記得第一次吃香椿，還是在十多年前，大學(xué)剛畢業(yè)，爸媽帶著我去省內(nèi)的一個(gè)城市旅游，這個(gè)小城有些山山水水，在東北有山有水的地方簡(jiǎn)直太少了，那幾天玩得非常開心，我們團(tuán)里每天都會(huì)吃一些當(dāng)?shù)氐臅r(shí)蔬，其中就包括香椿，記得當(dāng)時(shí)菜一端上來，服務(wù)員就說，這是香椿炒雞蛋，就聽見旁邊開始興高采烈的說，這東西可是好玩意兒，屬于野菜，咱們家那里都吃不到，吃它好處太多了，不僅是菜，還能當(dāng)藥用，尤其對(duì)女人特別好，大家都多吃點(diǎn)，不夠吃就再點(diǎn)一盤。一聽大人們說這東西好，我們小孩子也開始吃起來，好多人接受不了香椿的味道，可是我完全沒有什么感覺，反而覺得它的怪味還挺符合我的胃口。那時(shí)候在我們這里真的很難買到香椿，最近幾年春天都有賣，每年春天我都買兩次吃吃。老公非常愛吃，他也知道這是好東西。

大家有見過香椿樹嗎？前兩年，我家有個(gè)親戚種植大棚，我也經(jīng)常去大棚摘新鮮菜，第一次在大棚里見到了香椿樹，長(zhǎng)的1米5左右，是夏天去的，已經(jīng)不能吃了，因?yàn)橄愦恢挥写禾觳拍艹缘剑奶焖娜~子和梗全部變老，所以人們只是吃春天的香椿，可能是因?yàn)橹荒艽禾斐?，所以?ldquo;香椿”，有點(diǎn)諧音吧！香椿的葉子顏色在紅綠之間，奇怪的是即使葉子是紅色的，煮過水后就都變成綠色了。俗話說“常食香椿芽不染病”香椿的營(yíng)養(yǎng)就不用多說了，好的不能再好了，維生素、微量元素含量都超級(jí)多，尤其女人吃了，可以抗衰老美容。除此之外，香椿還有很多藥用價(jià)值。

香椿做法很多，但是無論怎么做，最好都要用沸騰的水煮一下，因?yàn)橄愦缓衼喯跛猁}，煮一下可以去除大部分的亞硝酸鹽，然后就可以繼續(xù)制作了，涼拌還是炒制都是相當(dāng)棒了！

香椿炒雞蛋

食材：香椿100克、雞蛋4個(gè)、油適量、鹽適量

制作方法

1、香椿先把根掰掉，根油點(diǎn)硬，所以不要吃，然后煮一鍋沸騰的水，把香椿放進(jìn)去，再加適量鹽和油，煮兩分鐘撈出來過兩遍涼水

2、煮過水的香椿，攥干水份，切成末，切末可以和雞蛋更好的融合在一起，味道也可以減輕一些，否則好多人吃不慣香椿的味道

3、把切好的香椿末放在雞蛋液中，加適量鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆?，如果喜歡生抽或者醬油，也可以加一點(diǎn)，鹽就要相應(yīng)的減少，因?yàn)樯榛蛘哚u油也是有鹽分的

4、鍋中水擦干，鍋熱，加適量油，油七成熱，加入雞蛋香椿液，先不要攪拌，雞蛋稍微凝固后再開始翻炒，否則雞蛋就全部炒散了

5、來回翻炒翻炒，雞蛋就全部成塊了，喜歡火大點(diǎn)的，可以多炒一會(huì)兒，讓雞蛋變得焦黃，這樣看著更有食欲

香椿炒雞蛋就完美出鍋啦！