醋竟是堿性食品？吃醋會改變人體酸堿度嗎？
摘要：我們嘗起來有酸味的食品，還真不一定都是酸性食品。而酸性食物又會不會影響我們人體的酸堿性呢？我們一起來看看吧。
醋一直是我們生活中常用到的一種調料，醋里主要成分是醋酸，不論是名字還是味道，都是“酸”的啊，醋怎么會是堿性食品呢？然而感覺真的欺騙了我們，我們嘗起來有酸味的食品，還真不一定都是酸性食品。這其中道理何在，我們今天一起來學習一下吧。
（圖1）
酸性物質VS酸性食品
首先我們要了解一下酸性物質和酸性食品的區(qū)別（堿性同理），酸性物質是化學上的，直接可以通過測試液體的PH值觀測到的，當我們測量醋的酸堿性時，它的結果是小于7的，為酸性物質。
而判斷食品的酸堿性要依據食物在人體內代謝后產生的元素結果來判斷，比如含硫、磷、氯等非金屬元素較高的食物，攝入人體后最終的代謝產物呈酸性，所以是酸性食物。含鉀、鈣、鈉、鎂等金屬元素較高的食物，進入人體后最終代謝產物呈堿性，即為堿性食物。
為什么醋不是酸性食品
進入人體的醋酸，在一系列酶促反應中與乳酸、檸檬酸、焦性葡萄糖酸發(fā)生反應，放出二氧化碳和水，降低了人體中碳酸成分，并留存了氫氧離子，這時代謝產物偏向堿性，所以醋盡管作為一種酸性物質，但是由于其進入人體后，代謝產物顯堿性，那么醋其實就是一種堿性食品。
（圖2）
多吃醋會讓人體堿性程度提升嗎？
隨著人體體液酸堿度與健康知識的普及，人們認識到自身的體液是呈弱堿性的。醫(yī)學表明，人體健康的體液pH值一般維持在7.35—7.45之間，呈弱堿性。如果血液pH值低于7.35，人體細胞將無法完成生理功能，結果導致“酸中毒”，而不是人們所言的“酸性體質”。同樣，如果ph值高于7.45，會導致“堿中毒”。
所以人的機體并沒有酸堿體質之別，人體體液的ph值都是穩(wěn)定的，并且是通過機體自身調節(jié)的。只要是身體健康的人，盡管吃了酸性食物或堿性食物，ph值都還是正常范圍內的，不會產生顯著波動。如果超出正常范圍，說明機體已經得了疾病，需要去醫(yī)院就診。
這樣我們就知道了，吃醋會使人體質變酸，醋是酸性食品這類的說法都是不對的。醋是堿性食品，吃醋并不會使我們人體的酸堿度發(fā)生顯著變化，并且通過食品也無法顯著改變我們自身的ph值。其實我們在健康的生活狀態(tài)下，完全不需要擔心ph值的問題，因為這是身體自動調控的。
（圖3）
我們平時要在乎食物酸堿性嗎？
我們在選擇食物時，適當控制酸性食物的攝入是可以的，比如少喝碳酸飲料，少吃甜點。但不能完全依照食物酸堿度來作為食譜的選擇，比如不能因為肉、面包是中酸性就不吃，因為海帶是強堿性就不吃。這種限制了食物的種類，可能會導致我們營養(yǎng)的缺乏，長此以往身體反而容易出現紊亂。
由于我們自身具備一定的調節(jié)能力，所以食品的選擇關鍵在于膳食平衡，保持葷素搭配，種類豐富，營養(yǎng)合理才是我們走向健康飲食的途徑。
你學到了嗎？
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