B族維生素是一個很大的家族，人體所需的主要包括8種水溶性維生素，分別是：硫胺素（維生素B1）、核黃素（維生素B2）、煙酸（維生素B3）、泛酸（維生素B5）、吡哆素（維生素B6）、葉酸（維生素B9）、鈷胺素（維生素B12）和生物素（維生素B7）。它們在體內(nèi)不蓄積，每天都要從外界攝取。各種B族維生素功能有所不同，在體內(nèi)協(xié)同作用，維持機體健康。今天小編要為大家介紹的是維生素B12和維生素B1。

維生素B12

維生素B12，即鈷胺素，是人體必需的維生素之一，俗稱的維生素B12指的是氰鈷胺，可用于營養(yǎng)品、食物強化劑和藥品。約70年前，科學家首次從肝臟中得到純化和結(jié)晶的維生素B12。

維生素B12能提高葉酸利用率；維護神經(jīng)髓鞘的代謝與功能；促進紅細胞的發(fā)育和成熟；參與脫氧核糖核酸（DNA）的合成；參與脂肪、碳水化合物及蛋白質(zhì)的代謝。維生素B12和葉酸在同型半胱氨酸（該物質(zhì)水平過高會增加心血管疾病等健康問題的發(fā)生風險）代謝過程中起著重要的輔酶作用。

除了生理功能之外，維生素B12還可用于預防或治療糖尿病患者的一些常見問題，例如《中國糖尿病醫(yī)學營養(yǎng)治療指南（2013年版）》指出，維生素B12的衍生物（甲鈷胺）可改善糖尿病患者自發(fā)性肢體疼痛、麻木、神經(jīng)反射及傳導障礙。

食物中的維生素B12通過主動吸收進入人體，這是一個復雜的過程，需要完好的胃粘膜、內(nèi)因子、胰腺和功能正常的回腸末端。因此，胃腸功能良好對維生素B12吸收很重要。老年人容易發(fā)生維生素B12缺乏，一部分原因就是胃腸功能不佳而造成食物中維生素B12吸收不良。

在研究表明，膳食中的維生素B12主要來源于動物性食品，主要為肉類、動物內(nèi)臟、魚、禽、蛋類。乳及乳制品中含量少，植物性食品中幾乎不含維生素B12。在成年以前，隨著年齡增加，維生素B12的每日適宜攝入量有增加的趨勢，成年后趨于穩(wěn)定，而對于特殊的人群，比如孕婦和哺乳期婦女，他們的每日適宜攝入量更大。

維生素B1

維生素B1（硫胺素）是最早被提純的水溶性維生素，在人體主要分布于肌肉、心臟、肝臟、腎臟、腦組織、皮膚和小腸中。維生素B1幫助葡萄糖轉(zhuǎn)變成熱能，輔助合成脂肪酸等多種物質(zhì)?！吨袊悄虿♂t(yī)學營養(yǎng)治療指南（2013年版）》明確提出補充維生素B1有利于2型糖尿病患者血糖控制。

建議糖尿病患者應認識到從天然來源和均衡飲食中獲得維生素以達到每日需要量的重要性。在某些特殊群體中，如老年人、孕婦或哺乳期婦女、嚴格的素食者，或采用限制能量攝入的個體以及糖尿病手術(shù)患者，可能需要補充多種維生素。指南同時強調(diào)，尚無明確證據(jù)表明無維生素缺乏的糖尿病患者大量補充維生素會產(chǎn)生代謝益處，不推薦此類患者常規(guī)大劑量補充維生素。因此，各位糖友要根據(jù)自己的情況合理補充維生素B1，大部分糖友通過均衡飲食攝入的維生素B1，能滿足身體的需求而不必額外購買和服用膳食補充劑。

谷物的胚芽及米糠等含有豐富的維生素B1，推薦用全谷物（例如全麥面包）替代精制面粉。維生素B1溶于水、受熱易分解，在堿性條件下容易遭到破壞，因此在烹調(diào)過程中要盡量減少維生素B1的流失。淘米的時候采取漂洗而不是用力搓洗的方式，同時減少淘米的次數(shù)。煮粥的時候不加堿，也不要煮得過久。玉米、豆類等蒸熟之后直接食用或制作沙拉。土豆、紅薯等淀粉類食物盡量不油炸，這類食材在蒸或烤的時候能保留更多的維生素B1。