冷凍車開廂接受快檢，“把第三排最右邊那只羊拉過來。”記者看到，一旁的檢測人員隨機選了一只羊，劃下一塊后腿肉拿到待檢區(qū)旁的快檢室檢測。幾分鐘后車主收到檢驗合格的消息，“這輛車的羊肉合格，可以卸貨了。下一輛！”張寧一邊指揮這輛車通過，一邊告訴記者，“這個環(huán)節(jié)主要檢測肉類的水分和有無瘦肉精。一旦檢出不合格，監(jiān)管部門將直接叫停涉嫌問題肉品進入市場銷售，其所在公司的其他所有肉品都要再次核實檢測情況，同時通報食藥監(jiān)管部門駐場辦公室，第一時間送檢樣品。此外，還將通報廠家當?shù)乇O(jiān)管部門進行處置。多次檢測不合格的企業(yè)將被禁止入京。”

　　接近凌晨四點，新發(fā)地市場的銷售大廳已經(jīng)熱鬧非凡，不少商鋪收到了公司運來的新鮮全羊，在進行分割，等待下游零售商前來采購。

　　為確保合格的羊肉進入市場直至市民餐桌，農(nóng)批市場與零售商施行了“批零掛鉤”制度，約定零售商只能通過與自己簽訂合約的農(nóng)批市場購進豬肉、牛肉、羊肉、熟食、豆制品等產(chǎn)品，對零售商的進貨源頭進行限制。

　　在北京，像新發(fā)地市場一樣施行“場廠掛鉤”與“批零掛鉤”模式的大型農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場共有8家。除肉食品外，這8家農(nóng)批市場還為能夠提供產(chǎn)地證明和檢測報告的蔬菜、果品、水產(chǎn)品等津冀食用農(nóng)產(chǎn)品開辟了快速入市綠色通道，全市大約有75%的食品供應(yīng)在此模式下從批發(fā)市場流向市民餐桌。