1型糖友=限制飲食？

糖友中存在兩種極端的觀念：有些糖友和糖爸糖媽高度緊張，嚴格計劃飲食，哪些食物是天使哪些食物是惡魔，一刻不敢放松，而還有一些朋友正好相反，認為1型和2型糖尿病的患者不一樣，我們有胰島素，想吃什么就吃什么，血糖控住了就行了。

的確，大家說的都很有道理。咱們1型糖友，在能把血糖穩(wěn)定好的前提下，的確是想吃什么就吃什么，只要我們學會怎么吃，再和胰島素的用法用量搭配好，沒有什么是絕對不能碰的東西。無論是大糖友還是小糖友，咱們的飲食都不能有剝奪感，也就是說咱們不能讓自己挨餓，不能剝削自己享受美食的樂趣。對于小朋友更是這樣，他們的飲食應該是豐富多彩的，是他們快樂童年的一部分。

1型糖友的起病較早，病程較長，對于小糖寶尤其是這樣，由于咱們的代謝平衡被打破了，血管和神經就會更長期地暴露在壓力環(huán)境下，所以更加容易受到并發(fā)癥的困擾，一旦并發(fā)癥找上門來，我們的健康和生活質量就會受到更嚴重的影響。所以比起那些2型糖尿病的老人家，我們是不是應該有更大的動力去培養(yǎng)健康的飲食習慣和生活方式，好好保護我們的身體呢？如果我們稍稍用心去關注飲食科學，就能延遲并發(fā)癥的到來，就有更多的時間去享受健康，享受生活。

對于小糖寶來說，能建立起健康的飲食習慣就尤為重要了，因為兒童期的健康狀況會更長遠地影響他們成年以后的健康，而兒童期的飲食習慣也會影響他們長大后的飲食偏好，進而影響他們成年以后的健康水平和生活質量。

比如，如果一個小朋友從小就習慣了糖果薯條包裝食品，長大后他因為血脂高了，需要多吃蔬菜粗糧了，他就會發(fā)現(xiàn)這個改變非常痛苦，或者如果一個小朋友小的時候大吃大喝變得胖胖的，長大了就更可能超重或肥胖，心血管也更容易出現(xiàn)問題，但是到那時讓他減重、改變飲食，可是件很受折磨的事情。

相反的，如果小朋友小的時候，家長就能做好榜樣，給他建立起健康飲食的習慣，多吃全谷物，多吃蔬菜水果，每天吃奶類吃堅果，選擇優(yōu)質的蛋白和脂類，只是偶爾慶祝一下小節(jié)日，或是滿足一下小欲望，出去吃吃炸雞塊，或是啃啃冰激凌，那么小朋友長大了也會很自然地延續(xù)這種飲食模式，會去更科學地選擇搭配自己的食物，對深加工的食品就沒有那么依賴，看見蛋糕糖果就沒有那么動心，那么他的血糖就更容易平穩(wěn)，不用費多少力氣身體的各項指標就能比較漂亮，而且當我們不用和壞習慣長久作斗爭，在理智和沖動間作權衡的時候，生活的壓力也會變小，這對于成長中面臨著許多壓力的糖寶來說，也是非常重要的。

那么是不是就是說，我們就要堅持苦行僧的飲食呢？這里我要糾正大家的一個觀念，就是不要一想到健康飲食，立馬就想起清湯寡水，粗糙無味的東西。我們要吃的健康，又吃的滿足，既不能讓身體受到傷害，又不能對不起自己的味蕾和胃口，這是完全可以實現(xiàn)的。

也就是說，我們要把能不能吃，敢不敢吃的問題，變成會不會吃的問題。

從能不能吃、敢不敢吃，到會不會吃

那么怎么才能美食，穩(wěn)糖，健康，一個都不能少呢？

1、隱藏法

有人說，小朋友就是痛恨蔬菜，他不吃蔬菜也能控好糖。但是不吃蔬菜可就錯過了好多纖維素和微量營養(yǎng)素呢，有沒有好辦法呢？我們可以將肉菜混合，做成丸子，或做成餡料，包成蒸餃水餃，豆皮卷，玉米面菜團子；或者我們可以把蔬菜切絲調好味，卷在蛋皮里，或者和肉絲蛋皮絲一起，卷在全麥煎餅里。這樣把蔬菜“藏”了起來，是不是就沒這么討厭了？不愛吃堅果的小朋友，也是一樣的辦法，把堅果粉碎在豆奶里，堅果就能“藏”起來了。

2、組合法

大家印象里的健康食品往往不太好吃，比如咱們放棄了油多糖多的花式面包，是不是就得接受全麥面包的粗糙口感和寡淡口味呢？那可不一定。咱們可以自己加雞蛋，金槍魚，牛油果醬做成三明治。喜歡濃郁口感的，可以加上沒有加氫化植物油的花生醬；喜歡甜口味的，可以加一點蜂蜜和無糖椰蓉，或者一點調味的希臘酸奶，水果塊或自制果醬，平淡無奇的全麥切片是不是一下變得豐富多彩了呢？

有人說，我接受不了糙米飯和窩頭的口感，不愛吃雜糧，咱們也有辦法。咱們可以將各色糙米和白米混搭，加一點玉米粒、豌豆粒、胡蘿卜丁，或者菜花丁，里面加上肉末、三文魚塊、或是水浸金槍魚，然后再添加自己喜歡的調味，比如肉末搭上一點點烤肉醬或是辣醬，魚搭配一些海苔碎，做成拌飯，口感一豐富，糙米就不顯得那么粗糙了。玉米面加上豆面和自制的豆沙，加一點牛奶或者一點糖桂花，這樣的窩頭也就不會那么難以下咽了。

3、替代法

對于零食控來說，營養(yǎng)師天天嘮叨，少吃甜食，少吃薯片，少吃這少吃那，怎么辦呢？我們可以換個形式來享受點心的甜蜜，薯片的酥脆。

薯片：我們可以用蔬菜切片刷上一點橄欖油，撒上椒鹽，烤成蔬菜脆片。

糖果：水果，冰凍水果塊就可以代替。

果汁：我們推薦盡量吃全果而不喝果汁，因為水果含糖量更低，升糖指數(shù)更低，而且保留了纖維素和維生素。但是如果我們就是想喝果汁清爽一下，也有辦法。水果和蔬菜二者搭配，用破壁機做成奶昔，能大大減少了纖維素的損失，蔬菜也能提供額外的纖維素，幫助降低升糖指數(shù)，我們要注意制作后立即飲用，防止微量元素氧化流失，這樣一來，果汁也沒有比全果差多少，而且口感要比市面上的果汁更加新鮮豐富。比較好喝的搭配給大家推薦芹菜或黃瓜和蘋果搭配，我的小病人最喜歡，還有芒果菠蘿和彩椒，橙子和胡蘿卜，葡萄和菠菜，菠蘿柚子和菠菜。大家可以多多嘗試，一般來說口味清淡的蔬菜比較容易和水果搭配。

奶茶：可以換成五谷豆?jié){，核桃杏仁豆奶，花生豆奶，加上少量的蜂蜜或糖調味，如果想要減少糖攝入，選用喜歡的代糖調味也很不錯。

雪糕：漿果和香蕉因為含有豐富的可溶性纖維，香蕉還含有淀粉，可以很好地模擬雪糕的蓬松口感，加上無糖酸奶或者用奶粉沖出濃度較高的奶，加上香蕉、芒果、草莓、或藍莓攪打，放入造型可愛的模具，自己就可以做出低升糖，高營養(yǎng)，無添加劑的雪糕了。還有一個很受小朋友歡迎的配方（聽起來不太誘人，但是我的小病人大多喜歡），就是用香蕉、芹菜和蘋果，粉碎攪打之后冰凍成小杯，上面點綴個冰凍櫻桃或杏仁片，味道很像冰激凌，加上酸奶的話口感會更蓬松。

糕點：看見蛋糕房就拔不動腿的大小朋友，不妨在家里嘗試烘焙，原料放心，味道自己說了算，而且這個過程非常有趣，非常減壓：清淡的點心比如玉米發(fā)糕，紫薯山藥糕，椰奶杏仁豆腐；烘烤的點心比如全麥燕麥紙杯蛋糕，水果谷物堅果能量棒，加入杏仁粉的全麥橄欖油小曲奇。

最后和大家談兩個食物采購和準備的問題。

善選擇，加工食品不踩雷

我們要學會挑選食物。在超市買成品食物的時候，要注意看配料表和營養(yǎng)成分表。營養(yǎng)成分表咱們可能已經很熟悉了，因為咱們日常計算碳水化合物的時候，經常需要參考。配料表一定別忘了看一看。注意糖、糖漿、鹽、飽和脂肪（比如動物油和棕櫚油）、反式脂肪酸（比如氫化植物油和植脂末）、防腐劑和穩(wěn)定劑的添加情況，看看有沒有“亮紅燈”的成分，盡量選擇健康的品種。

以挑選面包為例，我這里有三個例子，大家看看會選哪種面包呢？（答案解析在音頻）

選擇餅干，盡量避開夾心，夾心里往往都有大量糖、添加劑和反式脂肪酸。酸奶選擇無糖的、添加劑少的品種，回家后咱們可以自己添加水果和堅果調味。

巧構思，健康美食做起來

除了會買，我還要尤其動員大家愛上廚房，自己動手，豐衣足食。對于1型糖友來說，自制美食真是太重要了，不僅安全衛(wèi)生，營養(yǎng)健康，成分和口味自己說了算，關鍵是咱們的食材和用量心里有數(shù)，對咱們調節(jié)血糖，尤其是新糖友調節(jié)血糖特別關鍵。咱們在準備食物的過程中，一開始一定要準備一個廚房秤，不厭其煩地多稱量多計算，慢慢就會對份量的大小形成深刻的印象，以后出去吃飯就可以更加自如地估算份數(shù)，掌握胰島素的用量了。

對于糖寶來說，讓他們進入廚房一起動手，不僅可以幫助他們認識食物的質量和分量，自然地養(yǎng)成計算碳水，掌握食量的慣性，減輕他們以后與糖共處的壓力，而且可以培養(yǎng)他們對生活和美食的興趣，形成不挑食不厭食，懂得挑選搭配食材的美食觀，成為又有知識又有技能的小小美食家，那么他們長大以后就能更好地照顧自己，享受生活的樂趣了。