鹽攝入過量與高血壓有關(guān)，是心臟病和卒中的主要原因。根據(jù)美國疾病預(yù)防控制中心(CDC)數(shù)據(jù)，大多數(shù)美國人攝入鈉過多，年齡為2歲或以上美國人平均每天攝入鈉超過3400mg，這一攝入量是美國膳食指南建議美國成人每天攝入鈉不超過1500mg的2倍以上。

　　中國人同樣存在鹽攝入過多的現(xiàn)象。最近發(fā)表于JAMA的一項研究統(tǒng)計了2009年—2012年中國20個省市人群的食鹽攝入量及鈉攝入總量。結(jié)果顯示，平均每個標(biāo)準(zhǔn)人每天攝入的鹽量高達(dá)9.1g，實驗室檢測得出的鈉攝入量是5.4g，距離目前的推薦限量(鹽攝入量5g/d，鈉攝入量2g/d)有相當(dāng)?shù)牟罹唷?/p>

　　鹽攝入過量可導(dǎo)致肝細(xì)胞變化，與肝纖維化有關(guān)

　　既往研究已經(jīng)表明，鈉攝入過量可損傷肝臟。該項研究中，研究人員對成年小鼠喂食高鹽食物以及將雞胚肽暴露于含鹽的環(huán)境中，在細(xì)胞水平上對鈉攝入過量損傷肝臟的機(jī)制進(jìn)行了更詳細(xì)的研究，試驗結(jié)果表明，過量鈉可導(dǎo)致肝內(nèi)的許多變化，諸如畸形細(xì)胞、細(xì)胞死亡率增加以及細(xì)胞分裂率降低等，導(dǎo)致“細(xì)胞外基質(zhì)”蛋白過量沉積，發(fā)生肝纖維化。研究人員指出，過量鹽攝入，通過氧化應(yīng)激的機(jī)制，導(dǎo)致成年和發(fā)育胚胎肝損傷及肝纖維化發(fā)生。活性氧(自由基)和抗氧化劑失衡，前者占優(yōu)勢時，發(fā)生氧化應(yīng)激，使炎性細(xì)胞增加，肝臟細(xì)胞死亡，導(dǎo)致肝纖維化進(jìn)展。然而，研究團(tuán)隊還發(fā)現(xiàn)應(yīng)用抗氧化劑維生素C治療損傷細(xì)胞，可以對抗過量鹽所導(dǎo)致的部分損傷。

　　在日常生活中我們要做到以下幾點：

　　少吃腌制食品：平時我們會用到一些腌制食品來佐餐，尤其是早餐時，其含鹽量都很高。如榨菜、泡菜、咸菜、咸肉、咸蛋等。100克榨菜里含鹽量就達(dá)11克。

　　少吃加工食品：食品在加工過程中往往都加入了鹽，有些含鹽量還很高，如方便面、火腿腸等。不但其含鹽，并且加工食品中所含的鹽量不宜控制和計算。所以要自己做，加多少鹽自己心里明白。

　　限制使用調(diào)味品：限制使用調(diào)味品，少放醬油，少加味精。醬油，醋，味精等調(diào)味品中都含有鹽。

　　低鈉鹽：如覺得菜無味，可以使用低鈉鹽，這種鹽中鈉的含量少了，但是口味不淡，而且加了鉀，對低鉀的患者很合適。但不適合于高鉀患者。一般不要使用低鈉鹽。

　　在日常生活中，正確估計食鹽的量具有特別重要的意義。瓷勺一平勺鹽量約為18克，瓷勺一平勺醬油相當(dāng)于食鹽3克，咖啡勺一平勺食鹽約為3克，一小撮(用三個手指尖)食鹽約為2～3克，可根據(jù)需要和可能情況進(jìn)行選用。