血脂高有痛風(fēng)，還能吃腐竹嗎？又怎么避免挑到「毒腐竹」？

　　加熱牛奶的時(shí)候，牛奶的表面會(huì)出現(xiàn)一層薄薄的「膜」，也就是香滑的「奶皮」。

　　如果把牛奶換成豆?jié){呢？

　　和牛奶一樣，豆?jié){煮沸后，表面也會(huì)形成一層薄膜。

　　聰明的中國人把這層膜挑出來，制成了一類十分美味的食品，它就是腐竹。

　　「濃縮豆?jié){」?fàn)I養(yǎng)好

　　都說豆?jié){營養(yǎng)好，而腐竹可以說是「濃縮的豆?jié){」。

　　和干制后的肉干（要剔除水分的影響才公平）相比，一方面，干腐竹蛋白質(zhì)含量和肉干相當(dāng)，脂肪卻比肉干少很多，優(yōu)勢(shì)明顯；另一方面，肉類中主要是飽和脂肪，而腐竹中大部分是不飽和脂肪，也是腐竹更勝一籌。

　　除此之外，腐竹中還有大豆異黃酮、磷脂等保健成分。

　　綜上，腐竹含有優(yōu)質(zhì)蛋白又少脂肪，實(shí)在是一種老少皆宜的健康食物。

　　有些血脂高的朋友曾問過健康頭條（微信號(hào)：baojiandaifu），腐竹的熱量是不是不低??？

　　是。100克干腐竹熱量有500大卡，差不多是2碗多米飯。

　　可是，要知道：

　　100克干腐竹用水泡發(fā)后，重量至少翻3倍，也就是300克濕腐竹。

　　而一盤芹菜拌腐竹，差不多只會(huì)用到60克濕腐竹（20克干腐竹）的量，完全不用擔(dān)心熱量過多的問題。

　　不過，腐竹很吸油，如果喜歡油炸腐竹，或是把腐竹和肥肉一起燉，得悠著點(diǎn)吃。尤其是身材比較胖的朋友。

　　痛風(fēng)患者能吃腐竹嗎？

　　可以吃。

　　由于大豆是一種嘌呤含量中等水平的食物，很多血尿酸過高的人都對(duì)都制品敬而遠(yuǎn)之。

　　但實(shí)際上，豆制品在加工過程中，很多嘌呤被去除了，所以一些豆制品的嘌呤含量跟一些蔬菜水果是相當(dāng)?shù)摹?/p>

　　所以，痛風(fēng)患者也是可以吃腐竹的，只要控制每天吃豆制品的量（相當(dāng)于20克大豆左右）就好。

　　20克大豆，大概相當(dāng)于10克干腐竹。

　　聽說有「毒腐竹」？

　　想要得到完美的腐竹，生產(chǎn)工藝上有不少講究。

　　因?yàn)槎節(jié){煮沸時(shí)間長了豆皮的強(qiáng)度會(huì)迅速下降，做出來的腐竹品質(zhì)會(huì)受影響。所以，豆?jié){上的薄膜形成后要迅速挑出。

　　只有經(jīng)驗(yàn)豐富的老手才能挑出優(yōu)質(zhì)的腐竹。

　　另外，豆?jié){中含量豐富的蛋白質(zhì)和碳水化合物，當(dāng)長時(shí)間加熱后，會(huì)變成深黃色或褐色，品質(zhì)就差了。

　　這么看來，腐竹美味的背后可不簡單。

　　不過，有一些人，不愿意改善工藝，卻又想賺更多的錢，于是就開始動(dòng)歪腦筋了：

　　過量添加消泡劑，方便判斷豆?jié){的加熱溫度；

　　在豆?jié){中添加硼砂，增加豆皮的強(qiáng)度，讓腐竹易成型、不破裂；

　　用硫磺、吊白塊「美白」褐變的腐竹。

　　以上這些添加劑需要適量添加或是根本不允許添加，否則會(huì)對(duì)健康造成危害。讀者朋友們需要留意，盡量避免這些不符合標(biāo)準(zhǔn)的「毒腐竹」。

　　教你三招，挑到好腐竹

　　想要從根本上杜絕「毒腐竹」，還得靠國家有關(guān)部門加強(qiáng)市場監(jiān)管、嚴(yán)懲不法商販。

　　不過，作為消費(fèi)者，學(xué)會(huì)這幾招，可以用于自我保護(hù)。

　　1.看包裝

　　正規(guī)廠家生產(chǎn)的腐竹，一般都是包裝產(chǎn)品。而且包裝上廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等等信息都會(huì)有。

　　至于「三無」的散裝腐竹，風(fēng)險(xiǎn)較大，不要買。

　　2.看顏色

　　優(yōu)質(zhì)的腐竹呈現(xiàn)淡黃色，光澤油亮。

　　顏色過白的腐竹可能被漂白，不要買；顏色深黃甚至發(fā)褐色的腐竹可能是生產(chǎn)工藝出了問題，屬于次品；如果腐竹的顏色發(fā)黑，那很可能已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)了。

　　3.看質(zhì)地

　　正常的干腐竹質(zhì)地比較脆，很容易掰斷。

　　如果腐竹泡在水里很長時(shí)間都泡不軟，就有可能被一些違法添加劑處理過。

　　了解腐竹的營養(yǎng)了嗎？喜歡吃豆制品的朋友，可以多嘗試用腐竹做出好吃的菜肴哦。

　　掌握挑選的方法，在下次購買腐竹的時(shí)候就能心中有數(shù)了。

　　你還有什么疑問或是自己的挑選食材的好方法嗎？在評(píng)論區(qū)給我們留言說說吧。