醬油是我們身邊的調(diào)味品，有些人更是沒有醬油就吃不下飯。但近年來，專家卻發(fā)現(xiàn)，醬油和肝癌有直接的關(guān)系。那么，到底怎么吃醬油才健康呢？

　　醬油是中國人餐桌上必不可少的一味調(diào)味品，中國人在很久之前就發(fā)現(xiàn)了釀造醬油的秘密。在距今2000多年前的西漢，醬油已經(jīng)有了廣泛的運用和生產(chǎn)基礎(chǔ)。然而近些年，專家卻發(fā)現(xiàn)，醬油和肝癌有直接的關(guān)系，肝癌病發(fā)率與醬油食用量呈正比。

　　研究人員從醬油中發(fā)現(xiàn)過致癌物質(zhì)。在醬油在發(fā)酵的過程中，蛋白質(zhì)腐敗分解，產(chǎn)生大量的胺類物質(zhì)，在亞硝酸存在的情況下，會合成致癌性的亞硝胺，而一些生產(chǎn)工藝差的廠家所生產(chǎn)的醬油極易受到霉菌的污染。

　　如何選擇好醬油？

　　1.看原料

　　是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，配料表上可查到原料來源。當(dāng)然如果是天然的非轉(zhuǎn)基因大豆釀造的醬油更好(現(xiàn)在轉(zhuǎn)基因的東西是越來越多了，當(dāng)然對人的身體是否有影響，這個問題連專家都無法解釋）。

　　2.看釀造方法

　　醬油一般分為高鹽稀態(tài)和低鹽固態(tài)兩種釀造方法。高鹽稀態(tài)是傳統(tǒng)的釀造工藝，時間需要很長，味道很好。而低鹽固態(tài)的醬油采用迅速釀造的方法，口感不夠好。

　　3.看配料表

　　一般來說好的醬油是不會加任何的防腐劑和焦糖色的（一般醬油里面的防腐劑為苯甲酸鈉和山梨酸鉀），因為一般好的醬油主要靠自身的一個鹽分來保持不變質(zhì)的。如果配料里面沒有谷氨酸鈉(味精）就更好了！

　　4.搖一搖

　　好醬油搖起來會起很多泡沫，而且不易散去，醬油仍澄清，無沉淀，無浮沫，比較黏稠。而劣質(zhì)醬油搖動只有少量泡沫，容易散去。

　　5.看顏色

　　好的醬油顏色會是紅褐色、棕褐色、有光澤而發(fā)烏！

　　6.聞味道

　　對著瓶口聞聞醬油的氣味。優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)當(dāng)具有濃郁醬香和酯香味。

　　食用醬油還應(yīng)注意以下幾點

　　1、食用醬油醬油易霉變，在夏日一定要注意密閉低溫保存

　　2、發(fā)霉變質(zhì)的醬油不能吃。

　　3、服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時，應(yīng)禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用。

　　會引發(fā)肝癌的因素還有哪些？

　　1.基因突變

　　近年來，還有人認(rèn)為，環(huán)境中的突變原和病毒作用激發(fā)肝細(xì)胞分裂反應(yīng)途徑的活化，引起細(xì)胞的點突變和基因易位，是加速癌細(xì)胞增殖的可能因素。這也是具體的肝癌的病因。

　　2.病毒性肝炎

　　這種肝癌的病因主要是乙型與丙型肝炎病毒感染，尤其是乙肝與乙肝病毒攜帶者，其原發(fā)性肝癌的發(fā)生率要比正常人高出2～100倍；在肝癌的高發(fā)地區(qū)，約20%的人可能是乙型肝炎或乙肝病毒攜帶者。

　　3.飲水不健康

　　水是維持人類有機體正常生存的重要物質(zhì)。水本身當(dāng)然不會引起腫瘤，但流行病學(xué)調(diào)查卻證明，飲水污染的程度與肝癌發(fā)病率呈正相關(guān)。無疑提示水源中存在有致癌物質(zhì)，還可能是多種致癌物質(zhì)的共同作用，譬如腐植酸、藍(lán)綠藻毒素等。

　　4.慢性肝病

　　特別是病毒性肝炎與肝癌的發(fā)病較為密切，被醫(yī)學(xué)界稱為肝癌的“催化劑”，其中以乙型肝炎(HBV)、丙型肝炎(HCV)為重中之重，有數(shù)據(jù)顯示肝癌患者中約有30%以上的患者有慢性肝炎病史，且澳抗(HbsAg)陽性者占半數(shù)以上，所以乙型肝炎病毒和丙型肝炎病毒被視為促癌因素之一，此為導(dǎo)致肝癌的病因。