近年來，隨著世界各國經(jīng)濟的發(fā)展和居民生活水平的提高，糖尿病的患病率和發(fā)病率逐年升高，糖尿病已成為威脅人類健康的重大社會問題。在21世紀的第一個10年，中國糖尿病患病率翻了近兩倍，已達到9200萬，成為世界第一糖尿病大國，疾病防治形勢十分嚴峻。而要有效防控糖尿病病情，健康的飲食非常重要。

　　一直以來，很多糖友對豆?jié){的印象局限于“可以喝”，殊不知，豆?jié){除了從營養(yǎng)價值上來說適宜糖友，在補充身體所需的同時不會造成血糖過快上升，甚至還具備諸多保健價值，在防治糖尿病方面亦能發(fā)揮積極作用。食品科學博士、中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院食物營養(yǎng)研究室范志紅副教授通過豆?jié){體外消化模擬實驗和一系列相關研究得出了這一重要結論。

　　豆?jié){的療效作用基于以下原理：

　　豆類是膳食纖維的良好來源。調(diào)查研究表明，豆類豐富的膳食纖維可降低某些癌癥的發(fā)病率（如結腸癌），調(diào)節(jié)胃腸道功能，預防心血管疾病、肥胖和糖尿病等；

　　大豆、干豆中富含許多具有生理活性的成分，例如大豆低聚糖、大豆皂甙、大豆異黃酮等，這些成分具有增強免疫、降低血脂等功效，對于糖尿病的預防有間接作用；異黃酮更可以直接影響體內(nèi)甲狀腺素、胰島素和胰高血糖素等激素的濃度，從而起到降血糖、改善糖耐量的作用；此外，異黃酮對腎病患者的腎功能也有一定的保護作用，是因為糖尿病而出現(xiàn)腎功能障礙的患者的良方；

　　豆類本身被認為是一種含有大量慢速消化碳水化合物的食物，這種比較慢的碳水化合物的消化速度，是豆類引起的餐后血糖反應比較緩和的因素之一；此外豆類的單寧和植酸也具有延緩消化的作用，這些因素共同使豆類具備穩(wěn)定餐后血糖水平、防止血糖過快升高的保健價值。

　　由此可見，豆類是糖尿病患者不可多得的理想食材。

(實習編輯:謝運勝)