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怎樣為肉類去脂

摘要:人們在烹飪前雖然可以將肉外面的脂肪剔除,但是卻無法剔除夾在肉中間的脂肪,因此,在購買肉類時盡量買瘦肉,以免有脂肪混在肉中間。

   江總經理最近老為一日三頓飯發(fā)愁,說起來大家都不相信,誰都可能為衣食犯愁,可怎么也輪不上他呀。大概人有錢了之后,就特別地珍惜生命。江總經理每年都去進行體檢,精力旺盛的他每次看著體檢表上的“合格”兩個大字,心里就特踏實、滿足??删驮诮衲?,江總經理體檢時不但發(fā)現(xiàn)血糖有點高,而且還有輕度脂肪肝。他非常清楚健康是事業(yè)的本錢,如果健康出了問題,所有的財富、地位……都可能隨之而去。為此,江總經理嚴格地遵照醫(yī)生的囑咐。可有一點特別讓他犯難,那就是醫(yī)生說要控制脂肪的攝入,這對于應酬不斷、一貫愛吃肉食的他來說確實有點殘酷。當然,應酬可以派下屬去,可肉食還得吃呀,這可怎么辦呢?

 
  于是,他請來了營養(yǎng)專家給自己支招。
 
  事實上,無論是健康者還是患者,脂肪的攝入量都應適度。而人們平常攝入的脂肪,大多數(shù)來自于肉食。因此,對于愛吃肉食的人們,可以通過少吃肉及剔除肉類脂肪來減少脂肪的攝入量。
 
  以下幾點建議,將對您有所幫助。
 
  購肉:把握質和量
 
  人們在烹飪前雖然可以將肉外面的脂肪剔除,但是卻無法剔除夾在肉中間的脂肪,因此,在購買肉類時盡量買瘦肉,以免有脂肪混在肉中間。
 
  如買雞肉,應買不帶皮的。雞翅和雞腿即使將皮去掉,脂肪含量仍很高。
 
  此外,購買肉類的份量也很關鍵,如您家中有四口人,每天吃一斤肉就比較合適。
 
  烹飪:掌握方法和技巧
 
  烹飪肉食之前,應剔除所有能見的脂肪。
 
  烹飪時盡量采取烤、焙、蒸等方法,不添加任何脂肪,如奶油、黃油等。建議使用不粘鍋,即使不加油,肉也不會粘在鍋上。
 
  有一些小技巧,不妨一試:
 
  ★用箔金紙將豬肉、魚肉或禽肉包裹烘烤。加葡萄酒、檸檬汁、草藥和香料、蔬菜莖、番茄汁或其他水果汁等添加劑。
 
  ★制作肉湯時用冰塊使鍋內的汁快速冷卻,脂肪結成塊狀很容易被剔除;食用之前先將其冷卻,脂肪將變成固態(tài)浮在湯表面很容易去掉;另外,也可以在湯盤的頂端放一些清潔消毒后的紙巾,以吸收一些脂肪。
 
  ★炒肉時,將肉切成碎片放入鍋內,不要添加任何烹調油。先將肉類的油脂榨干,然后放入人造黃油、或食用植物油,再放些水、葡萄酒或檸檬汁,攪拌煎炒即可。如果肉食開始變干,則再加入一些水、葡萄酒或檸檬汁,持續(xù)攪拌。還有一種方法可以去除肉內的脂肪,那就是將肉放在鍋內的支架上進行烘烤,使脂肪盡可能地滴掉。
 
  ★做砂鍋肉時,先將肉放入沸水中,蓋上鍋蓋,然后,加入一些草藥或香料代替油,此外,還可以加入一些土豆和蔬菜,以達到去脂保美味的功效。而避免使用奶酪、或酸奶酪等調味品。
 
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