一、動脈硬化的發(fā)病原因

　　脂質以脂蛋白的形式存在于血漿中，脂蛋白是脂質和蛋白質結合的復合體，凡脂蛋白中脂肪含量愈多，其密度愈低;反之，脂肪含量愈少，則密度愈高，顆粒愈小。根據(jù)其密度不同，可分為高密度脂蛋白，低密度脂蛋白，極低密度脂蛋白，和乳糜微粒等。

　　動脈本身是由膠體所組成對這些膠體也有反應性。血管內膜和中層無營養(yǎng)血管，最主要依靠從流過的血漿中取得營養(yǎng)。血管內皮細胞之間有孔隙。

　　體內不少物質能夠從此孔隙穿透動脈壁，不同密度的脂蛋白產生的效果不一致，正常動脈內膜對大分子物質起著屏障作用。進入內膜和中層的物質，代謝后其分解產生易于溶解，經外膜的毛細血管和淋巴系統(tǒng)排出。脂蛋白中只有膽固醇不能在血管壁中進行代謝，最后沉積下來。

　　在浸潤動脈壁的各種脂蛋白中，脂蛋白相互有拮抗作用，在溶酶體內水解，蛋白質成分很快被水解或氨基酸，膽固醇被酸性膽固醇脂水解或游離膽固醇，其中一部分膽固醇被利用，一部分貯存。在發(fā)生動脈粥樣硬化時量增多，膽固醇酯化酶的活性明顯增高。由此可見，動脈粥樣硬化的形成，不僅有脂質浸潤的參與，而且還與動脈壁內脂質代謝紊亂有關。

　　二、動脈硬化飲食“五不宜”

　　1、不宜食用豬腎

　　又稱豬腰子。據(jù)分析，其膽固醇的含量頗高，每100克豬腰子中含405毫克的膽固醇。所以，凡患有心腦血管疾病之人，忌吃豬腎，以防增加血中膽固醇量，減輕動脈硬化癥的病情。

　　2、不宜食用鴨蛋

　　凡動物之禽蛋，都含有大量的膽固醇，鴨蛋(尤其是蛋黃)也不例外，故動脈硬化之人應忌食之。常食多食，對病情極為不利，會加重冠心病及動脈粥樣硬化癥。

　　3、不宜食用鵝肉

　　一方面，鵝肉、鵝蛋均為大發(fā)食物，如《本草綱目》中說：“鵝，氣味俱厚，發(fā)風發(fā)瘡，莫此為甚。”《飲食須知》又說：“鵝卵性溫，多食鵝卵發(fā)痼疾。”另一方面，鵝肉、鵝蛋均屬高脂肪高膽固醇食品，所以，凡動脈粥樣硬化者應忌食之。

　　4、不宜飲用白酒

　　屬于高濃度的烈酒，俗稱燒酒?！侗静菥V目》記載：“燒酒，純陽毒物，與火同性。”可見其火熱之性，獨冠群物?，F(xiàn)代有學者研究指出：白酒可使心率增快，長期飲酒由于心臟的休息時間少，會使心臟擴大，導致心肌收縮功能日漸減退。同時，白酒能使β脂蛋白的產生增加，使膽固醇和甘油三酯的濃度升高，最終沉積在冠狀動脈的內膜壁上，形成動脈粥樣硬化，心肌的損害程度更為嚴重。所以，有冠心病及動脈硬化之人，切忌多吃長飲白酒。

　　5、不宜食用豬肝

　　據(jù)分析，每100克豬肝中含有膽固醇368毫克，是豬肥肉的3倍多，常吃多吃豬肝，不利于冠心病和動脈硬化癥的改善。所以，適當忌食，對身體反而有利。

　　動脈硬化的預防措施

　　1.膳食總熱量勿過高，以維持正常體重為度，40歲以上者尤應預防發(fā)胖。正常體重的簡單計算法為：身高(cm數(shù))減110=體重(kg數(shù))，可資參考。

　　2.超過正常標準體重者，應減少每日進食的總熱量，食用低脂(脂肪攝入量不超過總熱量的30%，其中動物性脂肪不超過10%)、低膽固醇(每日不超過500mg)膳食，并限制蔗糖和含糖食物的攝入。

　　3.年過40歲者即使血脂不增高，應避免經常食用過多的動物性脂肪和含飽和脂肪酸的植物油，如：肥肉、豬油、骨髓、奶油及其制品、椰子油、可可油等;避免多食含膽固醇較高的食物，如肝、腦、腎、肺等內臟，魷魚，牡蠣，墨魚，魚子，蝦子，蟹黃，蛋黃等。若血脂持續(xù)增高，應食用低膽固醇、低動物性脂肪食物，如：各種瘦肉，雞、鴨、魚肉，蛋白，豆制品等。

　　4.已確診有冠狀動脈粥樣硬化者，嚴禁暴飲暴食，以免誘發(fā)心絞痛或心肌梗塞。合并有高血壓或心力衰竭者，應同時限制食鹽和含鈉食物。

　　5.提倡飲食清淡，多食富含維生素C(如新鮮蔬菜、瓜果)和植物蛋白(如豆類及其制品)的食物。在可能條件下，盡量以豆油、菜油、麻油、玉米油、茶油、米糠油等為食用油。

　　6、適當?shù)捏w力勞動和體育活動：參加一定的體力勞動和體育活動，對預防肥胖、鍛煉循環(huán)系統(tǒng)的功能和調整血脂代謝均有禆益，是預防本病的一項積極措施。體力活動應根據(jù)原來身體情況、原來體力活動習慣和心臟功能狀態(tài)來規(guī)定，以不過多增加心臟負擔和不引起不適感覺為原則。體育活動可循序漸進，不宜勉強作劇烈活動，對老年人提倡散步(每日1小時，分次進行)，做保健體操，打太極拳等。

　　7、合理安排工作和生活：生活要有規(guī)律，保持樂觀、愉快的情緒，避免過度勞累和情緒激動，注意勞逸結合，保證充分睡眠。

　　8、不吸煙不飲酒：提倡不吸煙，不飲烈性酒或大量飲酒(少量飲低濃度酒則有提高血HDL的作用)。

　　9、積極治療相關疾病：積極治療與本病有關的疾病，如高血壓、脂肪癥、高脂血癥、痛風、糖尿病、肝病、腎病綜合征和有關的內分泌病等。

　　需要注意的是，本病的預防措施應從兒童期開始，即兒童也不宜進食高膽固醇、高動脈性脂肪的飲食，亦宜避免飲食過量，防止發(fā)胖。

　　四、動脈硬化的食療方法

　　1.首烏丹參蜂蜜飲：取何首烏15克，丹參15克，蜂蜜15-30克。先將何首烏、丹參加水煎湯，去渣后調入蜂蜜，日服1劑。滋陰潤燥、補益五臟、通經活絡。

　　2.海參冰糖羹：取海參20-30克，冰糖適量。先將海參用清水泡發(fā)，洗凈后放鍋中，加水適量，先用武火燒沸，再用文火燉爛，加入冰糖稍煮，日服1次。補腎益精血、滋陰潤燥。

　　3.紅薯蜜羹：取紅薯250克，蜂蜜30克，糖桂花少許，先半紅薯洗凈，切成小厚片，倒入鍋中，加水1000克，煮約30分鐘，再加入蜂蜜和糖桂花，離火，當早餐或點心食用，日服2次，每次1碗。補中、和血、寬腸通便。