雖然從2008年到2013年，我國城鄉(xiāng)居民的健康素養(yǎng)總體上不斷在提高，但是2013年的調(diào)查結(jié)果顯示，我國健康素養(yǎng)水平還不到10%，有待于提升的空間還十分巨大，這也就不難理解為什么許多健康謠言能夠流毒甚廣。2015年“營養(yǎng)謠言調(diào)查”結(jié)果顯示：雞蛋增加心臟病風(fēng)險、無糖食品吃不胖、檸檬水抗癌、喝果蔬汁能減肥、隔夜菜吃不得，是傳播最為廣泛的五大營養(yǎng)謠言。

　　在5月20日舉辦的“第三屆中國營養(yǎng)傳播大會暨2015安利紐崔萊營養(yǎng)中國行啟動儀式”上，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授、中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長馬冠生對這五大營養(yǎng)謠言進(jìn)行了解讀。這次調(diào)查圍繞與生活息息相關(guān)的有關(guān)食品與營養(yǎng)的問題，設(shè)置了9個題目，共收到3.6萬多張投票。

　　首先對于吃雞蛋增加心臟病風(fēng)險，特別是認(rèn)為蛋黃中含有大量膽固醇會上海心臟。馬冠生表示，實際上人體自身產(chǎn)的膽固醇遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于從食物中攝入，膽固醇有兩個來源，人體自身生產(chǎn)每天能有1000毫克，外界攝入差不多300-500毫克，一個雞蛋當(dāng)中的膽固醇也就200毫克。而且血液膽固醇水平的復(fù)雜程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過人們的想象，飲食增加的膽固醇對于血液中膽固醇含量并不構(gòu)成重要影響。蛋黃中還含有多種有益健康的維生素和微量元素，丟掉蛋黃也就丟掉了營養(yǎng)。

　　美國哈佛大學(xué)的一個持續(xù)8年的研究發(fā)現(xiàn)，每天吃一個雞蛋不會增加心血管疾病和腦卒中、以及中風(fēng)的風(fēng)險，澳大利亞也推薦每周6個雞蛋應(yīng)成為健康平衡的一部分。

　　無糖食品吃不胖也是一個錯誤概念。對于無糖食品的定義是不添加蔗糖的食物就是無糖食品。但餅干、面包、蛋糕等甜品就算不添加糖，其本身就含有大量精制碳水化合物。另外，很多無糖食品中，脂肪的含量并不低，同樣重量的脂肪提供的能量遠(yuǎn)高于糖。

　　檸檬水抗癌的謠言來自于美國流行把檸檬切片，用水泡著喝，并且從早喝到晚，據(jù)說有抗癌作用。馬冠生指出，雖然檸檬確實含有的營養(yǎng)成分較多，但也有很多蔬果超過它，比如青椒含的維生素C就是檸檬的3倍多。世界癌癥研究基金會和美國癌癥研究所匯總分析了世界各國研究結(jié)果，認(rèn)為有充分證據(jù)表明蔬菜和水果能降低多種癌癥的發(fā)生，而不是單一水果。

　　每天喝果蔬汁能減肥相信很多人都不陌生，尤其是熱衷于減肥的妹子們應(yīng)該都有所嘗試。馬冠生教授說：“實際上光靠果蔬汁確實在一定時間內(nèi)體重會下降，但只喝果蔬汁是引起營養(yǎng)不良的一個危險因素，要真正減肥，還是要從通過合理膳食、校正不健康的行為和生活方式這幾個方面做起，這才是科學(xué)認(rèn)可的控制體重方法。”

　　隔夜菜的問題是每個家庭幾乎每天都要遇到的問題，馬冠生教授說：“這個問題更側(cè)重于食品安全，因為普遍認(rèn)為隔夜菜會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。”

　　但是有試驗表明，剩飯菜放入冰箱存放，24小時后亞硝酸鹽的含量差不多會翻倍，從每公斤300毫克增加到700毫克，盡管如此，一個人要吃30公斤的隔夜菜，才能夠?qū)】诞a(chǎn)生影響。因此馬冠生教授表示：“飯菜盡量不要剩下，真想剩下些下一頓接著吃就提前撥出來一些放在冰箱里，這是比較安全、穩(wěn)妥的方法。”

　　最后，對于營養(yǎng)領(lǐng)域的宣傳，馬冠生教授提出了幾點建議：一，遵循科學(xué)、負(fù)責(zé)、實用、通俗、趣味的原則。二，掃除報道誤區(qū)，避免重復(fù)錯誤，守住科學(xué)底線。三，拓展報道領(lǐng)域，關(guān)注重點人群，糾正飲食誤區(qū)，解讀營養(yǎng)熱點。四，參與科普，加強(qiáng)培訓(xùn)，杜絕虛假宣傳。