大蒜，幾乎家家戶戶都會日常備有，可謂無人不知、無人不曉。不知道的是：大蒜在所有最具抗癌潛力的植物中，名列榜首。常吃大蒜不僅可以有效防癌抗癌，還可降低膽固醇、血壓水平和患心臟病的風(fēng)險。

在我們生活中，經(jīng)常看見吃餃子的人，邊吃餃子邊嚼著蒜瓣，或?qū)⑺獍険v碎放醋里蘸著吃;家里面炒菜做飯，大部分菜肴都要先放蔥姜蒜來煸炒提味;很多涼菜，都要拌上蒜蓉來增進(jìn)口味等等。在這些對于蒜的吃法里，那種才是正確的方法?換句話說，那種吃法才能充分發(fā)揮大蒜的抗癌保健作用。

專家說：首先要肯定的是，大蒜生吃所起到的效果比熟吃要強(qiáng)很多倍。而在生吃方法上，最好是將大蒜搗碎在空氣中放置15分鐘，才可以最大限度發(fā)揮其抗癌保健作用。因為大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效抗癌成分，搗碎成蒜泥后它們之間互相作用，從而形成具有抗癌保健作用的大蒜素。在空氣中最好放置10～15分鐘，這樣更有利于大蒜素的生成。經(jīng)常生吃大蒜的人，可以將癌癥的發(fā)病率降低五成。每天都吃蒜瓣的人，患腸癌的風(fēng)險只是不吃大蒜的人的一半。

炒菜的時候放蒜，因高溫會破壞大蒜中最重要的抗癌物質(zhì)蒜氨酸。所以先將大蒜用油煸炒，起不到殺菌抗癌的功效，只能僅僅為了提味。因此，炒菜的時候，最好在菜肴快要起鍋前再放大蒜，這樣可最大限度保存抗癌保健作用。

專家建議：大家最好每天都能生吃兩三瓣蒜，其中紫皮蒜抗癌保健效果最好。如果承受不了生蒜的刺激，可以搗碎泡在醋里或拌在涼菜里可減少蒜的刺激性。常吃蒜可有效降低大家患癌風(fēng)險。