醬油、味精、雞精是常用調(diào)味品，你在外面餐館吃得“鮮美”，多半也離不開她們的功勞。但記住，它們可不能亂放哦~

　　味精

　　味精的主要成分是谷氨酸鈉，而谷氨酸有鮮味，這就是味精之所以能提鮮的原因。

　　谷氨酸鈉存在于葡萄、番茄這些水果中，水解后的谷氨酸也是人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，生活中很多動(dòng)植物蛋白質(zhì)食物中都含有谷氨酸，比如牛奶、雞蛋、豬肉等等。

　　所以味精當(dāng)然可以吃，但味精君表示，它絕對(duì)不是一個(gè)隨便的調(diào)味品，不是你想吃就能吃。

　　很多人不敢吃味精，主要是擔(dān)心它會(huì)產(chǎn)生一定的致癌物質(zhì)。但實(shí)際上，只是不要將它加熱到120℃以上，可以放心食用，比如煎魚、煎肉前先放味精腌制進(jìn)味，否則其中的谷氨酸鈉就會(huì)失水變成焦谷氨酸鈉，產(chǎn)生致癌物質(zhì)，但一般情況下炒菜的溫度都不會(huì)超過(guò)120℃。

　　錯(cuò)吃味精“誤終身”

　　1、嬰幼兒別吃！

　　我們知道味精就是谷氨酸鈉，在體內(nèi)分解形成谷氨酸和鈉離子，而體內(nèi)谷氨酸的含量過(guò)高會(huì)限制人體的鈣、鎂離子的利用，嬰兒食品中味精過(guò)多會(huì)影響血液中的鋅的利用，嬰幼兒最好不要食用味精。

　　2、成人也得限量！

　　味精里含有大量的鈉，鈉攝入過(guò)多還會(huì)引發(fā)高血壓病，所以和限鹽的道理一樣，成人也要限制每天味精的食用量，最多別超5克。

　　放錯(cuò)味精 = 白放

　　1、溫度太高

　　味精溶解的最佳溫度70℃-90℃；在150℃時(shí)，它會(huì)脫水，產(chǎn)生結(jié)晶；如果到了200℃以上，谷氨酸鈉會(huì)變?yōu)榻构劝彼幔构劝彼釠](méi)有鮮味，所以做菜或湯要等臨出鍋時(shí)再加入味精為最佳。

　　2、涼菜

　　在微酸性水溶液中，PH 值在5.5-8.0時(shí)，鮮味最濃；而PH值小于4時(shí)，鮮味較弱；PH值大于8時(shí)會(huì)形成二鈉鹽，這時(shí)鮮味就消失了。所以，過(guò)酸或過(guò)堿都會(huì)影響味精提鮮的效果。

　　3、酸堿性較大的菜

　　在微酸性水溶液中，PH 值在5.5-8.0時(shí)，鮮味最濃；而PH值小于4時(shí)，鮮味較弱；PH值大于8時(shí)會(huì)形成二鈉鹽，這時(shí)鮮味就消失了。所以，過(guò)酸或過(guò)堿都會(huì)影響味精提鮮的效果。

　　4、炒肉菜

　　炒肉菜沒(méi)必要放味精或雞精。肉類中本來(lái)就含有谷氨酸，放入鹽后加熱可產(chǎn)生味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶有鮮味的食物也沒(méi)必要放味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

　　5、甜味食物

　　味精的鮮味只能在咸味的菜肴和羹湯中才會(huì)顯示出來(lái)，而甜味食品中絕不能放味精，不但沒(méi)有鮮味的效果還會(huì)產(chǎn)生異味，吃起來(lái)很不舒服。

　　雞精

　　雞精的主要成分其實(shí)還是味精，只是在此基礎(chǔ)上添加了鹽、淀粉、糖、糊精以及其他香辛料。

　　目前大部分雞精并不是用鮮雞提取而成的，其本質(zhì)是味精和一些核苷酸類的增鮮劑，一些價(jià)格貴的產(chǎn)品中可能也會(huì)少量添加雞肉粉、雞骨粉、雞蛋提取物及其他肉類提取物等，要注意成分配料表。

　　醬油

　　看看你家的醬油瓶，里面是不是有谷氨酸鈉？

　　醬油中氨基酸態(tài)氮含量越高，則醬油的等級(jí)也越高，其味道也越鮮美，很多企業(yè)便把氨基酸液氮含量為7%的味精添加到醬油中，增鮮提級(jí)兩不誤。

　　因此在使用此類味精醬油后，應(yīng)避免重復(fù)加入味精、雞精、蘑菇精等鮮味劑，也要少加或不加食用鹽，避免鈉攝入超標(biāo)影響身體健康。

　　這些食物是“天然味精”

　　長(zhǎng)期食用味精并不利于人體健康，所以做菜可以用一些“天然味精”代替味精來(lái)提鮮。

　　第一位香菇。香菇中富含游離的氨基酸，豐富的營(yíng)養(yǎng)素使得香菇的味道也特別鮮美。泡干香菇的水可以當(dāng)成液體味精，加到你想調(diào)味的菜里。其他蘑菇類如平菇、口蘑、雞腿蘑等都比較鮮美，可以部分替代味精的作用，還能增加免疫力、還有預(yù)防痛風(fēng)。

　　第二位胡蘿卜。有很好的開胃、提鮮作用，特別是和肉菜搭配時(shí)，能幫助消除肉的腥味，增加鮮味。

　　如果是喝湯，在湯里放幾顆肉桂、胡椒，解膩除腥，還能暖胃。再放點(diǎn)茴香、薄荷，吃起來(lái)溫和清香，還能興奮神經(jīng)，發(fā)汗，有利于在“春困秋乏”的季節(jié)里更好地工作和學(xué)習(xí)。