“紅肉致癌”到底可不可信？

2015-11-02 來源：健客網社區(qū) 標簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護膚

摘要：日前，世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機構宣布加工肉制品為“致癌物”，并將生鮮紅肉列為僅次于前者的“致癌可能性較高”食物。結論一出，猶如大半夜樓上拋下一只靴子，突然驚醒樓下夢中人，全球輿論一片嘩然。

　　拍手稱快的是那些壓根就“沒睡著”的人——素食主義者和動物保護主義者。法國就有這么一位——曾被比作“法國瑪麗蓮·夢露”的著名影星碧姬·芭鐸。在芭鐸看來，世衛(wèi)組織下屬研究機構敢于揭示過度攝入肉類對人體的不良影響，具有非凡勇氣。81歲的芭鐸已經吃素超過40年，她說，如果人們能對這個問題稍加思索，就可以降低肉類消費，從而減少對動物的殺戮。

　　最著急上火的莫過于從“夢中”驚醒，甚至擔心飯碗都可能連帶被砸的人。多國肉類或畜牧業(yè)機構負責人站出來質疑研究結果。中國肉類協(xié)會負責人認為這個報告“不慎重、不客觀、不科學”；北美肉類協(xié)會質疑參與專家的誠信度，認為他們“為得到結果而調整統(tǒng)計數(shù)據(jù)”；法國鄉(xiāng)村市長協(xié)會干脆回擊“蠢話才是致癌物”，指責調查結果是危言聳聽。

　　一邊是國際權威學術機構的報告，一邊是各國的“本土化”解讀，意見不一，反倒比調查結論剛拋出來時更讓人迷惑。其實，對于廣大人民群眾來說，無論結論是如何論證出來的，也不管行業(yè)內如何爭辯，這些并不重要。公眾最關心的是，“紅肉致癌”的說法是否靠譜，以及今后還能不能愉快地吃肉了。

　　英國倫敦大學國王學院營養(yǎng)與飲食學教授湯姆·桑德斯說，不管怎樣，食物并非像煙草一樣——我們總歸要吃點什么。煙草有害健康，我們可以不碰，但是，對于加工肉制品和生鮮紅肉說“不”，終歸有難度。

　　既然如此，為什么這只“靴子”還會被拋出來？成立于1965年的國際癌癥研究機構，主要任務是支持有關癌癥的研究并推動相關國際合作。在發(fā)布評估結果之初，該機構就已言明，其目的在于有力地支持人們控制肉類攝入量的公共健康建議，促進各國政府和國際管理機構進行相關風險評估，并提出更好的飲食建議。

　　一靴落下，必有回響。各路營養(yǎng)學、醫(yī)學專家立刻成為媒體圍追堵截的對象，從實驗室被帶到公眾講壇前，進行科普教育。“萬物皆有毒，關鍵看劑量”“少吃紅肉，多吃水果蔬菜”等各路解讀，在媒體、坊間迅速擴散開來。

　　從目前的傳播效果來看，國際癌癥研究機構的這一飲食建議，已得到公眾、政府、媒體以及相關產業(yè)的嚴肅對待，取得了一定效果。通過專家和媒體解讀，大家對致癌物與致癌風險之間的關系，也有了進一步認識。但發(fā)人深省的是，這個科學話題帶給公眾的困擾，可能在短時間內都難以消除。其中所反映出的科學機構與大眾習俗甚至是商業(yè)利益間的矛盾，也令人深思。

　　無論是權威機構還是行業(yè)團體，或是大眾傳媒，其最終服務的對象還是公眾。因此，信息發(fā)布需要站在大眾的角度，明智地選擇時機，采用一種普通民眾容易接受的方式，并保證客觀平衡。如果僅是簡單地把結論拋給大眾了事，卻沒有給出具有服務性的解釋和說明，很有可能帶來適得其反的傳播效果。

　　比如這一次，權威機構是不是應該在宣布肉類致癌可能性較高的同時，再詳細解釋如何攝入肉類和其他食物才是科學的方法？行業(yè)團體能否在維護自身商業(yè)利益的同時，也坦誠正視問題并為公眾提供合理建議？大眾媒體能否別一窩蜂地追求新聞爆炸效應，而多一些理性分析？

　　既然“靴子”終要落下，能不能落得有理有據(jù)呢？

　　延伸：抗癌飲食有哪些？

　　1、南瓜：含極豐富的維生素A、維生素C，還含有鈣質和纖維素、色氨酸-P等，可預防肥胖、糖尿病、高血壓和高膽固醇血癥，是預防癌癥的好食品。

　　2、豆類及豆制品：在豆類中，大豆、豌豆、扁豆、綠豆和刀豆等都含有可以防癌抗癌的核酸。

　　3、大蒜：實驗證實，大蒜素、大蒜辣素對許多癌細胞具有強烈的抑制作用，大蒜素還能阻斷在體內合成亞硝胺。大蒜富含硒、鍺，鍺能激活巨噬細胞的吞噬功能。

　　4、苦瓜：苦瓜的抗癌作用是由于它含有一種類奎寧蛋白，能激活免疫細胞的活性，苦瓜種子中含有抑制細胞侵襲、轉移的成分。

　　5、蘑菇：營養(yǎng)豐富，含有人體必需的氨基酸、多種維生素和礦物質，含硒和豐富的維生素D，能增強人體免疫力，有利于預防胃癌和食管癌。

　　6、綠茶：據(jù)國內外廣泛研究，認為茶葉，尤其是綠茶具有非常明顯的防癌作用。

　　7、蘿卜及胡蘿卜：含有大量維生素C，胡蘿卜還含有豐富的胡蘿卜素，所以它們具有極好的防癌作用。

　　8、蘆筍：含有硒和植物纖維等，可用來防治多種癌癥。