比格比薩是經(jīng)營大眾化西餐的意式休閑餐廳，以自助比薩為主。其百余款食品供顧客隨意不限量盛取和相對低廉的價格，吸引著年輕學(xué)生、白領(lǐng)及年輕家庭等消費群體，尤其受到小朋友及青年學(xué)生的喜愛。

 

　　然而，《法制晚報》記者在比格比薩紫竹店經(jīng)過近3個月的暗訪，發(fā)現(xiàn)該店后廚在清洗時不按照規(guī)定操作，同一個池子先后用來洗垃圾桶、洗餐具、洗墩布，泡雞翅根的池子也用來清洗墩布和餐盒。此外，擦完垃圾桶的百潔布還用來擦盤子，后廚員工包餐具、加工食材也不戴手套。

 

 

 

　　比格比薩是意大利式明廚自助比薩連鎖店，2002年進入北京，并于同年注冊為北京比格餐飲管理有限責(zé)任公司。目前在北京有44家店，全國共有150多家連鎖餐廳，遍布全國20多個省，60多個城市。

 

　　比格比薩紫竹店位于海淀區(qū)紫竹院路88號紫竹花園F座，以年輕學(xué)生、白領(lǐng)為主要消費群體。工作日接待顧客200位左右，周末接待顧客能達到500位以上。

 

　　比格比薩在其宣傳材料上聲稱，針對食品安全問題實行“零容忍”態(tài)度，保證顧客吃到安全放心的食材。

 

　　記者暗訪入職時，比格比薩還開展了食品安全百日會戰(zhàn)，多項食品安全舉措都列在“百日會戰(zhàn)”的宣傳牌上，各餐廳的食品安全承諾書也貼在店內(nèi)的醒目位置上。

 

　　記者1月份到比格比薩紫竹店應(yīng)聘，經(jīng)過簡單的面試后便正式上班。上班前，該店經(jīng)理要求記者簽訂一份《食品安全承諾書》，承諾書中寫明員工已完成了餐廳的食品安全培訓(xùn)。但實際上，記者簽署承諾書前，并沒有接受到過任何食品安全方面的培訓(xùn)。

 

 

　　比格比薩紫竹店在顧客進門處就貼有一公示牌，公示牌上明確寫有規(guī)定：就餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途，使用中嚴(yán)禁混用。

 

　　比格比薩紫竹店的后廚是里外套間，外間有5個并排的水池，其中左側(cè)第二個水池的水龍頭上標(biāo)有“清洗池”，清洗池的功能主要是用來洗各種餐具。但記者在暗訪期間發(fā)現(xiàn)，這個洗餐具的池子，換水頻率并不高，洗餐具時用的都是死水。

 

　　3月4日晚上9點半左右，記者見到清洗池里還堆滿了未清洗的餐具，池中的水已經(jīng)變成姜黃色，漂著一些菜葉和油花，一名員工從水池中撈起一個盤子，用布簡單擦洗了兩下后就放到左側(cè)的沖洗池里。然后在池子里用清水泡了一下，就算洗完了。

 

 

　　在暗訪期間，記者發(fā)現(xiàn)這個用來洗餐具的池子，還經(jīng)常會用來洗垃圾桶和墩布。

 

　　3月1日，晚上9點半閉店后，一員工將垃圾車推了進來開始清洗，她直接把垃圾桶坐進用來洗碗的左側(cè)第二個池子中，拿起一桶清潔劑倒了點進去，然后用清潔布擦起垃圾桶來。兩個垃圾桶洗完后，又放回到垃圾車上，推著垃圾車離開。

 

　　3月15日，閉店以后，一名員工開始拖廚房的地面，拖完一遍，便提著墩布來到池子邊，將墩布頭取下，放入左側(cè)第二個水池中，擰開了水龍頭，一邊沖墩布，一邊和周邊的人閑聊。

 

　　在記者發(fā)現(xiàn)該店員工用左側(cè)第二個水池洗垃圾桶、洗墩布的情況發(fā)生后，這期間及此后，該水池的主要用途仍是洗餐具。

 

　　用洗碗池洗墩布或垃圾桶的情況并非這一次，記者分別還在3月12日、3月20日等看到過。

 

　　暗訪期間，記者發(fā)現(xiàn)這種將垃圾桶、墩布在洗碗池內(nèi)清洗的情況店內(nèi)員工并不以為意。

 

　　剛進店時，記者曾詢問員工在哪兒能清洗墩布和抹布，該員工隨手指向洗碗的水池，記者表示猶豫時，員工說：“就在這些水池洗，沒事。”

 

 

　　除了在洗餐具的池子里洗垃圾桶和墩布外，加工肉類、蔬菜的水池也會被用來洗墩布。

 

　　比格比薩紫竹店的后廚除了外間五個水池之外，在里間西側(cè)還有兩個水池，主要用來清洗食客們用過的餐盒。而記者發(fā)現(xiàn)，這兩個水池還會被用來浸泡肉制品，也會有員工來清洗墩布、掃把等清潔工具。

 

　　3月25日15點28分，一名員工將上百個待解凍的翅根直接倒在水池中，然后打開水龍頭放水浸泡這些翅根，進行快速解凍。翅根解凍后就不再清洗，將直接進行腌制，然后就放入冰箱，加熱即可食用。

 

　　而正是這個浸泡雞翅的水池，在3月8日和3月13日，曾經(jīng)分別用來清洗過掃把和墩布。

 

　　問題清潔工具混用

 

　　除了水池被混用之外，比格比薩紫竹店后廚的清洗工具也經(jīng)?；煊谩Ｆ渲型粔K百潔布擦完垃圾桶以后還用來擦盤子。

 

　　該店后廚使用的是方形百潔布，店內(nèi)還有一塊長方形的百潔布，是將四塊方形百潔布用藍色線縫在一起的，店內(nèi)這唯一拼接成的布，使用起來很方便，所以店員們用的頻率較高。

 

　　3月20日14點多午餐高峰結(jié)束后，一名員工將垃圾桶收回拿到后廚清洗，只見這名員工將垃圾桶放在地上，拿起拼接而成的那塊百潔布，蘸了一些洗滌劑，先把裝垃圾的塑料盒子擦了一遍，然后又把垃圾車上的垃圾桶里里外外擦了一遍。

 

　　擦完后，這名員工又把垃圾桶拿到水池里去沖洗，待把上面的洗滌劑沖干凈后，又用同樣的方式清洗另一個垃圾桶。

 

　　垃圾桶清洗完畢后，這名員工把垃圾桶放在車上推出去，就把剛用過的長方形百潔布放在水池旁。

 

　　此時，另一名刷洗餐具的員工隨手拿起這塊百潔布就開始刷盤子，他用這塊長方形的布把盤子上的油漬擦干凈后，就將盤子放在旁邊的沖洗池里，待所有盤子都擦過一遍后，再用清水將盤子沖洗一遍。

 

　　問題不戴手套

 

　　每位進店的顧客都會在進門時被遞上一副刀叉，而這些刀叉記者發(fā)現(xiàn)不但清洗不徹底，而且都是由員工徒手包的。

 

　　3月13日，記者進到后廚，發(fā)現(xiàn)兩位洗碗員工在準(zhǔn)備餐具，每副餐具包括一刀、一叉、一勺。這些餐具從前廳回收后被員工倒在一個30×20×10cm的灰色塑料槽子里，待集滿一槽子后，后廚的洗碗員工便將其倒在水池中，簡單清洗一遍后，就瀝干水直接倒在另一塑料槽子中。

 

　　隨后，一名員工負責(zé)用布擦干，另一名員工直接徒手開始包，將餐具碼好后用餐巾紙包裹，不經(jīng)過消毒，也不戴手套。

 

　　紫竹店后廚的洗碗間貼有《洗刷消毒間衛(wèi)生制度》，其中明確寫有：嚴(yán)禁使用未經(jīng)消毒的餐飲具。消毒后的餐飲具不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。應(yīng)及時將消毒后的餐飲具放入張貼有“已消毒”標(biāo)志的專用保潔柜內(nèi)。比格比薩紫竹店在顧客進門處的公示牌上貼有餐飲具消毒記錄表，每日有專人負責(zé)簽字。

 

　　該店在洗碗間的進口處設(shè)有一個消毒柜，里面擺放著幾個杯子，但并未接通電源，柜子頂上已有積灰。在記者暗訪兩個多月的時間里，該消毒柜里的杯子幾乎一直保持不變，暗訪期間，記者從未見過洗碗工們將餐具放進消毒柜進行消毒。

 

 

　　在暗訪期間，記者注意到，比格比薩紫竹店的員工不戴手套的情況不僅僅出現(xiàn)在包餐具時，后廚員工制作食材過程也不戴手套，沙拉間、湯臺、炸臺、餅臺都是徒手工作，口罩也經(jīng)常不戴。

 

　　3月8日，9點半閉店后，沙拉間的員工開始回收部分食材，展臺上剩得比較多的黃桃、葡萄干、沙拉醬都被收回來。為了第二天開餐方便，下班前，一員工拿出一個黑方盒，沒洗手就徒手將罐頭里的黃桃倒了進去，隨后又用塑料袋將盛放該黃桃的盒子蓋起來，和其他一些提前準(zhǔn)備的食材一起放入了冰箱，準(zhǔn)備第二天開餐時再用。

 

 

 

　　今天上午，記者致電北京比格餐飲管理有限責(zé)任公司，在了解到記者反映的問題后，企劃部門的一位工作人員表示，該公司的公關(guān)部門負責(zé)此事，稍后會致電記者。截至發(fā)稿時，記者未得到回復(fù)。

 

　　今天上午，本報記者致電海淀區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局投訴舉報中心，就該店存在的水池、清潔工具混用等問題進行舉報。

 

　　工作人員詳細記錄下該店所涉及的情況，并回復(fù)稱，海淀區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局將就記者舉報的問題近期對該店進行調(diào)查核實，一旦發(fā)現(xiàn)問題將對其進行處罰，并及時向本報作出回應(yīng)。