九華素齋更以聚龍大酒店素齋久負(fù)盛名，已有著三十年的專營(yíng)素齋歷史，長(zhǎng)期以來(lái)，酒店名廚們既吸納了宮廷素齋的精華，又結(jié)合了當(dāng)?shù)胤鸾趟厥程攸c(diǎn)，傳承淵源歷史，采南北風(fēng)味于一體，運(yùn)用現(xiàn)代烹飪技藝，將當(dāng)?shù)攸S精、石耳、菌菇、木耳、竹筍、百合、松仁、核桃、銀杏等山珍和黃花菜、地心菜、馬蘭頭、椿苗、蕨菜等山林野菜引入素齋，采取拌、鹵、熗、熏、晻、卷、炒、炸、熘、燒、燴、熬、燜、扒、爆、燉、蒸、密汁、掛漿等烹飪手法，可制作100多個(gè)素補(bǔ)佳品，一般不加佐料，調(diào)色調(diào)味，以清淡為本色，青絲綠葉，間色分明，天然野味，香、脆、鮮、嫩并重，營(yíng)養(yǎng)豐富，久食不膩。凡酒店制成的葷菜名目，素菜均可取其形，制成素食，如素雞、素鴨、素魚(yú)、素香腸、素海參、素火腿等。

　　聚龍大酒店最著名的素齋有百歲齋，羅漢齋、觀音齋、地藏齋，其菜肴主要為“九華三耳”(木耳、石耳、銀耳)、“佛國(guó)蓮花”、“黃金百合”、“清炒蕨菜”、“羅漢聚會(huì)”、“天臺(tái)雙冬”、“紅燒石雞”、“清蒸甲魚(yú)”、“串烤跑兔”、“炒野雞”、“清蒸山鳳凰”、“佛山冰球”、百歲壽片、干燒冬筍、荷包豆腐、素雞素鴨素火腿、素?zé)~(yú)翅、素炒鱔絲等。九華素齋除味美、清淡、養(yǎng)生保健的特點(diǎn)外，還富有含蛋白質(zhì)、多種維生素和人體所需的多種氨基酸，九華素齋營(yíng)養(yǎng)豐富而且具有很高的藥用價(jià)值，長(zhǎng)期食用能養(yǎng)顏美容、延緩衰老。來(lái)九華而不品嘗聚龍風(fēng)味素菜，當(dāng)為憾事。

　　九華山的獨(dú)特魅力在于其神秘的肉身文化，千百年來(lái)九華山形成了眾多的不腐肉身，當(dāng)今世界對(duì)這種奇異的現(xiàn)象尚無(wú)比較科學(xué)的解釋。佛教認(rèn)為是傳承，是“戒定慧綜合熏修而成”；專家認(rèn)為是自身基因、生活方式和環(huán)境綜合而成。明代無(wú)暇和尚修行于九華山，修行百年期內(nèi)從未下過(guò)山，他就以山中野果、黃精、白荷、丹參等為食。無(wú)暇和尚圓寂后三年開(kāi)缸，肉身不腐，歷經(jīng)四百余年保存完好?？梢哉f(shuō)，無(wú)暇和尚得以保存肉身這與九華山的素食不無(wú)關(guān)系。千百年來(lái)，九華山僧眾一直以素為食，遍采山中的天地靈氣，九華山獨(dú)特的飲食文化與肉身現(xiàn)象以及九華山僧眾多高壽有很大的關(guān)系。

　　如果您光顧九華而不品嘗風(fēng)味素菜,當(dāng)為憾事。

　　有詩(shī)云：

　　金地黃粒米，當(dāng)味齋廚香。

　　——宿化城寺閣北宋王安石

　　煮食一朝盡，終身?xiàng)壭入?/p>

　　——過(guò)九華山北宋蘇轍

　　而今饗食黃精飯，腹飽忘思前日饑。

　　——酬惠米金地藏