醫(yī)學(xué)家通過對中國婦女肺癌發(fā)病率高的原因研究后得出初步的結(jié)論,認為中國婦女特殊的烹飪習(xí)慣,如長年累月用大火炒菜,是引起肺癌的一個重要原因。數(shù)據(jù)表明,家庭主婦患癌癥的機會高出職業(yè)婦女55%,在因癌癥死亡的女性中,肺癌僅次于乳腺癌,位居第二。
中國菜肴的烹飪特點是“急火炒菜”,非要將鍋里的油熬得騰騰欲燃,直到冒煙,才將菜下鍋。現(xiàn)已知道,油鍋里騰起的煙霧中,含3,4—苯并芘等多種能致癌的化學(xué)物質(zhì),家庭主婦長期跟油煙打交道,經(jīng)常吸入這些能致癌的化學(xué)物質(zhì),勢必會增加這些人患肺癌的可能性。另一方面,我國至今還有不少家庭做飯依靠燃煤球或煤塊,煤燃燒時逸出的二氧化碳等有害氣體也有致癌作用。有的家庭主婦處于“雙管齊下”的毒害中,自然就更加容易得肺癌。另外,醫(yī)學(xué)界還發(fā)現(xiàn)家庭主婦易衰老,易患心血管病、腦血管病、消化道疾?。ㄈ缰蹦c病等)。經(jīng)調(diào)查研究后,專家們認為,這是脂肪氧化物毒害的結(jié)果,與廚房的油霧有密切關(guān)系。
打掃衛(wèi)生,長時間在灰塵翻騰的空氣中呼吸;洗衣刷碗,清潔劑揮發(fā)并被吸進體內(nèi);做飯時的油煙,每1克含強致癌物苯并芘6.4微克;還有未充分燃燒的煤氣,雖然含量不高,但久而久之積少成多,也足以釀成大患。
因此,奉勸那些在廚房里勞作的女性,炒菜時不要把油鍋燒得太熱,并在廚房安裝一部脫排油煙機,以減少菜肴中脂肪氧化物和廚房空氣中油煙霧凝聚物的含量。最好食用去除有害雜質(zhì)、下鍋之后不冒煙的精煉油。做飯燃煤的人家及早改用液化氣,同時加強廚房通風(fēng),這都是減少廚房空氣污染、預(yù)防肺癌的有效措施。
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