礦物質(zhì)能影響胰腺的分泌功能和胰島素敏感性，從而影響糖尿病的發(fā)生與發(fā)展；糖尿病患者由于體內(nèi)代謝障礙，可造成多種礦物質(zhì)的異常。影響胰島素活性和糖脂代謝的礦物質(zhì)主要有：鎂、鋅、硒、銅、錳、鉻、釩等元素，這些礦物質(zhì)在糖尿病發(fā)病、并發(fā)癥的發(fā)生和病程演化過程中起著重要的作用。

　　醫(yī)學(xué)研究表明，糖尿病患者鉻、鋅、硒、鎂水平有所降低，有并發(fā)癥時更低；硒、鉻、鋅水平均顯著低于無并發(fā)癥者，鉻及鋅狀態(tài)的受損被認為是糖尿病發(fā)病的損傷因素；鎂攝入量與2型糖尿病的發(fā)病率及空腹胰島素水平呈明顯負相關(guān)；錳缺乏可導(dǎo)致糖耐量減退及類似糖尿病表現(xiàn)；硒可降低糖尿病人患心血管疾病的風(fēng)險；釩缺乏對心血管的不利影響與糖尿病大血管并發(fā)癥的發(fā)生有一定關(guān)系，下面我們看下這些礦物質(zhì)是如何對糖尿病及糖尿病并發(fā)癥產(chǎn)生影響的：

　　（1）鎂：

　　人體內(nèi)鎂含量的減少會造成機體胰島素敏感性下降，造成胰島素抵抗，而補充鎂可提高β細胞反應(yīng)能力；鎂含量的降低會產(chǎn)生血液高凝、脂質(zhì)代謝紊亂、動脈粥樣硬化、視網(wǎng)膜病變、血管緊張素Ⅱ作用增高和血壓的上升。

　?。?）鋅：

　　鋅是體內(nèi)160種酶（包括三大物質(zhì)代謝酶和胰島素）的組成成分，能影響胰島素合成、貯存、分泌及胰島素結(jié)構(gòu)完整性，能減少視網(wǎng)膜和周圍神經(jīng)病變。

　?。?）硒：

　　硒具有類胰島素樣作用，能降低血糖，抗動脈粥樣硬化，清除自由基，保護細胞膜的結(jié)構(gòu)和功能；減少脂質(zhì)過氧化，抗血小板聚集；同時，硒還能刺激葡萄糖轉(zhuǎn)運。

　?。?）銅：

　　能降血糖，缺乏可以使胰島細胞內(nèi)超氧化物岐化酶活性下降，更易受自由基損傷。

　　（5）錳：

　　錳缺乏會導(dǎo)致胰腺功能障礙，胰島素β細胞分泌減少，從而產(chǎn)生胰島素合成和分泌的減少。

　　（6）鉻：

　　動物實驗表明，動物在缺鉻喂養(yǎng)，血糖、膽固醇、甘油三酯等均有上升，而對糖尿病鼠補鉻可使血糖、膽固醇、甘油三酯均有下降。人體試驗也表明，糖尿病人補鉻能改善糖耐量異常，降低胰島素抵抗，減少降糖藥或胰島素需要量，在糖和脂質(zhì)代謝中能增強胰島素作用。

　　（7）釩：

　　釩具有類胰島素樣作用，能降低空腹血糖，增加胰島素敏感性，降血脂，如缺乏，易導(dǎo)致大血管并發(fā)癥。

　　從上文我們不難發(fā)現(xiàn)維生素與礦物質(zhì)對糖尿病患者的重要性。糖尿病患者因為限制飲食、滲透性利尿等，有較大可能發(fā)生維生素和礦物質(zhì)的攝入不足或缺乏，從而進一步加重糖尿病及其并發(fā)癥的發(fā)生和發(fā)展；因此，適當補充維生素和礦物質(zhì)是糖尿病治療營養(yǎng)支持中的一個重要部分。