血糖指數(shù)（GI）是一個衡量各種食品對血糖可能產(chǎn)生多大影響的指標。

血糖指數(shù)的高低與各種食物的含糖量、消化、吸收和代謝情況有關，含糖量高、消化得快、吸收得多、代謝得慢的食品血糖指數(shù)就高。所以說，血糖指數(shù)對決定各種食品的攝入量有一定指導意義。

比如說，根據(jù)北京協(xié)和醫(yī)院的測定結果，以葡萄糖血糖指數(shù)為100%時，血糖指數(shù)高于95%的有糯米、粳米、高粱和面粉，在90%～95%之間的有秈米、小米和綠豆秈米混合物，在90%以下的有蕓豆玉米混合物、燕麥片、蕎麥，而莜麥的血糖指數(shù)則低于80%。

糯米、大米、白面的血糖指數(shù)高于燕麥和莜麥，這就要求我們在吃糯米、大米、白面時，量可適當減少。如能每天吃一點兒莜麥或燕麥等粗糧，則有利于血糖的控制。蔬菜、水果、蛋類、豆制品和肉類的血糖指數(shù)要比糧食低，對血糖的直接影響就比較小。

血糖負荷（GL）＝血糖指數(shù)X含糖量，血糖負荷比血糖指數(shù)更好地反映食物對血糖的影響。

血糖負荷＞20為高血糖負荷食物，對血糖影響大；

血糖負荷在11～19為中血糖負荷食物；

血糖負荷＜10為低血糖負荷食物，對血糖影響小。