脂肪是身體重要的熱量來源，對某些脂溶性維生素的吸收來說必不可少，脂肪又是體內(nèi)許多代謝過程的重要原料，對血糖的直接影響也小于碳水化合物，所以說糖尿病病人每天攝入適量的脂肪相當(dāng)重要的。但是脂肪攝入過量，則可對病人產(chǎn)生不利的影響。

　　首先是血脂可能會發(fā)生紊亂，具體地說就是血液中甘油三酯、總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇等壞血脂升高，而高密度脂蛋白膽固醇這種好血脂反而降低。血脂的重要來源之一就是飲食中的脂肪，脂肪攝入過多，顯然有引起血脂異常癥的可能。

　　其次是脂肪含熱量是各種食物中最高者，一般而言，每克脂肪可提供9大卡的熱量，而熱量攝取過多，勢必使人發(fā)胖，增如機(jī)體對胰島素的需要量，進(jìn)而造成血糖升高。

　　所以糖尿病病人必須限制每天脂肪攝入量。

　　如前所述，每天使食物中脂肪提供的熱量保持在總熱量的25%左右比較理想。

　　一般人每天攝入油脂總量不宜超過1.5兩，其中植物油不超過1兩，動物油不超過半兩就不算多。

　　最好少吃煎、炒及油炸食品，多吃煮、蒸和涼拌食品，以減少每天脂肪的入量。