為什么很多人說(shuō)蔬菜可以降糖

2019-03-05 來(lái)源：糖尿病人食譜大全標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：由于它們?cè)谖改c道中遇水與葡萄糖形成網(wǎng)狀、黏膠狀的東西，從而能減慢葡萄糖的吸收，使餐后血糖和胰島素的水平降低，相同的原理作用于脂肪之后，也能夠降低膽固醇和甘油三酯的水平。

很多糖友都知道多吃蔬菜，吃蔬菜對(duì)血糖好，能輔助降糖。為什么蔬菜能有這些效果呢?

蔬菜中有一個(gè)重要的營(yíng)養(yǎng)成分——膳食纖維。它是很多蔬菜降糖，降脂的關(guān)鍵。當(dāng)然我們這里說(shuō)的降糖是指升糖慢，吃了任何食物都是會(huì)升糖，只不過(guò)有的升糖慢，有的升糖快，膳食纖維就是讓食物升糖慢的營(yíng)養(yǎng)成分。目前任何食物都不能代替胰島素和口服降糖藥的療效，后者降糖更直接有效。

什么是膳食纖維?

在以往的營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，人們把蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水作為膳食營(yíng)養(yǎng)的全部?jī)?nèi)容，即六大營(yíng)養(yǎng)素。自20世紀(jì)70年代醫(yī)生們?cè)诜侵薨l(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝嘶寄c癌的比例大大低于別的洲(尤其是歐洲、美洲)，經(jīng)深入研究后得知，其奧秘就是膳食纖維的攝入，因?yàn)樗挠袩o(wú)和多少直接關(guān)系到人體的健康，所以人們將其列入人體必需的食物營(yíng)養(yǎng)素——第七營(yíng)養(yǎng)素。

在過(guò)去很長(zhǎng)的一段時(shí)間里，很多人都將食物中的膳食纖維視為食物中的渣滓，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)膳食纖維有很多對(duì)人類有意的功效的。

膳食纖維是一種不易被消化的碳水化合物，主要來(lái)自于植物的細(xì)胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹(shù)脂、果膠及木質(zhì)素等。

膳食纖維的分類

營(yíng)養(yǎng)學(xué)中比較粗糙的分法，膳食纖維按其溶解性可分為水溶性纖維與非水溶性纖維兩類。

1、可溶性膳食纖維包含果膠、菊粉和樹(shù)膠等，常見(jiàn)的食物中的大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、亞麻、燕麥和燕麥糠等食物。

由于它們?cè)谖改c道中遇水與葡萄糖形成網(wǎng)狀、黏膠狀的東西，從而能減慢葡萄糖的吸收，使餐后血糖和胰島素的水平降低，相同的原理作用于脂肪之后，也能夠降低膽固醇和甘油三酯的水平。

2、非可溶性的膳食纖維有纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等等，常見(jiàn)的食物有麥糠、玉米糠、芹菜、果皮和根莖蔬菜。

非水溶性纖維不溶性能吸收水分，軟化糞便，增加糞便的體積，以刺激腸的蠕動(dòng)，加速排便，防治便秘，還可降低罹患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，并且減低消化道中細(xì)菌排出的毒素。

膳食纖維的作用

1、膳食纖維進(jìn)入機(jī)體后吸水膨脹形成凝膠過(guò)濾系統(tǒng)，增加食物粘滯性，使胃排空延緩，縮短食物在胃腸道內(nèi)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，從而限制營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)向胃腸道粘膜表面彌散，延緩或阻礙葡萄糖在腸道吸收。可以控制血糖升高。

2、膳食纖維在胃、腸內(nèi)吸水以后，使胃、腸擴(kuò)張，增加飽腹感，增加飽腹感肚子就不那么餓，可以控制食欲，減少失誤的攝入，也就幫助穩(wěn)定了血糖。增加飽腹感可以有減肥的功效，體重瘦下來(lái)胰島素的敏感性就會(huì)增加，也可以達(dá)到控制血糖的目的。

3、膳食纖維能阻礙中性脂肪和膽固醇的吸收，可減少膽汁酸的再吸收量，改變食物消化速度和消化道分泌物的分泌量，可以預(yù)防糖尿病引發(fā)膽結(jié)石，高脂血癥和心血管疾病等并發(fā)癥。

攝入多少膳食纖維?

我國(guó)國(guó)家營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在2000年提出，成年人膳食纖維的適宜攝入量為30g/天。在2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查結(jié)果表明，我國(guó)每人每天的膳食纖維攝入量平均只有12g，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)標(biāo)，雖然十幾年過(guò)去了，只怕現(xiàn)在仍然沒(méi)有達(dá)到推薦攝入量的要求。糖友每天保證至少500克的蔬菜攝入量。水果，粗糧當(dāng)中也含有豐富的膳食纖維。

這里還是要潑潑冷水就算是蔬菜對(duì)于糖友來(lái)說(shuō)也不能吃的過(guò)量，過(guò)量的蔬菜，過(guò)量的膳食纖維也是對(duì)健康不利的，容易降低其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，對(duì)胃腸道也有影響?？傊怯芽靥沁€是要講究膳食平衡。

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