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毒蘑菇蟲蟻不食?以此辨別毒蘑菇不可信

2015-04-02 來源:健客網(wǎng)社區(qū)  標簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:始作俑者的想象力令人敬佩。烹調(diào)是食物進嘴前經(jīng)歷的最后一道工序,很多人因為沒有看到那些純屬子虛烏有的“遇毒變色反應(yīng)”而放下了心中疑慮,心甘情愿地將毒蘑菇吃進肚里。2007年廣州發(fā)生的一起誤食致命白毒傘事件中,受害人就曾經(jīng)用上述方法驗毒。

   流言

 
  毒蘑菇蟲蟻不食,有蟲子取食痕跡的蘑菇是無毒的。毒蘑菇與銀器、大蒜、大米或燈芯草同煮可致后者變色。毒蘑菇經(jīng)高溫烹煮或與大蒜同煮后可去毒。
 
  真相
 
 
  “毒蘑菇蟲蟻不食”的說法在邏輯上和對轉(zhuǎn)基因作物“蟲都不吃,人為什么能吃”的錯誤判斷如出一轍。人和昆蟲(以及其他被稱為“蟲”的動物)的生理特征差別很大,同一種蘑菇很可能是“彼之砒霜,我之蜜糖”。1996年,法國科學(xué)家NormanMier等人報道了用黑腹果蠅在175種野生蘑菇中篩選潛在的生物農(nóng)藥來源的研究,結(jié)果表明其中大多數(shù)對果蠅致命的蘑菇對人是無毒的。該研究中對果蠅毒性排名第二的是一種人類可食的蘑菇——紅絨蓋牛肝菌(Boletuschrysenteron,牛肝菌科)。同時,很多對人有毒的蘑菇卻是其他動物的美食,比如豹斑鵝膏(Amanitapantherina)經(jīng)常被蛞蝓取食。“毀滅天使”中的致命白毒傘(A.exitialis)也有被蟲嚙食的記錄。
 
  這是有關(guān)毒蘑菇的傳說中最荒誕不經(jīng)的部分。始作俑者的想象力令人敬佩。烹調(diào)是食物進嘴前經(jīng)歷的最后一道工序,很多人因為沒有看到那些純屬子虛烏有的“遇毒變色反應(yīng)”而放下了心中疑慮,心甘情愿地將毒蘑菇吃進肚里。2007年廣州發(fā)生的一起誤食致命白毒傘事件中,受害人就曾經(jīng)用上述方法驗毒。
 
  銀針驗毒是個流傳千年的古老傳說,原理是銀與硫或硫化物反應(yīng)生成黑色的硫化銀。古法提煉的砒霜純度不高,常伴有少量硫和硫化物,用銀器有可能驗出;但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物,不會令銀器變黑。至于毒蘑菇致大米、大蒜或燈芯草變色的說法則完全出自臆想,沒有任何證據(jù)表明這種現(xiàn)象確實存在。這種憑空捏造的東西駁起來頗有“渾身都是空門,不知何從下手”的無力感,好在一個反例就足以說明問題。我曾經(jīng)試過用致命白毒傘和大蒜同煮,結(jié)果湯色清亮,大蒜顆顆雪白,兼之鮮香四溢,令人食欲大振……當然振過就算了,不能往下發(fā)展。
 
  高溫烹煮或與大蒜同煮可以解毒的說法危害更甚,人們可能對解毒效果抱有信心而吃下自己無法判斷的蘑菇,從而增加了中毒風(fēng)險。不同種類的毒蘑菇所含的毒素具有不同的熱穩(wěn)定性。以白毒傘為例,它的毒性成分是毒傘肽(Amatoxins),包括至少8種結(jié)構(gòu)類似、骨架為8個氨基酸構(gòu)成的環(huán)狀肽。毒傘肽的穩(wěn)定性很強,煮沸、曬干都不能破壞這類毒素,人體也不能將其降解。其中毒性最強的α-毒傘肽口服半致死劑量(LD50)是每千克體重0.1毫克,意味著吃下一兩朵白毒傘就足以奪去一個成年人的生命,而且一旦入口就沒有任何解藥。大蒜里的活性物質(zhì)有一定的殺菌作用,但對毒蘑菇完全無能為力。
 
  除此之外,有些可食蘑菇含有少量加熱后會分解的有毒物質(zhì),必須烹煮至熟透,否則食用后可能導(dǎo)致不適,吃火鍋的時候尤其要注意。前文提到的食用菌雞腿菇含有鬼傘素,會阻礙乙醛脫氫酶的運作,導(dǎo)致乙醛在體內(nèi)聚集,大量食用的同時又大量飲酒的話,容易出現(xiàn)雙硫侖樣反應(yīng),需要注意。
 
 
  結(jié)論:
 
  謠言粉碎。請記住,辨別野生蘑菇是否可食需要分類學(xué)的專業(yè)知識,民間傳說一概不靠譜。沒有專業(yè)人士在場時,如果憑自己或自己信任的人的經(jīng)驗不能百分之百確定某種野生蘑菇可食(此處經(jīng)驗指吃過并能憑外形判斷),那么唯一正確的方法是:絕對不要吃!
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