長期大口吃肉、高蛋白質(zhì)的飲食方式已被質(zhì)疑，某些研究發(fā)現(xiàn)這種飲食方式會傷害腎臟及導(dǎo)致大腸直腸癌的發(fā)生；現(xiàn)在，最新研究指出，吃紅肉（特別是加工過的），和第二型糖尿病有關(guān)。

　　相較于吃較少紅肉的女性而言，常吃紅肉的女性幾乎有第三高的危險(xiǎn)指數(shù)得到第二型糖尿??；在大型健康研究實(shí)驗(yàn)中，常吃培根、熱狗及加工（熟食）肉品的女性，罹患第二型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)高出43%。

　　這是由哈佛醫(yī)學(xué)院研究小組所提出的最新研究發(fā)現(xiàn)，刊載于9月號的《糖尿病護(hù)理》期刊中。

　　加工制品誘發(fā)胰島素抗性

　　研究人員追蹤超過37，000名45歲以上的女性，平均觀察時(shí)間為八年；所有的女性都于加入實(shí)驗(yàn)前，填寫詳盡的問卷，且全都沒有心臟病、癌癥，或第二型糖尿病。

　　在之后的追蹤中，有1，560位女性罹患第二型糖尿病，在調(diào)整其它相關(guān)影響糖尿病形成的危險(xiǎn)因素，如年齡、體重、和運(yùn)動(dòng)量，研究人員持續(xù)發(fā)現(xiàn)所進(jìn)食的加工紅肉的量，和第二型糖尿病誘發(fā)間的關(guān)系。

　　相較于每周僅吃乙次紅肉的女性，每周吃五次以上紅肉的女性，被發(fā)現(xiàn)在糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)上高了29%；而相同的對比在加工肉品方面，風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)則飆升至43%。

　　YiqingSong醫(yī)師所率領(lǐng)的研究小組指出，用來加工肉品的防腐劑、添加劑、和其它化學(xué)成份，包括硝酸鹽和亞硝酸鹽，甚或是在加工過程中所形成的化學(xué)物質(zhì)，都有可能誘發(fā)胰島素抗性。

　　此外，鐵質(zhì)也可能扮演關(guān)鍵角色，紅肉和加工肉類中富含鐵質(zhì)，而先前的研究顯示，高鐵質(zhì)濃度和第二型糖尿病有所關(guān)聯(lián)；在這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中，相較于飲食中攝取最少量鐵質(zhì)的女性來說，攝取最高量鐵質(zhì)的女性，罹患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)高了46%。

　　不過，Song醫(yī)師研究小組表示，是否因?yàn)閿z食紅肉或加工肉類，而影響第二型糖尿病的機(jī)理仍未明朗，因此需要更進(jìn)一步的研究。

　　長期對糖尿病進(jìn)行研究的FrankHu醫(yī)師則表示，最新研究發(fā)現(xiàn)和他先前及其它人的研究結(jié)果一致；Hu醫(yī)師長期以來研究各式不同飲食因素對第二型糖尿病的影響。

　　在他發(fā)表于上個(gè)月最新的研究中，主要專研于含糖飲料，研究顯示，經(jīng)常飲用由高果糖糖漿來調(diào)味的汽水，罹患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)高出80%。

　　Hu醫(yī)師表示，精致糖、精致面粉、和氫化脂質(zhì)，似乎是提高糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的罪魁禍?zhǔn)?；預(yù)防及對抗糖尿病最重要的食物，是堅(jiān)果和富含纖維的食物，如全谷類。

　　他指出，遠(yuǎn)景相當(dāng)清晰，但仍有許多待解的問題，乳制品仍然相當(dāng)具爭議性；某些研究顯示，它可能有保護(hù)功效，不過其保護(hù)功效相較于堅(jiān)果和全谷類，仍遜色許多。

　　Hu醫(yī)師指出，會造成血糖急速上升的是那些有著高血糖系數(shù)（GI值）的食物，這是惡化糖尿病的惡徒；低碳水化合物、高蛋白質(zhì)的飲食也是得避免的高GI值食物；不過，Hu醫(yī)師表示，這些都不是降低糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的好選擇。

　　他表示，這些飲食型態(tài)，纖維比例和全谷類都偏低，而這些都是植物化學(xué)物質(zhì)、礦物質(zhì)和抗氧化物的重要來源；這些飲食型態(tài)則是富含了飽合脂肪；Hu醫(yī)師為波士頓哈佛醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)暨流行病學(xué)的副教授。

　　美國糖尿病學(xué)會主席RobertRizza醫(yī)師表示，當(dāng)研究人員在識別單一食物和糖尿病風(fēng)險(xiǎn)是相關(guān)的，這很重要沒錯(cuò)，但“控制體重”和“運(yùn)動(dòng)”，則是早就被證明足以險(xiǎn)低風(fēng)險(xiǎn)的兩種方式。

　　他表示，我們目前所找到能有效降低罹患第二型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的最強(qiáng)而有力的證明，是保持身體的活動(dòng)，及維持健康的體重，視降低飽和及氫化脂肪，及增加蔬菜為主的食物為過程中重要的步驟時(shí)，我們并不希望人們輕忽了全面健康生活型態(tài)的重要性。