構(gòu)建人體的材料，不可缺的能量來源

　　在人們的印象中，脂肪扮演的角色總有些“黑暗”，人們認(rèn)為它是引起肥胖和許多疾病的元兇。但如果您意識到脂肪是構(gòu)成身體結(jié)構(gòu)中所有的保護膜，保護著血管、心臟、皮膚、大腦和關(guān)節(jié)，是血液、激素的組成成分，還能幫助維生素A、E的吸收，您可能就不會再這樣害怕脂肪了。

　　脂肪是高能量的物質(zhì)，1克脂肪里蘊含的能量是糖類和蛋白質(zhì)的2倍，所以脂肪吃多了容易胖，還會引起血脂升高。

　　因此，我們可以這么認(rèn)為，脂肪是敵是友，全看您能不能科學(xué)地“吃”它了。

　　就算在減肥，也要吃少量的脂肪

　　脂肪可以由體內(nèi)的糖類通過代謝轉(zhuǎn)變而來，所以一般人體不會缺乏脂肪。

　　但是，如果有人為了追求苗條身材而對一切脂肪說“No”，長久下來，腎功能會衰退，皮膚會粗糙，黑暗中眼睛會看不清東西……身體因缺乏脂肪而引起的不適會一一呈現(xiàn)。

　　成年人的脂肪攝取量應(yīng)占一天熱卡量的20-25%。肥胖或年老的人可以按20%來計算。換算下來，一天需要1600卡能量的成人，大約需要35-45克的脂肪（1克脂肪相當(dāng)9卡熱量）。

　　魚是脂肪飲食的理想來源

　　脂肪的攝取，除了要注意“量”，一樣需要注意“質(zhì)”。

　　肉、黃油、蛋、牛奶等食品含有的動物性脂肪，多為飽和脂肪酸，會增加血液中的低密度脂蛋白、膽固醇，食用過多還可能誘發(fā)動脈粥樣硬化等慢性病。而植物油、魚中的脂肪，多為不飽和脂肪酸，能減少血液中的低密度脂蛋白和膽固醇，進(jìn)食它們可以預(yù)防動脈粥樣硬化病。因此，為了您的身體健康，需要把飽和脂肪酸（肉、黃油）、不飽和脂肪酸（主要為植物油）、多價不飽和脂肪酸（主要指魚）這三者按比例搭配食用。

　　讀者朋友不妨在今后的生活中，適當(dāng)減少肉類，多給魚一些上餐桌的機會。

　　警惕高脂食品帶來的熱卡超標(biāo)

　　排骨肉、臘肉、奶油奶酪、堅果等食品實際上都屬于高脂食品，我們需要警惕那里邊“隱藏著的脂肪”。

　　和植物油、黃油等食物不同，上述的高脂食品看上去顯得很親切，感覺并不那么“油”。吃起來也容易下口，不會油膩惡心。許多人常常會禁不住多吃。但實際上，排骨肉、臘肉等食物，重量的45%是脂肪。杏仁、花生等更是“登峰造極”，60%是脂肪。只要吃上20粒大顆的花生，就相當(dāng)于進(jìn)食了80大卡的熱量。很可能，您辛辛苦苦計劃好的熱量限制就會付之東流。

　　因此，我們建議患者在進(jìn)行飲食療法時，盡量少吃富脂食品。

　　不飽和脂肪酸的種類和主要作用

　　名稱

　　主要作用

　　富含該物質(zhì)的食物

　　油酸

　　人體自身也能合成。能清除血液里的膽固醇，預(yù)防動脈粥樣硬化。

　　橄欖油、蓖麻油、紅花籽油

　　亞油酸

　　必須脂肪酸的一種。能降低血液里的膽固醇，但食用過多，會使對人體有益的高密度脂蛋白一同降低，還可能引起過敏，免疫力低下導(dǎo)致感染等不良后果。

　　紅花籽油、蓖麻油

　　亞麻酸

　　必須脂肪酸的一種。在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)镋PA、DHA等物質(zhì)。食用過多可引起和亞油酸過量類似的后果。此外還能營養(yǎng)腦細(xì)胞和神經(jīng)細(xì)胞，將來可能用于改善認(rèn)知和治療精神疾患。

　　紫蘇籽油、亞麻籽油、核桃

　　EPA

　　人體不能合成的必須脂肪酸的一種。能使血流通暢，預(yù)防和改善動脈硬化和冠心病。有助于改善過敏和炎癥反應(yīng)。

　　魚類

　　DHA

　　必須脂肪酸的一種。廣告中常宣傳其“健腦”功效。還可以預(yù)防和改善動脈硬化、冠心病和免疫系統(tǒng)疾病。

　　富含脂肪，尤其是眼眶里脂肪多的魚