大蒜,日常中最常見的食物。北方人喜歡一邊吃餃子,一邊吃蒜瓣,或者在炒菜前,用油爆一下蒜瓣起香。南方人吃火鍋的時(shí)候,喜歡點(diǎn)一碗蒜蓉油碟。蒜被搗碎后,和芝麻油混合在一起,簡直是最美的火鍋調(diào)味料。但是,吃大蒜也有讓人尷尬的時(shí)候,約會(huì)前吃一瓣生蒜,結(jié)果只有呵呵噠。所以,大蒜那抹讓人愛恨交加的味道,到底是個(gè)啥?
口臭體臭?如何避免?" src="http://img.jianke.com/article/201601/20160108232402660.jpg" />
一世紀(jì),只為追尋那一抹“蒜味”
為了搞清那一抹“蒜味”到底是啥,人們也是苦苦探索了一個(gè)多世紀(jì)。
19世紀(jì)早期,德國科學(xué)家用高溫高壓水蒸汽給切碎的大蒜“洗桑拿”,得到了含有濃烈大蒜氣味的精油。1844年開始,科學(xué)家又開始研究大蒜油的化學(xué)成分。1892年,確定了大蒜味來源于幾種含硫不飽和脂肪酸。直到1944年,一種油性、無色、化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定,被稱為大蒜素的物質(zhì)被分離出來,并確認(rèn)為散發(fā)大蒜味的主要成分之一,同時(shí)體外實(shí)驗(yàn)證明大蒜素具有強(qiáng)烈抗菌活性。1947年,大蒜素的化學(xué)式被明確。至此,人們終于找到那一抹“蒜味”的來源。
它,讓人口臭,甚至渾身都臭?
吃大蒜會(huì)口臭,罪魁禍?zhǔn)资谴笏庵械拇笏馑?。大蒜素大名為二烯丙基三硫化物(C6H10S3),它還有一硫、二硫、蒜氨酸等兄弟姐妹??创謥砹税桑且环N含有硫的物質(zhì),具有強(qiáng)烈的刺激性氣味。含有硫的物質(zhì)經(jīng)常有異樣的臭味,比如臭雞蛋的硫化氫(H2S)氣味。當(dāng)人們食用大蒜后,大蒜素會(huì)殘留在口中,引起不愉快的氣味。
然而人們發(fā)現(xiàn)遠(yuǎn)不止如此,吃了大蒜不僅會(huì)口臭,甚至?xí)喩矶加写笏獾臍馕?,而且這種氣味一待就是好幾天。這個(gè)問題也曾引起美國兩位醫(yī)生困惑。他們給一名食道癌患者通過腹部造瘺管注射大蒜制劑到胃內(nèi),發(fā)現(xiàn)患者的口腔里也散發(fā)出大蒜氣味,甚至第二天這個(gè)氣味還無法消散。隨著科學(xué)研究,這個(gè)問題逐漸被解開,原來大蒜素進(jìn)入胃中會(huì)被分解為揮發(fā)性化合物,最終形成烯丙基甲基硫醚(AMS),這是散發(fā)大蒜特殊氣味的化學(xué)物質(zhì)。AMS在體內(nèi)無法繼續(xù)降解,只有通過呼氣、汗液和尿液等途徑排出體外。所以吃了大蒜以后,即使刷牙漱口也不能將大蒜氣味趕盡殺絕。
但是?。∮徒菘搜芯咳藛T最新發(fā)現(xiàn),吃大蒜會(huì)令男人的腋下汗液氣味“更迷人”,使他們更易贏得女性芳心。科學(xué)家們給出的解釋是:汗液中釋放出“大蒜信號(hào)”的男人也許能讓女性感受到他的健康形象,而且腋下汗液的異味主要來微生物,大蒜殺菌作用可能能使得汗液變得好聞。
它,搗蒜時(shí)出現(xiàn),炒蒜后不見?
其實(shí),當(dāng)大蒜還是一個(gè)個(gè)白胖的蒜瓣時(shí),并沒有突出的蒜味。但是當(dāng)大蒜被切碎、搗碎或者受到破壞時(shí),大蒜的味道就出來了,這是為啥呢?這是源于大蒜中的兩種物質(zhì)——蒜氨酸和蒜氨酸酶。它倆本來不住在一起,處在細(xì)胞中不同部位,蒜氨酸也并沒有異味。當(dāng)細(xì)胞“房間”被破壞時(shí),蒜氨酸遇見了蒜氨酸酶,它倆一見面猶如干柴烈火,迅速反應(yīng)生成大蒜素,最終產(chǎn)生了大蒜獨(dú)有的味道。
當(dāng)大蒜被炒過之后,蒜氨酸酶由于高溫作用失活了,也就無法生成那么多大蒜素了。這也是為什么大蒜經(jīng)過烹調(diào)后氣味沒有那么明顯的原因,經(jīng)過烹調(diào)后的大蒜吃到嘴里也不會(huì)引起較大異味。
它,長在土里的抗生素?
大蒜之所以具有獨(dú)特的味道,主要是大蒜要保護(hù)自己。大蒜通過自我產(chǎn)生刺激性物質(zhì)大蒜素,讓細(xì)菌、真菌、寄生蟲等統(tǒng)統(tǒng)不敢靠近,這也讓大蒜素成為天然的植物廣譜抗菌素。據(jù)說凱撒大帝遠(yuǎn)征歐非大陸時(shí),曾命令士兵每天服一頭大蒜以增強(qiáng)氣力以抗疾病。時(shí)值酷暑,瘟疫流行,而凱撒無一染上疾病腹瀉。在第一次世界大戰(zhàn)的時(shí)候,大不列顛帝國的軍需部門曾購買十噸大蒜榨汁,作為消毒藥水,以防細(xì)菌感染。
最后,如何避免吃大蒜后的口臭?
1、吃熟大蒜。大蒜加熱后,由于蒜氨酸酶失活,不會(huì)生成大量的引起口臭的大蒜素。研究發(fā)現(xiàn),當(dāng)蒜氨酸酶加熱失活后,大蒜仍然存在較強(qiáng)的抗菌作用。
2、少吃。由于大蒜素從身體排出需要很長時(shí)間,吃的多排出的時(shí)間就更長。
3、吃后立即刷牙漱口嚼口香糖。至少能除去一些口腔中大蒜素的異味。
4、喝茶或者嚼茶葉。有研究顯示,茶多酚可以與含硫化合物發(fā)生反應(yīng),從而減少吃蒜引起的口臭。
最后的最后,如果真的有人吃完大蒜后對(duì)你說話,甚者想深吻你,你一定要微笑著看著他,對(duì)他說,你現(xiàn)在的身體一定很好!
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