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記者臥底黃記煌:后廚成“蒼蠅樂(lè)園” 回應(yīng)稱(chēng)系個(gè)別事件

2015-08-28 來(lái)源:健客網(wǎng)社區(qū)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:

   深圳法治頻道《法治時(shí)空》記者臥底黃記煌之后才發(fā)現(xiàn)它的衛(wèi)生問(wèn)題嚴(yán)重:后臺(tái)成蒼蠅樂(lè)園,發(fā)霉大米直接用,大廚徒手捏蒼蠅。

 
  一、后廚成"蒼蠅樂(lè)園",廚工菜刀打蒼蠅
 
  記者在暗訪中發(fā)現(xiàn),黃記煌的廚房簡(jiǎn)直就是“蒼蠅樂(lè)園”,食材上都趴滿(mǎn)了蒼蠅。菜刀、餐盤(pán)、勺…都用來(lái)打蒼蠅。更惡心的是有廚工徒手捏完蒼蠅之后直接炸餡餅、切菜!
 
  二、大米發(fā)霉直接用,不顧消費(fèi)者死活
 
  比起遍布蒼蠅,更可怕的是,店內(nèi)使用的大米是發(fā)霉的!然而,面對(duì)記者的質(zhì)問(wèn),工作員卻說(shuō):“發(fā)霉的大米才洗,不發(fā)霉洗了干嘛?”
 
 
  食用發(fā)霉大米會(huì)造成什么樣的后果呢?專(zhuān)家稱(chēng),發(fā)霉大米中含有黃曲霉素,而黃曲霉素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物質(zhì)之一,而且它致癌時(shí)間最短,僅為6個(gè)月。它的毒性比砒霜還要強(qiáng)70倍左右。
 
  發(fā)霉的大米即使是清洗之后也根本沒(méi)有什么卵用,是絕對(duì)不能食用的!
 
  三、掉骯臟地上的食材,直接給你吃
 
  記者在暗訪中發(fā)現(xiàn),食材只是簡(jiǎn)單沖洗一下不說(shuō),青椒、魚(yú)等食材掉地上不用洗,淋上調(diào)料就上桌。
 
  四、大廚不洗手,臟手摳面食
 
  廚師竟然以客人等不了那么久為由,看到白面的臟東西就直接扣掉,并且還還有洗過(guò)手!
 
  五、掃地掃帚掃灶臺(tái)…
 
  之前廚師切青椒的灶臺(tái)原來(lái)就是直接用掃地掃帚掃的!而這個(gè)掃帚平時(shí)就放在一個(gè)臟兮兮的垃圾桶旁邊!
 
  蒼蠅、發(fā)霉大米,原來(lái)大家都這么愛(ài)吃的黃記煌三汁燜鍋就是這樣悶出來(lái)的!還在全國(guó)有500多家分店!全國(guó)的網(wǎng)友全炸了,@黃記煌下面的評(píng)論都是吃貨碎了一地的心啊。
 
  對(duì)此,黃記煌26日發(fā)表聲明稱(chēng)“這是一起個(gè)別事件,但報(bào)道中有悖于黃記煌運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)的情況是絕對(duì)不能被接受的。”黃記煌在聲明中表示目前已采取以下緊急措施:
 
  成立專(zhuān)項(xiàng)調(diào)查小組,對(duì)該門(mén)店進(jìn)行深入調(diào)查;主動(dòng)配合政府部門(mén)對(duì)店面進(jìn)行檢查;要求全國(guó)門(mén)店開(kāi)展食品安全的專(zhuān)項(xiàng)自查自檢活動(dòng)。
 
  平時(shí)怎么監(jiān)管全國(guó)531家店
 
  加盟或者直營(yíng)是餐飲企業(yè)擴(kuò)張慣用的模式,黃記煌也不例外。
 
  27日,《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者以加盟商的身份咨詢(xún)西安區(qū)域公司市場(chǎng)部工作人員,據(jù)其介紹,目前選址須在商業(yè)綜合體里,加盟方需準(zhǔn)備300萬(wàn)元(省會(huì)城市)或200萬(wàn)元(二線城市)的前期投資資金,開(kāi)店后每個(gè)月需向總公司繳納月?tīng)I(yíng)業(yè)額流水6%的“品牌使用費(fèi)”,如果一年達(dá)不到24萬(wàn)需補(bǔ)足。
 
  該工作人員介紹,開(kāi)店后,分店須向總部購(gòu)買(mǎi)燜鍋汁以及凍品,其他新鮮食材門(mén)店可自行購(gòu)買(mǎi)。
 
  徐友熙告訴記者,直營(yíng)和加盟的管理模式以及“品牌使用費(fèi)”都是一樣的,“我們也有相應(yīng)的監(jiān)督和檢查機(jī)制,一個(gè)是由總公司的督導(dǎo)到店面去檢查,一個(gè)是總公司的廚務(wù)部也會(huì)到店檢查。”
 
  關(guān)于具體監(jiān)督和檢查的內(nèi)容,徐友熙稱(chēng),“是整個(gè)的運(yùn)營(yíng)管理體制,涵蓋的內(nèi)容有服務(wù)、清潔、衛(wèi)生、食品安全,這個(gè)有內(nèi)部的管理系統(tǒng)”。
 
  關(guān)于總公司的巡回督導(dǎo)到店檢查的時(shí)間,前述市場(chǎng)部工作人員只是說(shuō)會(huì)定期檢查,但沒(méi)有告知記者確切的頻率。
 
  上述深圳門(mén)店出現(xiàn)食品安全隱患,徐友熙對(duì)此解釋?zhuān)?ldquo;不排除執(zhí)行系統(tǒng)上,員工操作層面會(huì)有一定的偏差,監(jiān)督管理是持續(xù)的過(guò)程。”
 
  加盟店會(huì)砸了“牌子”?
 
  直營(yíng)、加盟兩條腿走路,靠一道燜菜年入20億,黃記煌創(chuàng)始人黃耕曾公開(kāi)表示,一開(kāi)始,黃記煌的加盟商都是吃出來(lái)的,“很多食客吃了覺(jué)得特別好,考察后覺(jué)得還不錯(cuò)就選擇加盟了”。據(jù)了解,那個(gè)時(shí)候,交三四萬(wàn)塊就能加盟,“用3-4年時(shí)間,發(fā)展了接近200家加盟店。”
 
  “回頭看加盟階段有點(diǎn)隨意。但我認(rèn)為這就像一個(gè)人的成長(zhǎng),小學(xué)階段難免有點(diǎn)放任。”2013年,黃耕在一篇自述文中稱(chēng),“后來(lái)我發(fā)現(xiàn),加盟店越開(kāi)越多之后,有些店偏離了總部的標(biāo)準(zhǔn)化要求。比如,‘三汁燜鍋’這道菜對(duì)原料有嚴(yán)格的要求,有的店因?yàn)樽鲞@道菜所需要的部分原料漲價(jià)了,就會(huì)不放某種原料,或者按照自己的思路來(lái)做。”
 
  初期,出現(xiàn)了烹制標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行不一,到如今,門(mén)店出現(xiàn)食品安全隱患,這在中國(guó)品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬看來(lái),加盟或者直營(yíng)是一把雙刃劍,在規(guī)模、利潤(rùn)迅速擴(kuò)張的同時(shí),也會(huì)因?yàn)楣芾砩系钠钆c疏忽讓品牌受損。
 
  民以食為天,餐飲企業(yè)的品牌豎立是給食客的信心,可目前不少企業(yè)都面臨加盟店違規(guī)操作等影響品牌聲譽(yù)的事。此前俏江南加盟店回收油事件讓俏江南品牌面臨危機(jī),公司也在多次權(quán)衡后決定放棄加盟模式;立邦公司也因在中國(guó)的加盟模式而多次引發(fā)加盟店違規(guī)事件。
 
  朱丹蓬認(rèn)為,每一個(gè)直營(yíng)店或加盟店都是企業(yè)品牌的自媒體,一個(gè)店出問(wèn)題,影響不僅僅限于一個(gè)店,而是品牌全部,這次深圳事件會(huì)對(duì)“黃記煌”品牌造成階段性的影響。
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