食物血糖生成指數(shù)(GI)就是指一個食物能夠引起人體血糖升高多少的能力，因為血糖生成指數(shù)是由人體試驗而來的，而多數(shù)評價食物的方法是化學方法，所以我們也常說是食物血糖生成指數(shù)是一種生理學參數(shù)。

　　高GI的食物，進入胃腸后消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快，葡萄糖進入血液后峰值高，也就是血糖升的高;

　　低GI食物，在胃腸中停留時間長，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進入血液后的峰值低、下降速度也慢，簡單說就是血糖比較低。

　　因此，用食物血糖生成指數(shù)，合理安排膳食，對于調節(jié)和控制人體血糖大有好處。一般來說只要一半的食物從高血糖生成指數(shù)替換成低血糖生成指數(shù)，就能獲得顯著改善血糖的效果。因此，用食物血糖生成指數(shù)，合理安排膳食，對于調節(jié)和控制人體血糖大有好處。一般來說只要一半的食物從高血糖生成指數(shù)替換成低血糖生成指數(shù)，就能獲得顯著改善血糖的效果。

　　當血糖生成指數(shù)在55以下時，可認為該食物為低GI食物;

　　當血糖生成指數(shù)在55～75之間時，該食物為中等GI食物;

　　當血糖生成指數(shù)在75以上時，該食物為高GI食物。

　　糖尿病飲食療法的血糖生成指數(shù)

　　概念

　　血糖生成指數(shù)，是表示某種食物升高血糖效應與標準食品(通常為葡萄糖)升高血糖效應之比，指的是人體食用一定食物后會引起多大的血糖反應。

　　2、用途

　　1)指導糖尿病患者選擇食物

　　2)適當控制體重

　　3)控制慢性病發(fā)病率

　　3、比較

　　與傳統(tǒng)的食物交換法相比，血糖生成指數(shù)法是一個較科學的食物選擇新法，研究結果表明，接受血糖生成指數(shù)教育的患者的空腹血糖、餐后2小時血糖、糖化血紅蛋白比接受傳統(tǒng)的食物交換法均顯著下降。

　　首先，參照中國居民膳食指南或在營養(yǎng)醫(yī)生指導下，制定出每日膳食的總熱量標準;

　　然后，具體安排好日常食譜;

　　最后，在具體選擇某種食物時，可參照食物血糖生成指數(shù)，多食用低血糖生成指數(shù)的食物

　　血糖生成指數(shù)概念的提出

　　營養(yǎng)學家曾經(jīng)認為，各種淀粉進入消化系統(tǒng)后，會在消化酶的作用下，以大致相同的速度消化分解為葡萄糖。所以，所有含淀粉食品對餐后血糖的影響相似。但上世紀70年代，美國斯坦福醫(yī)學院瑞文發(fā)現(xiàn)，食物的物理性質和狀態(tài)對淀粉分解速度影響很大。由于不同食物進入胃腸道后消化吸收程度不一致，因此即使含等量碳水化合物的食物，對人體血糖水平的影響也不同。為了區(qū)分不同碳水化合物引起的不同血糖應答，1981年Jenkins等提出了GI的概念，用來衡量某種食物或膳食組成對血糖濃度影響的程度。

　　GI是指含50g碳水化合物的食物與相當量的葡萄糖在一定時間(一般為2小時)體內血糖反應水平的百分比值，反映食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。通常葡萄糖的GI值被定為100。

　　含有相同數(shù)量碳水化合物的不同食物，其消化吸收率和引起的血糖應答不同，GI概念的提出引發(fā)了人們對碳水化合物“質”的思考。碳水化合物的“量”和“質”會同時影響人體內的血糖水平，而食物中碳水化合物的“質”取決于GI的高低。一般而言，GI>70的食物為高GI食物，<55為低GI食物，55~70為中GI食物。低GI食物在胃腸停留時間長，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，進入血液后的峰值低，下降速度慢。高GI食物消化快，吸收率高，葡萄糖進入血液后峰值高。