對(duì)糖友來(lái)說(shuō)廚房簡(jiǎn)直是一座“天然藥房”，會(huì)烹飪=配對(duì)“藥”！

　　●降低食物本身升糖指數(shù)

　　●延緩餐后血糖上升

　　●讓飲食更豐富、更健康

　　●防止糖尿病并發(fā)癥

　　這到底是怎么做到的呢？

　　技巧一：切菜粗一點(diǎn)

　　蔬菜能不切就不切，要切就切得大塊一些。因?yàn)榍械迷叫?，食物露出的表面積就越大，在烹飪過(guò)程中，一些怕熱的營(yíng)養(yǎng)素就越容易流失。不僅如此，稍微大塊一些的食物，可以讓糖友在食用時(shí)多咀嚼，這樣能促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，幫助控制血糖。

　　另外，蔬菜類(lèi)盡量在下鍋前洗切，先洗后切，以避免一些水溶性的維生素流失。

　　技巧二：急火煮，少加水，時(shí)間以短為好

　　食物的生熟、軟硬、稀稠、顆粒大小決定了其血糖生成指數(shù)。食物加工時(shí)間越久，溫度越高，水分越多，糊化就越徹底，導(dǎo)致食物血糖生成指數(shù)也越高，升糖速度就越快。

　　因此，烹調(diào)時(shí)最好用急火，且要少放水。尤其對(duì)于淀粉含量高的谷物、薯類(lèi)和豆類(lèi)，口感以偏生偏硬為好，蔬菜和水果也同理。

　　技巧三：選好油、量要少

　　相對(duì)于植物油，動(dòng)物油的飽和脂肪酸含量更高，不利于糖友的血糖血脂控制。推薦糖友使用不飽和脂肪酸含量較高的植物油，如花生油、大豆油、葵花籽油等。

　　但植物油也不是就可以隨便吃，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)推薦每人每日用油量為25g，大概是日常用的白瓷勺，剛好兩勺半的量。另外要注意，烹飪時(shí)盡量少用油煎或油炸。

　　技巧四：主食中增加蛋白質(zhì)

　　研究顯示，在碳水化合物食物中加入蛋白質(zhì)，其升糖指數(shù)會(huì)降低。例如，一般小麥面條的升糖指數(shù)為81.6，可加了雞蛋的小麥面條的升糖指數(shù)就變成了55。像餃子、包子等面食，蛋白質(zhì)、膳食纖維含量都很高，但升糖指數(shù)較低。

　　技巧五：菜肴中加點(diǎn)醋

　　醋中含有大量醋酸，可減緩碳水化合物的分解速度，延緩餐后血糖的上升。而且在菜肴中加入少量的醋，還可以提升整道菜的鮮味，何樂(lè)不為？

　　技巧六：葷素搭配，炒肉加菜

　　在煮葷菜的時(shí)候，加一些芹菜、木耳、竹筍和菇類(lèi)等富含膳食纖維的蔬菜，這樣不僅能增加食物的多樣性，也降低了整盤(pán)菜的升糖指數(shù)。

　　技巧七：食物調(diào)味代替鹽

　　攝入過(guò)多的鹽會(huì)增加腎的負(fù)擔(dān)，長(zhǎng)此以往還可能誘發(fā)糖尿病腎病。但如果按照每日推薦攝入6g鹽，煮出來(lái)的食物確實(shí)會(huì)少一些味道。建議大家可以用桂皮、蔥、姜、蒜、等天然食材來(lái)增加菜肴風(fēng)味。