糖友想喝粥主要是選對(duì)原料

2014-07-13 來源：健客網(wǎng)社區(qū) 標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：一般來說，在淀粉類主食當(dāng)中，如果同時(shí)富含蛋白質(zhì)和膳食纖維，則血糖的上升速度比較慢。精白米蛋白質(zhì)含量低，膳食纖維非常少，因而升高血糖較快。

　　糖尿病現(xiàn)在這種富貴病已經(jīng)不富貴了，因?yàn)楹芏嗳硕际怯刑悄虿〉?，而很多的糖尿病患者都是不敢喝粥的，那么?duì)于糖尿病患者而言，到底能不能喝粥呢?其實(shí)并不是所有的粥都是不能喝，只要我們選擇合適的粥，我們就能方法的喝粥了。

　　1、富含蛋白質(zhì)和膳食纖維則生糖指數(shù)較慢。

　　一般來說，在淀粉類主食當(dāng)中，如果同時(shí)富含蛋白質(zhì)和膳食纖維，則血糖的上升速度比較慢。精白米蛋白質(zhì)含量低，膳食纖維非常少，因而升高血糖較快。相比之下，黑米、糙米等未經(jīng)精磨的大米，因?yàn)楦缓攀忱w維，血糖上升速度就要慢得多。又比如，白面包和白饅頭的血糖反應(yīng)都很高，但是全麥面包和全麥饅頭就比較慢。此外，糧食類主食和富含蛋白質(zhì)的食品一起食用，血糖上升速度也會(huì)減慢。

　　2、淀粉不同所導(dǎo)致的生糖指數(shù)不同。

　　在天然食品當(dāng)中，淀粉是以淀粉粒形式存在的，而且被嚴(yán)密包裹在植物的種子當(dāng)中。種子外層的包裹嚴(yán)密度不一樣，淀粉粒的大小不一樣，淀粉粒當(dāng)中直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例不一樣，都會(huì)嚴(yán)重地影響到食物的血糖反應(yīng)。例如，紅豆種子非常致密，其淀粉粒在加工中難以徹底破裂，而且直鏈淀粉含量大大高于大米淀粉，所以吃紅豆粥之后消化速度很慢。紅豆、綠豆、蠶豆、扁豆、蕓豆等各種煮豆類的血糖指數(shù)都在20-40之間，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于大米白面制成的主食?？傊?，淀粉和淀粉不一樣，對(duì)于糖尿病人而言，豆類優(yōu)于谷類。

　　3、淀粉顆粒越小，生糖指數(shù)越快。

　　淀粉類食物的顆粒越小、質(zhì)地越柔軟，則越容易消化吸收，血糖上升速度越快。故而，經(jīng)過切碎、打漿、煮爛、膨化、發(fā)酵的同類食物，淀粉粒充分糊化，消化速度更快，通常血糖反應(yīng)也更高。然而需要注意的是，食物粘稠并不絕對(duì)帶來血糖上升的加快。如果帶來粘稠效果的是可溶性膳食纖維，如燕麥當(dāng)中的葡聚糖、山楂當(dāng)中的果膠等，則不僅不會(huì)促進(jìn)升高血糖，反而會(huì)降低葡萄糖的吸收速度，從而有利于血糖控制。

（實(shí)習(xí)編輯：劉睿昌）