毒蘑菇蟲蟻不食？以此辨別毒蘑菇不可信

2015-04-02 來源：健客網(wǎng)社區(qū) 標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：始作俑者的想象力令人敬佩。烹調(diào)是食物進(jìn)嘴前經(jīng)歷的最后一道工序，很多人因?yàn)闆]有看到那些純屬子虛烏有的“遇毒變色反應(yīng)”而放下了心中疑慮，心甘情愿地將毒蘑菇吃進(jìn)肚里。2007年廣州發(fā)生的一起誤食致命白毒傘事件中，受害人就曾經(jīng)用上述方法驗(yàn)毒。

　　流言

　　毒蘑菇蟲蟻不食，有蟲子取食痕跡的蘑菇是無毒的。毒蘑菇與銀器、大蒜、大米或燈芯草同煮可致后者變色。毒蘑菇經(jīng)高溫烹煮或與大蒜同煮后可去毒。

　　真相

　　“毒蘑菇蟲蟻不食”的說法在邏輯上和對(duì)轉(zhuǎn)基因作物“蟲都不吃，人為什么能吃”的錯(cuò)誤判斷如出一轍。人和昆蟲（以及其他被稱為“蟲”的動(dòng)物）的生理特征差別很大，同一種蘑菇很可能是“彼之砒霜，我之蜜糖”。1996年，法國(guó)科學(xué)家NormanMier等人報(bào)道了用黑腹果蠅在175種野生蘑菇中篩選潛在的生物農(nóng)藥來源的研究，結(jié)果表明其中大多數(shù)對(duì)果蠅致命的蘑菇對(duì)人是無毒的。該研究中對(duì)果蠅毒性排名第二的是一種人類可食的蘑菇——紅絨蓋牛肝菌（Boletuschrysenteron，牛肝菌科）。同時(shí)，很多對(duì)人有毒的蘑菇卻是其他動(dòng)物的美食，比如豹斑鵝膏（Amanitapantherina）經(jīng)常被蛞蝓取食。“毀滅天使”中的致命白毒傘（A.exitialis）也有被蟲嚙食的記錄。

　　這是有關(guān)毒蘑菇的傳說中最荒誕不經(jīng)的部分。始作俑者的想象力令人敬佩。烹調(diào)是食物進(jìn)嘴前經(jīng)歷的最后一道工序，很多人因?yàn)闆]有看到那些純屬子虛烏有的“遇毒變色反應(yīng)”而放下了心中疑慮，心甘情愿地將毒蘑菇吃進(jìn)肚里。2007年廣州發(fā)生的一起誤食致命白毒傘事件中，受害人就曾經(jīng)用上述方法驗(yàn)毒。

　　銀針驗(yàn)毒是個(gè)流傳千年的古老傳說，原理是銀與硫或硫化物反應(yīng)生成黑色的硫化銀。古法提煉的砒霜純度不高，常伴有少量硫和硫化物，用銀器有可能驗(yàn)出；但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物，不會(huì)令銀器變黑。至于毒蘑菇致大米、大蒜或燈芯草變色的說法則完全出自臆想，沒有任何證據(jù)表明這種現(xiàn)象確實(shí)存在。這種憑空捏造的東西駁起來頗有“渾身都是空門，不知何從下手”的無力感，好在一個(gè)反例就足以說明問題。我曾經(jīng)試過用致命白毒傘和大蒜同煮，結(jié)果湯色清亮，大蒜顆顆雪白，兼之鮮香四溢，令人食欲大振……當(dāng)然振過就算了，不能往下發(fā)展。

　　高溫烹煮或與大蒜同煮可以解毒的說法危害更甚，人們可能對(duì)解毒效果抱有信心而吃下自己無法判斷的蘑菇，從而增加了中毒風(fēng)險(xiǎn)。不同種類的毒蘑菇所含的毒素具有不同的熱穩(wěn)定性。以白毒傘為例，它的毒性成分是毒傘肽（Amatoxins），包括至少8種結(jié)構(gòu)類似、骨架為8個(gè)氨基酸構(gòu)成的環(huán)狀肽。毒傘肽的穩(wěn)定性很強(qiáng)，煮沸、曬干都不能破壞這類毒素，人體也不能將其降解。其中毒性最強(qiáng)的α-毒傘肽口服半致死劑量（LD50）是每千克體重0.1毫克，意味著吃下一兩朵白毒傘就足以?shī)Z去一個(gè)成年人的生命，而且一旦入口就沒有任何解藥。大蒜里的活性物質(zhì)有一定的殺菌作用，但對(duì)毒蘑菇完全無能為力。

　　除此之外，有些可食蘑菇含有少量加熱后會(huì)分解的有毒物質(zhì)，必須烹煮至熟透，否則食用后可能導(dǎo)致不適，吃火鍋的時(shí)候尤其要注意。前文提到的食用菌雞腿菇含有鬼傘素，會(huì)阻礙乙醛脫氫酶的運(yùn)作，導(dǎo)致乙醛在體內(nèi)聚集，大量食用的同時(shí)又大量飲酒的話，容易出現(xiàn)雙硫侖樣反應(yīng)，需要注意。

　　結(jié)論：

　　謠言粉碎。請(qǐng)記住，辨別野生蘑菇是否可食需要分類學(xué)的專業(yè)知識(shí)，民間傳說一概不靠譜。沒有專業(yè)人士在場(chǎng)時(shí)，如果憑自己或自己信任的人的經(jīng)驗(yàn)不能百分之百確定某種野生蘑菇可食（此處經(jīng)驗(yàn)指吃過并能憑外形判斷），那么唯一正確的方法是：絕對(duì)不要吃！

看本篇文章的人在健客購(gòu)買了以下產(chǎn)品更多>

美國(guó)進(jìn)口兒童DHA藻油特別添加ALA，不含魚油嬰幼兒孕婦均可食

成人男性備孕

成人腸胃養(yǎng)護(hù)

膳食補(bǔ)充劑。

散風(fēng)祛濕，活絡(luò)止痛。用于風(fēng)寒濕痹，四肢麻木，周身疼痛，腰膝無力，步履艱難。

健客價(jià)：￥10

行氣解郁、和血止痛。

健客價(jià)：￥19

行氣解郁，和血，止痛。用于肝胃氣痛，食少嘔惡，月經(jīng)不調(diào)，跌撲傷痛。

健客價(jià)：￥67

行氣解郁，和血，止痛。用于肝胃氣痛，食少嘔惡，月經(jīng)不調(diào)，跌撲傷痛。

健客價(jià)：￥62

改善睡眠質(zhì)量，延緩衰老，提高免疫力，調(diào)整時(shí)差生物節(jié)奏。適用人群：睡眠質(zhì)量差，免疫力差，及需要倒時(shí)差的人群。

健客價(jià)：￥149

祛風(fēng)散寒，除濕通絡(luò)。用于風(fēng)寒濕閉阻所致的痹病，癥見關(guān)節(jié)疼痛、腫痛、屈伸不利、局部畏惡風(fēng)寒、肢體麻木、腰膝酸軟。

健客價(jià)：￥17.33

中樞抑制藥，加強(qiáng)大腦皮層的抑制過程，具有鎮(zhèn)靜作用，用于神經(jīng)衰弱及癲癇等。

健客價(jià)：￥12

本品不能替代藥物。

健客價(jià)：￥19.9

米格列醇單獨(dú)使用可以作為配合飲食控制的輔助手段，以改善單純飲食控制不佳的非胰島素依賴型糖尿病患者（NIDDM）的血糖控制。如果飲食療法單獨(dú)配合米格列醇或者磺酰脲類無法達(dá)到滿意的血糖控制效果時(shí)，米格列醇也可與磺酰脲類藥物合用。當(dāng)二者配合使用時(shí)，會(huì)產(chǎn)生累加效應(yīng)，這可能是因?yàn)槎叩淖饔脵C(jī)制不同。(詳見說明書)

健客價(jià)：￥65