西紅柿富含天然抗氧化劑，除了維生素（維生素食品）C外，還含有番茄紅素和維生素C等營養(yǎng)成分。現(xiàn)在有網(wǎng)友問：是不是越紅的西紅柿越好呢？

　　是的，越紅的西紅柿說明番茄紅素越多，加工過的西紅柿比新鮮的西紅柿更好，因為加工后的番茄紅素更容易被吸收。西紅柿不但有減肥瘦身、消除疲勞、增進食欲、提高對蛋白質(zhì)的消化、減少胃脹食積、抗老等功效，現(xiàn)在的研究發(fā)現(xiàn)，西紅柿還具有防抗癌的功效。

　　雖然近年來各種所謂能防癌、抗癌的產(chǎn)品越來越多，但在眾多世界性組織推薦的防癌食品中，西紅柿總是位居前列。在大量的流行病調(diào)查和動物實驗中發(fā)現(xiàn)，西紅柿在防癌抗癌中的優(yōu)異表現(xiàn)主要源于其中的番茄紅素。

　　西紅柿能抗癌

　　番茄紅素是如何防抗癌的呢？

　　第一：番茄紅素具有較強的抗氧化作用

　　細胞的老化、損傷和dna突變都和自由基作用有關(guān)，而抗氧化劑（如番茄紅素等）在有效清除自由基，從而發(fā)揮全身保健作用，其中便包括在防癌作用中扮演重要角色。

　　第二：控制癌細胞增殖

　　番茄紅素能促進癌細胞分化（向良性方向轉(zhuǎn)化），抑制癌細胞增殖。

　　第三：可增強人體免疫功能

　　番茄紅素能促進一些具有防癌、抗癌作用的細胞素分泌，如白細胞介素-ⅱ，激活淋巴細胞對癌細胞的溶解作用；被激活的淋巴細胞又能釋放細胞素如腫瘤壞死因子等，對腫瘤細胞具有殺傷作用。

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