很多人普遍以為，肥胖是由于吃太多，營養(yǎng)過剩造成的。于是他們減肥做的第一件事情就是：節(jié)食。事實真的是這樣嗎？

　　巴西米納斯聯(lián)邦大學醫(yī)學院外科教授MariaIsabelCorreia指出：肥胖是一種營養(yǎng)不良，會導致一系列人體功能的錯亂，特別是虛胖的中老年人。

　　我國營養(yǎng)文化傳播官匡長祥在著名期刊《家庭保健》中也寫道，“肥胖者并非營養(yǎng)過剩，而是某些營養(yǎng)素缺乏或不足，使體內(nèi)的能量代謝受阻，以致能量過剩而轉(zhuǎn)化為脂肪，形成肥胖。”這也號稱新世紀的“隱形饑餓”。

　　小結(jié)：肥胖或由營養(yǎng)不良造成

　　市面上的大多胖子超人，為了防止攝入太多營養(yǎng)，拼命在節(jié)食上下功夫。這種做法并不完全對，一方面，肥胖確實是營養(yǎng)素（主要是脂肪和碳水化合物）攝入過多、消耗過少造成；但另一方面，有些營養(yǎng)素（指蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)）攝入缺乏，也會引起肥胖。

　　我們要搞清楚的一點是，減肥飲食要減少脂肪和碳水化合物的攝入，而蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)并不能減少，甚至還比平時還要多。

　　為什么要減少碳水化合物的攝入？

　　碳水化合物泛指各種糖類，包括淀粉，主要存在于谷薯、水果、甜品類的食物里。如果攝入過多，容易轉(zhuǎn)化為脂肪儲存在體內(nèi)（因碳水化合物在體內(nèi)的存儲形式和量是固定的），引起肥胖。

　　建議減肥者每天吃1-2碗主食，最好一半是米飯、面條或者薯類，另一半是糙米、玉米、雜豆等粗糧。別以為水果熱量低就開胃大吃，它的糖分也不低。

　　為什么要增加維生素和礦物質(zhì)？

　　“脂肪燃燒”在體內(nèi)是一個生物氧化分解的過程，這需要多種酶的參與，而這些酶又需要維生素或礦物質(zhì)來充當輔酶，例如維生素B1、維生素B6、煙酸等。

　　如果沒有了這些酶，脂肪就沒法徹底燃燒掉?？梢赃@么說，你燃燒脂肪的任務越重，這些物質(zhì)的需求就越多。

　　舉個栗子，碳水化合物的分解需要維生素B1，如果維生素B1不足，多余的碳水化合物則轉(zhuǎn)化為脂肪儲存。這個時候，盡管你吃再多的米飯，還是渾身沒勁，你只會發(fā)胖（如此無限正循環(huán)），連碳水化合物都分解不掉，更談不上分解脂肪了。

　　富含維生素B族的食物，例如糙米、牛奶、豬腿肉、花生、大豆等

　　減肥時由于食物攝入減少和運動加強，維生素的消耗量會增加，礦物質(zhì)也容易流失，所以要增加這些物質(zhì)的攝入，否則身體連分解脂肪的力量都沒有，減肥又怎能長期成功呢？

　　為什么要增加蛋白質(zhì)的攝入？

　　“脂肪燃燒”，需要原料、場所和火力。胖子有的是原料(脂肪)，維生素和礦物質(zhì)充當火力（促進脂肪的燃燒），那么場所呢？要數(shù)肌肉、骨骼和各個器官不可。

　　我們身體的日常運作、運動甚至呼吸，它們都參與其中，更重要的是—它們由蛋白質(zhì)構(gòu)成。減肥時，蛋白質(zhì)本來就容易流失，如果飲食中又缺乏蛋白質(zhì)（食物來源有瘦肉、牛奶、雞蛋、魚、大豆等），“脂肪燃燒”即使有原料和火力都沒用，脂肪要去哪里燃燒呢？

　　結(jié)果是，節(jié)食的人瘦了下來，但由于肌肉流失過多，一旦恢復正常進食，能量則無處儲存，更無處消耗，就重新變成脂肪了—于是體重反彈了。

　　因此，當你下定決心減肥時，請不要一味苛求節(jié)食，而是要學會營養(yǎng)均衡地吃，這樣的減肥，才是健康和長久的。