河源市6個散裝土榨花生油檢出強(qiáng)致癌物質(zhì)黃曲霉毒素超標(biāo)，超標(biāo)率高達(dá)100%，其中一份來自連平縣忠信鎮(zhèn)明新糧油的樣品黃曲霉毒素超標(biāo)高達(dá)599微克/千克，近國標(biāo)20微克/千克的29倍。

　　據(jù)廣東省疾病預(yù)防中心數(shù)據(jù)顯示，廣東每死亡5人，就有1人死于癌癥，發(fā)病率已高出全國23.5%。廣東省疾控中心多次調(diào)查報(bào)告顯示，肝癌一直位居腫瘤中的第一位死因，與全國比較，廣東省肝癌死亡率高過全國水平50%，是世界水平的3到4倍?？赡芘c廣東省天氣較潮濕，食物中黃曲霉毒素較高，肝炎、肝吸蟲高感染率高有關(guān)聯(lián)。

　　何謂黃曲霉毒素？

　　據(jù)了解，黃曲霉毒素廣泛存在于我們的食品中。消費(fèi)者難以自行祛除黃曲霉毒素，唯一能做的是盡量選擇在安全限量下的食品。那么，黃曲霉素究竟是什么？對人體有多大的危害？應(yīng)該怎樣防止黃曲霉素污染食品？

　　黃曲霉毒素是生長在食物及飼料中的黃曲霉和寄生曲霉代謝的一組化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的產(chǎn)物，主要存在于霉變的花生、谷物、果仁和大米等食物中。目前已分離鑒定出的黃曲霉毒素有17種，主要是黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2以及由B1和B2在體內(nèi)經(jīng)過羥化而衍生成的代謝產(chǎn)物M1、M2等。由于不同化合物的形成條件不同，所以來源分布和毒性也不同，其中B1毒性最強(qiáng)。

　　生產(chǎn)企業(yè)如果使用劣質(zhì)的原料，如霉化的花生、菜籽、玉米等生產(chǎn)食用油，會造成黃曲霉毒素含量超標(biāo);哺乳動物攝入被黃曲霉毒素B1污染的飼料和食品后，部分黃曲霉毒素B1可在哺乳動物體內(nèi)生成黃曲霉毒素M1，并存在于哺乳動物的乳汁中，可導(dǎo)致其生產(chǎn)加工的乳制品中出現(xiàn)黃曲霉毒素M1污染。

　　濕熱環(huán)境助長“黃毒”泛濫

　　這些令人聞之色變的黃曲霉毒素又是如何生成？黃曲霉毒素是黃曲霉菌和寄生曲霉菌的代謝產(chǎn)物。糧食未能及時曬干或儲藏不當(dāng)時，往往容易被黃曲霉菌或寄生曲霉菌污染而產(chǎn)生此類毒素。比較容易受污染的食物是花生、玉米、大米，其次是大麥、小麥，大豆一般不易受到污染。所以，國家要求食品生產(chǎn)過程中，必須注意檢查容易受黃曲霉毒素污染的食品原材料，以及用這些原材料加工的食品中的黃曲霉毒素，這些食品有土榨花生油、各類堅(jiān)果零食等。

　　黃曲霉毒素主要存在于一些陰濕地區(qū)的糧食作物上，在熱帶和亞熱帶的核果類和谷類上也較為常見。在我國，廣東、廣西、云南等地的糧食最容易受黃曲霉毒素的污染，東北最不易被污染。因?yàn)椋词辜Z食作物上生成黃曲霉菌，沒有一定的高溫高濕環(huán)境，很難生成黃曲霉毒素。

　　誘發(fā)肝癌是最大禍害

　　黃曲霉毒素是一種毒性極強(qiáng)的物質(zhì)。黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中，以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強(qiáng)。生產(chǎn)企業(yè)如果使用劣質(zhì)的原料，如發(fā)霉的花生、菜籽、玉米等生產(chǎn)食用油，則有可能造成黃曲霉素超標(biāo)，對消費(fèi)者的身體健康造成威脅。

　　食用受黃曲霉毒素污染的食品，會出現(xiàn)急性中毒。臨床表現(xiàn)以黃疸為主，并有嘔吐、厭食和發(fā)燒等癥狀。重癥者在2~3周后出現(xiàn)腹水、下肢水腫，甚至死亡，死亡前出現(xiàn)胃腸道出血。黃曲霉毒素危害性大，存在范圍廣，為了預(yù)防黃曲霉毒素中毒事件的發(fā)生，維護(hù)人類健康，世界上已有70多個國家和地區(qū)對食品中黃曲霉毒素的含量作了限量要求。

　　目前，我國食品中黃曲霉毒素B1允許量標(biāo)準(zhǔn)(GB2761-81)規(guī)定，玉米、花生仁、花生油中不得超過20微克/公斤，玉米及花生仁制品(按原料折算)中不得超過20微克/公斤，大米、其他食用油中不得超過10微克/公斤，其他糧食、豆類、發(fā)酵食品中不得超過5微克/公斤，嬰兒代乳食品中不得檢出，其他食品可參照以上標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行;牛乳及其制品中黃曲霉毒素M1限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB9676-88)規(guī)定，不得超過0.5微克/公斤。

　　源頭防控最有效

　　業(yè)內(nèi)專家指出，防控黃曲霉毒素從源頭抓起最有效。以花生油企業(yè)為例，企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照國家質(zhì)檢總局的要求，從渠道上嚴(yán)格控制原料中黃曲霉毒素B1的含量。加強(qiáng)花生原料黃曲霉毒素B1的檢測，控制原料黃曲霉毒素B1的含量，是控制食用油產(chǎn)品黃曲霉毒素B1含量的最為可行的手段。

　　有關(guān)食品專家表示，任何植物油的加工都必須有脫色脫臭的精加工過程，雖然在這個過程中植物油的香味會有很大的散失，但可以使食用油達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)確保食用安全，而設(shè)備簡陋的小作坊油廠無法做到這一點(diǎn)，散裝花生油黃曲霉毒素超標(biāo)在意料中，這也是包裝花生油沒有散裝花生油香的主要原因。

　　此外，黃曲霉素耐熱性非常強(qiáng)，在280℃~300℃之間才能分解，一般烹調(diào)甚至油炸都難以完全破壞它，所以在此建議消費(fèi)者將有霉味的食物堅(jiān)決丟棄，若不小心吃到了霉變食物，要全部吐掉并漱口。

　　小貼士：

　　細(xì)數(shù)那些易涉“黃”的食物

　　黃曲霉毒素已被公認(rèn)是主要致癌物質(zhì)之一，而它的藏身之處之廣讓人防不勝防，揪出那些易涉“黃”的食物為消費(fèi)者提個醒兒，以防過多攝入黃曲霉毒素。

　　1、土榨花生油等花生制品

　　土榨花生油濃香好吃，且常打著“純天然、無添加”的健康牌，吸引了不少消費(fèi)者。不過，土榨花生油由于原料質(zhì)量安全無法保證，缺乏相關(guān)檢測，以及生產(chǎn)工藝不穩(wěn)定等原因，容易造成黃曲霉毒素B1超標(biāo)。

　　人體攝入含黃曲霉毒素B1的花生油，就等于攝入了大量的黃曲霉毒素及其他的有害物質(zhì)，增加了肝腎的解毒負(fù)擔(dān)，給整個人體的吸收及免疫系統(tǒng)都帶來了巨大的負(fù)面影響。此外，花生醬等花生制品一旦在原料環(huán)節(jié)沒有嚴(yán)格把控，也極易存留黃曲霉毒素。

　　2、牛奶及乳制品

　　2011年，我國某知名牛奶品牌的兩種牛奶被檢出黃曲霉毒素M1超標(biāo)140%，引起不小轟動。牛奶中含有黃曲霉毒素M1，主要是因?yàn)槟膛Ｊ秤昧撕悬S曲霉毒素的飼料所致，如玉米、稻谷、豆粕這些飼料放得久了發(fā)霉產(chǎn)生黃曲霉毒素，所以行業(yè)內(nèi)一發(fā)現(xiàn)這種情況都會首先查飼料。那些被黃曲霉毒素污染的原料乳加工成的乳制品也需提防。

　　黃曲霉毒素M1也是致癌物，包括我國在內(nèi)，不少國家都對牛奶和其制品中的黃曲霉毒素M1設(shè)下限量標(biāo)準(zhǔn)，是生產(chǎn)原材料樣品和成品的必檢項(xiàng)目，我國乳及乳制品中規(guī)定黃曲霉毒素M1限量為0.5微克/公斤。

　　3、堅(jiān)果谷物

　　不少堅(jiān)果谷物易受霉菌浸染，如瓜子、花生、杏仁、玉米等。對人體健康危害最大的是黃曲霉引發(fā)的霉變，一旦黃曲霉毒素在人體積累量大時，可發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生。

　　因此市民在挑選堅(jiān)果谷物的時候要留意，可以手工挑選去除霉變部分;另外，喜愛吃花生類干果的人，對于熟制品，一定要仔細(xì)辨別果仁表皮上是否有霉斑。