研究表明肺癌與環(huán)境因素以及生活方式密切相關(guān)，流行病學(xué)發(fā)現(xiàn)多吃蔬菜水果可以預(yù)防肺癌。蔬菜水果中含有豐富的植物化學(xué)物質(zhì)，如異硫氰酸酯類、吲哚類、黃酮類等。這些植物化學(xué)物質(zhì)通過調(diào)節(jié)與抗腫瘤相關(guān)的通路從而抑制腫瘤細(xì)胞增殖、誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡，降低肺癌發(fā)生的危險(xiǎn)性。

十字花科蔬菜是我們餐桌上常見的食物，它們除了美味，也具有很強(qiáng)的抗癌功效。有研究表明水果和蔬菜（尤其是十字花科和黃色或橙色果蔬）總攝入量較多與較少相比，肺癌風(fēng)險(xiǎn)顯著減少32%。

小貼士：

一份水果等于兩個(gè)小型水果（奇異果）

或一個(gè)中型水果（蘋果、橙）

或半個(gè)大型水果（西柚、火龍果)

或半杯粒狀水果（提子、切粒西瓜）

或四分之一杯不含糖和鹽的果干

一份蔬菜等于500g西紅柿、黃瓜

或400g白蘿卜、茭白、青椒

或300g鮮豇豆、豆角

或250g扁豆、洋蔥、蒜苗

或200g胡蘿卜、山藥、荸薺

十字花科蔬菜如何抗癌？

說到十字花科蔬菜抗癌，不得不提到它的兩個(gè)主要抗癌軍隊(duì)了，一個(gè)叫異硫氰酸鹽，另一個(gè)叫類胡蘿卜素。這兩只隊(duì)伍每一個(gè)士兵都有神奇的能力，我們來看看這兩支隊(duì)伍。

抗癌隊(duì)伍一——異硫氰酸鹽

華南理工大學(xué)曾有體外毒性試驗(yàn)研究表明異硫氰酸鹽能夠有效抑制卵巢癌細(xì)胞OVCAR-3（容易形成分化差的漿液性腺癌）的生長，且抑制率隨藥物濃度增大而增大。異硫氰酸鹽這支軍隊(duì)可以打倒這類卵巢癌細(xì)胞的生長，讓它們無法長大甚至消失。

GynecologicOncology曾發(fā)表過異硫氰酸己烷酯(7Me-IEITC)可以有選擇性的降低卵巢癌細(xì)胞SKOV-3細(xì)胞（容易形成透明細(xì)胞癌）的周期阻滯在G2/M期（使癌細(xì)胞不能進(jìn)行有絲分裂，停止癌細(xì)胞的增殖）。

說完這支隊(duì)伍的厲害之處，我們來盤點(diǎn)它的兩員大將，分別叫蘿卜硫素和黑芥子酶。

①蘿卜硫素

蘿卜硫素又叫“萊菔子素”，是異硫氰酸鹽的一種。

蘿卜硫素具有極強(qiáng)的促進(jìn)致癌物解毒、抑制癌細(xì)胞生長的功效，在癌癥前期、中期、擴(kuò)散期均能發(fā)揮作用，是迄今為止在蔬菜中發(fā)現(xiàn)的抗癌活性最強(qiáng)的天然活性成分。

目前廣泛認(rèn)同的解釋是異硫氰酸酯涉及致癌因子的代謝，蘿卜硫素是通過對致癌因子的代謝調(diào)控機(jī)制起作用。

致癌因子顧名思義它們就是能夠引起細(xì)胞惡性變得物質(zhì)，而人類大多數(shù)腫瘤都是由于與外界的致癌物質(zhì)接觸而形成的。它們就像毒品一樣讓身體原本健康的細(xì)胞誤入歧途，通俗說就是“長歪了”。這些“長歪了”的細(xì)胞慢慢地越變越壞，就長成我們談之色變的癌細(xì)胞。

我們英勇機(jī)智的蘿卜硫素們就讓能把這些“長歪了”的細(xì)胞進(jìn)行教化，掰回正途。

②黑芥子酶

黑芥子酶在正常健康的時(shí)候是在沉睡的，不過身體受到傷害就是叫醒它們的警鐘。它們分布在各個(gè)地方，被警醒后能夠促進(jìn)異硫代氰酸鹽、硫氰酸酯、腈類等物質(zhì)，阻止我們上面說的致癌因子的侵襲。

抗癌隊(duì)伍二——類胡蘿卜素

類胡蘿卜素這支隊(duì)伍的成員可多了，它們包括β-胡蘿卜素、葉黃素、番茄紅素、玉米紅素……

如果說異硫氰酸鹽是通過打傷敵軍來抗癌，那么類胡蘿卜素就是通過修復(fù)自己，增強(qiáng)我軍力量的方式進(jìn)行。

夏威夷大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)類胡蘿卜素能夠增強(qiáng)細(xì)胞間的信息傳遞，能夠借助恢復(fù)細(xì)胞間的聯(lián)系而終止癌細(xì)胞生長，有效阻止癌細(xì)胞的擴(kuò)展。

類胡蘿卜素們就像通信兵一樣，讓分散身體周圍的一場場軍隊(duì)得以連接，鞏固我軍的聯(lián)系，保障我軍的指揮和各項(xiàng)任務(wù)的完成，讓身體的癌細(xì)胞逐漸被孤立出來，打散后就是逐一擊破了。

十字花科知多少？

既然十字花科蔬菜可有效抑制肺癌細(xì)胞的生長，那么對于十字花科的認(rèn)識你又知道多少呢？我們可以選擇哪些十字花科蔬菜呢？

十字花科，顧名思義是開的花有四瓣，呈中心對稱的十字形，花蕊為四強(qiáng)雄蕊，四長兩短。以下是十字花科的簡單分類：

白菜類蔬菜包括大白菜、小白菜、上海青、竹筒青等，

根菜類蔬菜包括白蘿卜、櫻桃蘿卜，但胡蘿卜卻是傘形科植物，不是十字科哦。

芥菜類蔬菜包括常見的芥菜、菜心、雪里蕻、大芥菜和根用芥菜。

甘藍(lán)類蔬菜種類多樣，以其可食用部分可分為結(jié)球甘藍(lán)（葉用）、芥藍(lán)（莖用）、苤藍(lán)（球莖）、花椰菜和西蘭苔。

某些中藥材也屬于十字花科，如板藍(lán)根、萊菔子（蘿卜的種子）。

其實(shí)，十字花科蔬菜中的異硫氰酸并無抗癌活性，而是在烹調(diào)之后，經(jīng)過人體咀嚼、消化，蔬菜的細(xì)胞被破壞及某些酶類作用下，形成具有活性的抗癌物質(zhì)。

有人做了個(gè)實(shí)驗(yàn)，生吃西蘭花，它的營養(yǎng)成分難以釋放，不利消化吸收。如果一味地將西蘭花扔到水里煮，煮沸30分鐘，西蘭花的抗癌成分硫甙類物質(zhì)損失77%之多，但將西蘭花加熱到60℃達(dá)到最理想的抗癌效果。

西蘭花采用蒸的方式損失是很小的，微波爐蒸調(diào)3分鐘內(nèi)損失不大，油炒5分鐘之內(nèi)損失也是非常小。因此，正確的烹調(diào)方式才能保證我們食用十字花科帶來抗癌的功效。

十字花科怎么吃？

1.洗的時(shí)候不需要浸泡太久，以免細(xì)胞損傷，切好后馬上開始烹調(diào)。

2.如果生吃西蘭花，一定要細(xì)細(xì)咀嚼，讓抗癌物質(zhì)充分釋放，利于吸收。

3.如果烹調(diào)，加熱至斷生立馬出鍋，保持蔬菜的嫩脆感，同時(shí)達(dá)到抗癌物質(zhì)的最高狀態(tài)。

4.蒸、炒的方法比煮能保存更多的抗癌物質(zhì)。

5.若擔(dān)心農(nóng)藥殘留，可快速在沸水中焯一下再進(jìn)行下一步烹飪。

橙色果蔬

除了十字花科，在這項(xiàng)研究中還涉及到了另外一類食物——橙色果蔬。

電影《我不是藥神》中，王傳君飾演的慢性白血病患者呂受益總是有意無意地說“吃個(gè)橘子”，難道吃橘子能抗癌？

有，但不完全有。

而橙色果蔬，如橘子、檸檬、橙、葡萄柚，它們皮、果實(shí)里含有抗炎黃酮類化合物，黃酮類化合物能夠誘發(fā)癌細(xì)胞和腫瘤細(xì)胞的凋亡，發(fā)揮抗癌抗腫瘤作用，而對正常組織細(xì)胞的凋亡起延緩作用。

此外還富含β-胡蘿卜素、番茄紅素、維生素A/C/E，可以降低體內(nèi)有害的分子，繼而延緩衰老和抵抗疾病。

當(dāng)然，肺癌患者不能光吃十字花科蔬菜和橙色果蔬，在日常飲食中，一定要注意科學(xué)合理搭配、保持營養(yǎng)均衡。

建議癌癥患者最佳飲食菜單：

①每天多吃蔬菜水果

②多吃谷物，選擇高纖維的食物，少選精細(xì)食物

③低脂肪，盡量選低脂牛奶、低脂酸奶

④選擇優(yōu)質(zhì)蛋白，少吃紅肉，也要少吃加工的食物，比如腌制食物

⑤食物樣式多，建議每天1/2蔬菜、1/4優(yōu)質(zhì)蛋白、1/4谷物

⑥低脂魚類，如鮭魚、沙丁魚類的深海魚，可每周食用2次

⑦不要隨意食用膳食補(bǔ)充劑，保健品

水果和蔬菜一直作為我們肺癌飲食重要的部分，也是我們均衡營養(yǎng)飲食的重要組成部分。

這項(xiàng)研究告訴我們，蔬果中的天然抗癌衛(wèi)士——十字花科和橙色果蔬有助我們更好地抵抗癌癥。所以，覓友們要好好利用哦。