據(jù)說今天的“沙拉之王”——凱撒沙拉,是在1924年的某一天,當(dāng)凱撒餐廳用光了當(dāng)日所有的食材,老板凱撒·卡蒂尼利用零碎的剩余食材在一個(gè)木頭臉盆里拌出的美味。
美國(guó)有機(jī)食品顧問班布魯克與戴維斯編制了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值指數(shù),以“每100卡路里食物含有多少27種
營(yíng)養(yǎng)素”的指標(biāo)衡量各種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。結(jié)果顯示,四種沙拉蔬菜:小黃瓜、櫻桃蘿卜、萵苣與芹菜排名墊底——因?yàn)樗麄儙缀醵际撬?/div>
常見的沙拉蔬菜
雖然蔬菜通常含水量很高,例如即便是觀感就很干的番薯,水份也占了77%,但上述四種沙拉蔬菜含水量竟高達(dá)97%。其中,一棵結(jié)球萵苣(俗稱美生菜)就足足含有1升水。
你會(huì)說,就算常見的沙拉蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高,但生吃可以保證最大的吸收率啊……
針對(duì)這個(gè)問題,德國(guó)研究人員對(duì)198名恪守生吃蔬菜原則的德國(guó)人進(jìn)行了跟蹤研究,結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些人體內(nèi)的維生素A水平與常人一樣,但近80%的人血液中的番茄紅素水平卻低于平均水平。這是為什么呢?
據(jù)專家解釋,生吃蔬菜利于攝入更多維生素C、葉酸等怕熱的營(yíng)養(yǎng),但蔬菜中還含有胡蘿卜素、維生素K、鉀、鎂、膳食纖維、番茄紅素等遇熱更穩(wěn)定的營(yíng)養(yǎng),如果經(jīng)常生吃富含這類營(yíng)養(yǎng)素的蔬菜,反而妨礙營(yíng)養(yǎng)的充分吸收。
2沙拉醬60%-80%都是油
許多人為了減肥而吃沙拉,殊不知光是沙拉醬就足以毀掉他們的減肥夢(mèng)想。無論是蛋黃醬、千島醬或者甜沙拉醬,其油脂含量都在60%到80%之間。
單看沙拉醬的制作過程,便能直觀感受到它的油膩程度。西班牙名廚費(fèi)朗?亞德里亞在《廚神家常菜》中如此描述蛋黃醬的制作過程:8枚蛋放入深碗,以手持?jǐn)嚢杵鞔蛑粱瑵?rùn),一點(diǎn)一點(diǎn)倒入油并同時(shí)以攪拌器攪拌,以鹽調(diào)味。特級(jí)初榨橄欖油共計(jì)1.25公斤,最后能得到1.5公斤蛋黃沙拉醬。
蛋黃醬
除了沙拉醬,沙拉里各種討巧的佐料也是低卡傳說的終結(jié)者。大部分餐廳為了讓沙拉賣相好看,會(huì)在其中添加幾塊油炸面包丁、幾片芝士、幾塊雞肉、水煮蛋碎等。就拿美式餐廳Applebee's來說,它的「東方雞肉沙拉」熱量達(dá)1400卡,相當(dāng)于一名瘦小又不干粗活的成年女性一天所需的熱量總合。
一些“聰明”的餐廳為了解決熱量問題,討巧地出品了低卡沙拉。但容易弄巧成拙的是,為了使少油的蔬菜口感更為飽滿,他們?cè)谡{(diào)味時(shí)多加了鹽,所以低卡沙拉的含鹽量可能高于普通沙拉。而研究表明,吃太多鹽除了會(huì)帶來升高血壓等弊病,對(duì)于血液循環(huán)較差的人,還可能造成水腫,因?yàn)轶w內(nèi)水分滯留情況和攝鈉量密切相關(guān)——喏,還是沒法瘦。
3不加沙拉醬,光生吃蔬菜可以嗎
據(jù)調(diào)查,生吃蔬菜容易引發(fā)食物中毒。美國(guó)疾病防治中心指出,1998年到2008年,生吃綠葉蔬菜引發(fā)的食物中毒占所有食物中毒案例的46%。
喬治亞洲大學(xué)
食品安全中心主任邁克爾·多伊爾醫(yī)生(Dr.MichealDoyle)解釋,植物的組織中可能有著大量的有害細(xì)菌,這意味著當(dāng)我們洗菜的時(shí)候,是無法把這些細(xì)菌洗掉的。他同時(shí)補(bǔ)充道,葉用蔬菜中可能有大腸桿菌,沙門氏菌和李斯特菌。這些細(xì)菌很可能來自動(dòng)物的腸道,動(dòng)物的排泄物進(jìn)入土壤可能會(huì)污染蔬菜。
可是,清新的蔬菜沙拉讓人無法抵抗怎么辦?
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅建議,在生吃黃瓜、番茄、小蘿卜、甜瓜之類脆口果蔬之前,表面先用沸水燙一下,涼拌圓白菜、萵筍、甜椒等蔬菜之前,可以放沸水里撈一下,時(shí)間短些,既可保持脆爽口感,又能降低細(xì)菌感染率。
所以說不是叫你戒掉沙拉,而是在對(duì)食物盲目推崇前,應(yīng)該好好想想它是否真的值得。