現(xiàn)代人崇尚健康飲食之道，其中獲大眾普遍認(rèn)同的是吃素。然而，有研究指出，長期吃素未必健康。

　　長期吃素會致癌？

　　據(jù)香港“東網(wǎng)”3月31日報道，美國有研究發(fā)現(xiàn)，長期吃素食會導(dǎo)致體內(nèi)基因出現(xiàn)突變，增加患心臟病及癌癥的風(fēng)險。

　　據(jù)報道，這項研究由美國康奈爾大學(xué)負(fù)責(zé)，并刊登在最新一期《分子生物與演化》期刊上。

　　研究對象為數(shù)以百計來自印度浦那市的傳統(tǒng)素食者，以及美國阿肯色州的肉食人士。研究者比較了他們的基因，發(fā)現(xiàn)數(shù)代也是吃素的人，他們的FADS2基因會出現(xiàn)一種名為rs66698963的突變。

　　布倫納(TomBrenna)教授指出，這種變化原意是有助他們吸收蔬菜中的脂肪酸，不過會引發(fā)連鎖反應(yīng)，即令脂肪酸加速變成不飽和脂肪酸“花生四烯酸”，增加患癌及心臟病風(fēng)險。與此同時，突變的基因更會阻礙身體制造奧米加三脂肪酸，這種物質(zhì)本來可以降低心臟病風(fēng)險。

　　報道指出，早前已有研究發(fā)現(xiàn)，素食者患腸癌風(fēng)險比肉食者高出接近四成，此次研究結(jié)果似乎正好解答了這個疑惑。

　　延伸：抗癌飲食有哪些？

　　1.麥麩：麩皮不僅能輔療糖尿病、血膽固醇、血脂過高、便秘、肥胖癥、齲齒等病癥，還可預(yù)防腸癌的發(fā)生。麥麩中含有豐富的纖維素，纖維素是一種不溶性纖維，能稀釋腸道內(nèi)的多種致癌物質(zhì)，加快食物通過腸道的速度，促使排便，減少致癌物和腸道接觸的機(jī)會。

　　2.玉米：玉米可防治高血壓、動脈硬化、泌尿結(jié)石等病癥，并具抗癌作用。美國醫(yī)學(xué)界指出，粗磨玉米面中含有大量氨基酸，對抑制癌癥有顯著效果。另外，玉米中的谷胱甘肽，在硒的參與下生成谷胱甘肽氧化酶，還能使化學(xué)致癌物質(zhì)失去活性。

　　3.酸梅：酸梅能增強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力，提高機(jī)體的免疫機(jī)能，輔助治療陰莖癌、宮頸癌。

　　4.大豆：大豆至少含有5種抗癌物質(zhì)。其中之一是與一種通常被用于治療雌激素依賴型乳腺癌的藥物作用相似，現(xiàn)已將它用于大規(guī)模的臨床實(shí)驗(yàn)，以了解它對乳腺癌的預(yù)防作用。

　　5.蔥屬蔬菜：這類蔬菜包括大蒜、洋蔥、大蔥等。動物實(shí)驗(yàn)表明，這類蔬菜能預(yù)防結(jié)腸、胃、肺和肝等臟器的癌癥。大蒜中的一些成分甚至能干擾癌細(xì)胞的擴(kuò)散。另外，大蒜中所含的硫化物能激活人體的免疫功能，從而有助于戰(zhàn)勝癌癥。

　　6.綠色蔬菜：深綠色蔬菜具有防癌作用。如菠菜、萵苣等，它們含有豐富的抗氧化劑，包括葉酸、葉黃素等?？茖W(xué)家據(jù)此提出蔬菜的顏色越深，抗氧化劑含量越高，抗癌防癌作用越強(qiáng)。

　　7.香菇：蘑菇是一種益健康并具有抗癌作用的食品，其中最突出的是香菇。因?yàn)橄愎蕉嗵悄茉鰪?qiáng)細(xì)胞免疫和體液免疫，有類似于補(bǔ)氣的作用。據(jù)說，捷克波希米亞深山里的樵夫由于經(jīng)常吃野香菇，而從不患感冒與癌癥。

　　8.猴頭菇：猴頭菇已由中國藥學(xué)界制成猴菇菌片，用于預(yù)防和治療胃癌、食道癌等，有效率為69.3%，顯效率為15%。

　　9.蘋果：近年研究發(fā)現(xiàn)，蘋果中含的維生素C在體內(nèi)可阻礙致癌物質(zhì)亞硝胺的生成，破壞癌細(xì)胞增生時產(chǎn)生的某種酶活性，甚至可使已生成的癌細(xì)胞轉(zhuǎn)化為正常細(xì)胞。

　　10.蜂乳：據(jù)近年來國內(nèi)外專家的研究報道，在蜂乳中，新發(fā)現(xiàn)一種特殊的蜂乳酸，具有明顯的防治癌癥效果。

　　11.牛肉：美國威斯康星大學(xué)微生物學(xué)家巴里扎指導(dǎo)的研究小組發(fā)現(xiàn)，牛肉中含有一種能抑制致癌物質(zhì)活動的成分，該成分能起到防癌作用。目前，這個研究小組對新物質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)及功能正在進(jìn)行深入研究，可望從牛肉中提取出防癌抗癌的新藥。

　　12.海藻類：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，海帶、紫菜及裙帶菜等海藻類食品都具有一定的抗癌作用。研究發(fā)現(xiàn)，癌癥患者的血液多呈酸性，而海帶含鈣量較高，能調(diào)節(jié)和平衡血液的酸堿度，起到防癌的作用;同時，它所含有的纖維紗不易被消化，吃后能增加大便量，促進(jìn)腸內(nèi)某些致癌物的排泄，有助人體防癌保健。

　　13.海蜇：科學(xué)家們從海蜇中提取出的水母素，具有特殊生理作用，在抗菌、抗病毒和抗癌方面都具有很強(qiáng)的藥理效應(yīng)。

　　14.帶魚：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，帶魚銀色粉末狀的細(xì)鱗含有大量的蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和油脂，經(jīng)酸處理后可制取鹽酸鳥嘌呤，而鹽酸鳥嘌呤是合成抗癌藥品六硫鳥嘌呤的主要原料，是治療急性白血病等癌癥的有效藥物。