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痛風(fēng) 放心吃的雞蛋 看看這些你不知道注意事項

2018-12-25 來源：北京國康風(fēng)濕醫(yī)院  標(biāo)簽： 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要：雞蛋，大概是痛風(fēng)患者最適合的蛋白質(zhì)來源。低嘌呤、全營養(yǎng)、高吸收率，而大多數(shù)的痛風(fēng)患者，也將雞蛋作為日常飲食中主要的蛋白質(zhì)來源。所以對于痛風(fēng)患者來說，了解雞蛋這個可以“每日一食”的重要食材，其實有著不小的意義。

雞蛋，大概是痛風(fēng)患者最適合的蛋白質(zhì)來源。低嘌呤、全營養(yǎng)、高吸收率，而大多數(shù)的痛風(fēng)患者，也將雞蛋作為日常飲食中主要的蛋白質(zhì)來源。所以對于痛風(fēng)患者來說，了解雞蛋這個可以“每日一食”的重要食材，其實有著不小的意義。

食用雞蛋是否需要放棄蛋黃

很多人擔(dān)心蛋黃中的高膽固醇會對健康產(chǎn)生不利影響。新公布的《中國居民膳食指南》中終于為蛋黃平反，明確提出：吃雞蛋不棄蛋黃。

蛋黃是蛋類中的維生素和礦物質(zhì)的主要集中部位，并且富含磷脂和膽堿，對健康十分有益，因此吃雞蛋不要丟棄蛋黃。

蛋類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值很高，優(yōu)于其他動物性蛋白質(zhì)。蛋黃中的脂肪組成以單不飽和脂肪酸(油酸)為主，磷脂含量也較高，膽固醇集中在蛋黃，每100g可達(dá)1510mg。盡管蛋類膽固醇含量高，但適量攝入也不會明顯影響血清膽固醇水平和成為引起心血管疾病的危險因素。

不過對于患有冠心病、高脂血癥尤其是高膽固醇血癥;；腎功能不全；肝硬化血氨升高；蛋白質(zhì)過敏：膽結(jié)石，膽囊炎等病癥的痛風(fēng)患者，卻是不適宜食用雞蛋的。

怎樣食用更適宜痛風(fēng)患者

針對不同人群的營養(yǎng)需求，雞蛋的食用量的確要有所不同。兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，對蛋白質(zhì)的需求量高于常人，可以每天吃1—2個雞蛋。還有一些人飲食中肉類較少，也可以按照這個標(biāo)準(zhǔn)吃。正常的成年人、老年人，每天吃1個雞蛋即可。血脂異常患者或肥胖者，建議每周吃2—4個雞蛋較為合適。食用時間上，最好放在早上或中午吃，可以為一天的工作提供充足營養(yǎng)，也可以避免晚上攝入過多膽固醇。

而在烹飪方式上面，有研究顯示，水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用，同時帶殼烹飪的方式，也避免雞蛋內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)氧化，所以是最適合痛風(fēng)患者的烹飪方式。而煎荷包蛋和攤雞蛋，這兩種做法的蛋白質(zhì)消化率為98%，炒雞蛋消化率為97%。蒸雞蛋蛋白質(zhì)消化率92.5%。而往往被認(rèn)為最有營養(yǎng)的吃法，生雞蛋蛋白質(zhì)消化率僅為30%-50%(最不適宜的食用方式)。此外，由于煎蛋熱量較高，痛風(fēng)也應(yīng)適量食用。

如何烹飪可讓營養(yǎng)少流失

1、用碗或灶臺邊緣敲破雞蛋

選擇干凈的灶臺臺面等平面(而非碗邊)敲破雞蛋，可以防止碎蛋殼落入碗中，造成污染，同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費。

2、沸水煮雞蛋

盡量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

3、等熟雞蛋自然冷卻后剝殼

這樣剝殼不但費時費力，還容易讓蛋白留在蛋殼上，造成浪費。省時省力又不浪費的做法是，煮好的雞蛋撈出來后馬上放入冷水，感覺不燙手時，盡快剝殼。

4、大火炒雞蛋

大火快炒很容易將雞蛋炒糊，并且導(dǎo)致其口感發(fā)硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會老，口感也更柔滑。

5、煎蛋餅前使勁攪蛋液

使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣，如果攪時加點水或奶油，煎出的蛋餅不容易糊鍋，還松軟可口。

6、煮荷包蛋時加鹽

煮荷包蛋時，只需在熱水(不燒開)中加少許醋(而非食鹽)。煮3~4分鐘后，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。

7、使用鐵鍋

用不粘鍋做雞蛋菜肴比用不銹鋼鍋或鐵鍋更好。原因很簡單，雞蛋一旦粘鍋就容易變糊。

8、用雞蛋做菜時，最后才放調(diào)料

對炒雞蛋和煎蛋餅而言，攪蛋液時或快入鍋前，就該加入鹽和胡椒等調(diào)料，確保調(diào)味均勻。

溫馨提醒：雖然雞蛋被稱為“全營養(yǎng)”食物，但其也有致命缺點，那就是基本不含維生素C。所以按照以往的觀點，富含維生素C的西紅柿，就成為了餐桌上的“黃金搭檔”。不過因為近期因有研究稱“西紅柿?xí)鹜达L(fēng)發(fā)作”，所以對于部分痛風(fēng)患者而言，同樣富含維生素C的苦瓜炒蛋，或許才是更佳的選擇。

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