西蘭花似乎常常出現在各種與膳食保健相關的研究中，延緩衰老、增強免疫系統(tǒng)、抑制癌癥都少不了它的身影。最近的研究更是表明它對預防青少年精神抑郁和對糖尿病有積極作用，堪稱蔬菜中的“營養(yǎng)皇冠”！

8種癌都“怕”了西蘭花

在蔬菜界，西蘭花有“蔬菜之王”的美稱，在抗癌界，它可是當仁不讓的抗癌明星，小小一朵西蘭花，能防8種癌！

1.防胃癌

患胃癌時，人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人。而西蘭花不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，遏制癌腫生長。

研究發(fā)現，每天吃上一點西蘭花(約70克)，連吃兩個月，可以預防胃癌。

2.防腸癌

西蘭花中有多種強效抗氧化物質，能幫助我們加快自身的排毒過程。除此之外，它還含有能排除各種毒素以及致癌物質的天然化學物質。

研究表明，每周吃3次西蘭花能將患直、結腸癌的風險性降低60%。

3.防食管癌

西蘭花中含有豐富的植物營養(yǎng)素，可有效預防食管癌。堅持長期吃西蘭花，不僅僅能夠預防食管癌，還能改善身體機能，均衡營養(yǎng)，優(yōu)化健康。

4.防肝癌

西蘭花能夠活化肝臟中的酶類，從而促進肝臟對毒物和致癌物的解毒作用。

5.防頭頸癌

根據《國際口腔醫(yī)學雜志》調查顯示，胡蘿卜素對口腔癌具有潛在的預防作用。

西蘭花中胡蘿卜素的含量非常豐富，每100克中高達7210微克，是胡蘿卜的2倍，可以有效預防口腔癌、喉癌等頭頸部癌癥。

6.防乳腺癌

據美國營養(yǎng)學家的研究，發(fā)現西蘭花中內含有一種氮化合物──吲哚，此化合物能夠降低人體內雌激素水平的，還能通過無活性的雌激素阻止活性雌激素對乳房細胞的刺激作用，起到抗癌、防癌的效果。

7.防膀胱癌

哈佛大學和俄亥俄州立大學聯(lián)合進行的實驗則表明，每星期吃兩個或兩個以上西蘭花的人，比吃一個西蘭花的人患膀胱癌的幾率低40%。

國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨解釋說，西蘭花中含有一種叫做硫代葡萄糖苷的物質，其分解產物蘿卜硫素被證明有抗癌作用。

8.防前列腺癌

英國食物研究所曾做過一項實驗，他們將實驗分為兩組，每星期分別給這兩組人食用4份西蘭花和豌豆。

結果發(fā)現，吃西蘭花的一組病人體內出現了“抗癌基因”，可以保護男性免受前列腺癌的襲擊。

吃西蘭花的3個錯誤做法

雖然人人都吃西蘭花，但并不是人人都會吃，99%的人在吃西蘭花時，都犯了至少2個錯，讓營養(yǎng)和防癌效果大打折扣。

第一個錯誤：隨便洗洗

西蘭花看起來很干凈，有的人放水龍頭下沖一下就了事了，但是其實由于它的特殊結構，內部容易殘留農藥和小蟲子，如果只是沖一下，洗了和沒洗一個樣，農藥全都吃進了肚子里。

建議洗西蘭花要先用牙刷輕刷菜花表面，再掰成小塊，用鹽水浸泡15~20分鐘，最后用流動水沖洗干凈。

第二個錯誤：用刀切

整朵的西蘭花花簇由許多小粒的花朵構成，如果直接放在案板上切，會有很多小粒花朵散落，造成損失。

專家建議，烹調西蘭花時宜剪不宜切。將西蘭花沖洗后，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。

第三個錯誤：爆炒

這個錯也是最嚴重的的錯誤，西蘭花烹飪時爆炒時間不可過長，也不耐高溫長時間處理，否則一些營養(yǎng)物質會有所流失。所以，選擇對的烹飪方法煮西蘭花非常重要，蒸是保持食物營養(yǎng)最好的方法。

美國伊利諾伊大學科學家研究發(fā)現，烹調西蘭花最好的方法是，將其隔水蒸5分鐘。

蒸西蘭花時，將溫度控制在100°C內，最大限度保留營養(yǎng)。

當西蘭花變成亮綠色的時候，其抗癌作用最強。若有較難熟的根莖，建議多蒸2分鐘。

西蘭花里的黑芥子酶遭到破壞，蘿卜硫素也就沒有抗癌作用了。跟其他烹調方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌。

清蒸西蘭花

食材：西蘭花、蝦仁、鹽、雞精、耗油、淀粉、水

做法：

1、西蘭花剪成小朵，洗凈在盤周圍擺上一圈

2、蝦仁清理干凈后倒入西蘭花中間

3、放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右

4、蒸的時候，取一小鍋，將水、鹽、雞精、蠔油混合煮沸，然后將10克清水和10克生粉調成水淀粉，倒入鍋中，快速攪拌，至湯汁濃稠時關火

5、最后將蒸好的西蘭花取出，將芡汁澆于表面即可

西蘭花配它，營養(yǎng)翻倍

西蘭花除了單獨蒸著吃，也能搭配其他食材，搭配得當，防癌效果能翻倍！

1、西蘭花+香菇

預防胃癌、肺癌

研究發(fā)現，約96%的菌類都有抗癌效果，如香菇、冬菇、金針菇、木耳等都富含多糖類物質，尤其在預防胃癌、肺癌方面效果優(yōu)異。有“菌類皇后”的香菇，營養(yǎng)價值更高，鮮香菇的營養(yǎng)成分更高，且鮮嫩多汁，適合與蔬菜搭配。

2、西蘭花+木耳

提高抵抗力

木耳中含有的多糖成分不但能夠抗癌，同時能夠提高抵抗力。西蘭花與木耳搭配起來，不但清爽可口、營養(yǎng)豐富，更是抗癌最佳搭配！

3、西蘭花+大蒜

發(fā)揮最大抗癌功效

大蒜和西蘭花被稱為是防癌黃金搭檔，兩者都富含微量元素硒。硒能夠抑制腫瘤周圍的血管生長，使腫瘤輸送營養(yǎng)的通道被破壞，從而使腫瘤萎縮消亡。

兩者還能夠互相促進吸收，發(fā)揮最大抗癌功效，尤其是對消化系統(tǒng)的腫瘤的防護非常有效。

4、西蘭花+胡蘿卜

防上皮細胞癌變

胡蘿卜和西蘭花一樣，營養(yǎng)價值也很高，富含富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素及多種維生素，其中的胡蘿卜素在人體內能轉化為維生素A，可預防上皮細胞癌變。

將胡蘿卜與西蘭花搭配起來吃，營養(yǎng)價值極高。

5、西蘭花+西紅柿

預防前列腺癌

西紅柿中含有豐富的番茄紅素，能夠預防前列腺癌，如果和西蘭花一起吃，能夠提供更強的防癌作用。

西蘭花是抗癌明星，但是從洗到切再到煮，幾乎99%的人都做錯了，發(fā)給家里做飯的人，以后可別再繼續(xù)錯下去啦！