雖然面食的血糖生成指數(shù)偏高，但是只要控制好量，學(xué)會(huì)合理搭配，掌握一些飲食小竅門，糖尿病患者照樣可以享受面食。

一般說(shuō)來(lái)，人體需要三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪，其中碳水化合物占45%～60%。不吃面食控血糖，并不可取。糖尿病患者的飲食需要特別注意，食物選擇、進(jìn)食速度等等都有影響。很多人都知道吃面食升糖快，但為什么如此呢？

吃面食致血糖升高的原理

一則，面條少了吃不飽，容易超量，容易導(dǎo)致血糖升高。二則，有的人吃面條的進(jìn)食速度非?？?，也會(huì)導(dǎo)致血糖升高。三則，吃的是精面，增加血糖升高的風(fēng)險(xiǎn)。

血糖生成指數(shù)（GI）>70為高升糖指數(shù)食物，如饅頭、面條等。進(jìn)入胃腸道后消化快、吸收率高，葡萄糖入血快、引起的血糖峰值高；（GI）<55為低升糖指數(shù)食物，其消化、吸收、升血糖情況相反。但是GI受到多方面因素的影響，包括食物中糖的類型，如葡萄糖和果糖（含果糖多的GI偏低）；

糖的構(gòu)成，如直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例（直鏈淀粉含量高時(shí)GI偏低）；食物的物理性狀和烹調(diào)方式，如淀粉的糊化程度、食物的化學(xué)成分；食物中的物質(zhì)含量，如膳食纖維、脂肪、蛋白質(zhì)等（高脂肪、高蛋白食物能降低胃的排空能力，減少淀粉膠化，通常GI較低）。

所以，雖然面食GI偏高，但是只要控制好量，學(xué)會(huì)合理搭配，掌握一些飲食小竅門，糖尿病患者照樣可以享受面食。

控制血糖吃面食的小竅門

注意粗細(xì)搭配

根據(jù)最新版的《中國(guó)糖尿病膳食指南》中寫道：主食定量，粗細(xì)搭配，全谷物、雜豆類占1/3。糖友可以做雜糧面頭或者蕎麥面條等，雜糧與精細(xì)糧的比例在1:2～1:3之間。吃面條每餐總量盡量控制在100g之內(nèi)，同時(shí)搭配2倍的葉類蔬菜、肉類等，多吃膳食纖維：芹菜、竹筍、木耳等均富含天然膳食纖維。這樣不僅有飽腹感，還能延緩餐后血糖的上升速度。還可放些醋，醋可延緩面條的胃排空時(shí)間，也會(huì)降低血糖，控糖效果更好。

注意吃飯順序

吃飯講順序：先喝湯，再吃菜，然后吃主食。延長(zhǎng)面條的攝入時(shí)間，對(duì)于延緩血糖升高也非常有效果。早餐一般先喝牛奶或先吃雞蛋，增加主食中的蛋白質(zhì)，從而降低胃排空及小腸中食物的消化率，以免胰島素分泌過(guò)多，防止午餐前低血糖的發(fā)生。

注意加工時(shí)間

在加工過(guò)程中，淀粉顆粒在水和熱的作用下，有不同程度的膨脹，有的甚至破裂并分解，變得很容易消化；食物顆粒越小，越容易被水解吸收，其血糖生成指數(shù)也越高，故食物不宜太精細(xì)。如果吃面條，最好選擇湯面，稍微煮硬一點(diǎn)，消化就會(huì)慢一些。盡量少吃稀飯、面糊、糯米飯和太爛的面條。

注意細(xì)嚼慢咽

胃腸道將食物消化成血糖需要一個(gè)過(guò)程，如果進(jìn)食緩慢，胃腸道消化的過(guò)程也會(huì)隨之減慢，從而降低血糖轉(zhuǎn)化的速度，在短時(shí)間內(nèi)減小對(duì)血糖值的影響。此外，細(xì)嚼慢咽可以使食物刺激消化道產(chǎn)生腸道降糖激素的作用加強(qiáng)。

家庭是抗擊糖尿病的主戰(zhàn)場(chǎng)

糖尿病不是傳染病，但經(jīng)常會(huì)在一個(gè)家庭里“扎堆”，這主要與遺傳和生活環(huán)境兩方面有關(guān)。糖尿病與整個(gè)家庭關(guān)系密切，糖尿病患者可能改變整個(gè)家庭的生活狀況，而家庭在糖尿病預(yù)防、管理和照顧等方面發(fā)揮著重要作用。

如果家中已有患糖尿病的親屬，或者與糖尿病患者生活在一個(gè)家庭當(dāng)中，都應(yīng)警惕患上糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)重點(diǎn)篩查糖尿病。有妊娠期糖尿病史的母親應(yīng)進(jìn)行OGTT（口服糖耐量試驗(yàn)），若結(jié)果正常，3年后復(fù)查；子女10歲時(shí)或青春期開始篩查，采用HbA1c（糖化血紅蛋白）進(jìn)行診斷，進(jìn)行OGTT，若結(jié)果正常，每3年后篩查一次；糖尿病患者的一級(jí)親屬應(yīng)進(jìn)行OGTT篩查，至少每年1次。

作為糖尿病患者的家人，最好陪同糖尿病患者一起去醫(yī)院，共同接受糖尿病教育，掌握一些糖尿病照護(hù)技能，如血糖監(jiān)測(cè)、胰島素注射、低血糖救治等。家人和糖尿病患者一起學(xué)習(xí)糖尿病的知識(shí)，與糖尿病患者溝通，了解他們的需求，關(guān)心和理解糖尿病患者，給予糖尿病患者充分的情感支持和積極鼓勵(lì)。這對(duì)糖尿病患者保持良好心態(tài)、遵循治療、改善病情具有重要意義，也能更加方便地參與到患者的居家管理當(dāng)中。

一家人為糖尿病患者科學(xué)合理地安排家庭生活很重要，好的做法不是單獨(dú)為患者準(zhǔn)備所謂的“糖尿病餐”，而是全家共同堅(jiān)持健康飲食，在家庭餐桌上發(fā)揮巧思，健康飲食也可以美味豐盛，讓糖尿病患者不被孤立，也讓每一個(gè)家庭成員健康獲益。還可以號(hào)召家庭成員增加日?；顒?dòng)量，將運(yùn)動(dòng)健身列入家庭日程計(jì)劃，每周至少150分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)，鼓勵(lì)超重和肥胖的家人減輕體重。家人可以陪伴糖尿病患者一起運(yùn)動(dòng)，幫助糖尿病患者堅(jiān)持長(zhǎng)期運(yùn)動(dòng)，也讓家庭生活更有活力。