關(guān)于維生素，其實(shí)都是老生常談了。但是，依然有很多小伙伴對于維生素有很多誤解。

就拿最常見的維生素C來說，雖然維生素C在體內(nèi)有很重要的作用，但是很多小伙伴平時(shí)卻并沒有一個(gè)正確補(bǔ)充維生素C的觀念。

今天，就讓我們一起來看看，維生素C有哪些值得注意的地方吧～

維生素C

維生素C（又名抗壞血酸）與人體健康關(guān)系密切，是一種重要而特殊的水溶性維生素，具有分子結(jié)構(gòu)最為簡單，理化性質(zhì)最不穩(wěn)定，人體每日需要量最大，膳食分布最為集中等特殊性質(zhì)，在維持人體正常功能方面具有多種重要的作用。

維生素是一類維持機(jī)體正常生理功能所必需的低分子有機(jī)化合物的總稱。

目前公認(rèn)的維生素主要有13種，被形象地稱為維生素家族的“十三太保”。在維生素家族中，維生素C較為特殊，具有多種特異性和一系列生理功能，對人體健康狀況和食物營養(yǎng)價(jià)值具有較大的影響。由于維生素C具有抗壞血病的功效，并具有有機(jī)酸的性質(zhì)和明顯的酸味，故又名抗壞血酸（ascorbicacid）。自然界存在的具有生理活性者是L-抗壞血酸。

萬能的維生素C？

在人體內(nèi)，維生素C是高效抗氧化劑，用來減輕抗壞血酸過氧化物酶（ascorbateperoxidase）基底的氧化應(yīng)力（oxidativestress）。還有許多重要的生物合成過程中也需要維生素C參與作用。

維生素C具有一系列的生理功能，在歷史上曾有萬能維生素”之譽(yù)，事實(shí)上雖然有些言過其實(shí)，但在一定程度上反映了維生素C于人體健康方面的重要性。兩屆諾貝爾獎獲得者，美國著名化學(xué)家林納斯·鮑林（Pauling）曾經(jīng)在“維生素與感冒”一書中，羅列了維生素C的20多種功能。

概括而言，維生素C的生理功能主要體現(xiàn)在以下10個(gè)方面。上世紀(jì)70年萊納斯鮑林的這本書，使得維生素C能預(yù)防感冒的觀念深入人心。納斯鮑林認(rèn)為，如果缺乏維生素C，就有可能出現(xiàn)牙齦出血、抵抗力下降等。維生素C能促進(jìn)免疫蛋白合成，提高機(jī)體功能酶的活性，增加淋巴細(xì)胞數(shù)量及提高中性細(xì)胞的吞噬活力。于是更多人建議，在感冒多發(fā)季節(jié)或者出現(xiàn)了感冒癥狀后，患者要盡快大劑量服用維生素C。但必須指出的是，這些都是體外研究或者在人體缺乏維生素C的前提下得出的結(jié)論。

對絕大多數(shù)維生素C并不缺乏的健康人來說，維生素C能預(yù)防感冒暫時(shí)還沒有科學(xué)依據(jù)。最近的一項(xiàng)研究證實(shí)，維生素C在防治感冒方面的作用不大。那些每天服用2克維生素C的人，同每天只服用安慰劑的人相比，發(fā)生感冒的幾率是一樣的。非盈利組織科克倫國際協(xié)作組織的研究人員對30多項(xiàng)有1.1萬人參與的研究進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)和分析，也得出了同樣的結(jié)論：對普通人來說，服用維生素C防治感冒沒有任何效果，為了防治感冒而服用大量維生素C完全沒必要。

富含維生素C的食物

主要食物來源為蔬菜與水果，如青菜、韭菜、塌棵菜、菠菜，柿子椒等深色蔬菜和花菜，以及柑桔、紅果、柚子等水果含VitC量均較高。野生的莧菜、苜蓿、刺梨、沙棘、獼猴桃、酸棗等含量尤其豐富。

將番茄、黃瓜、菠菜、青椒分別進(jìn)行貯藏,加食鹽處理、沸水浴加熱以及燉煮，然后用碘酸鉀滴定法測定維生素C含量。結(jié)果表明，儲藏時(shí)間越長，維生素C損失越多；食鹽加入量越多，加熱時(shí)間越長，燉煮時(shí)間越久，其維生素?fù)p失就越大。從而得出在加工維生素C含量高的蔬菜時(shí)應(yīng)該少放鹽，熱炒和燉煮的時(shí)間應(yīng)盡量短，以使維生素C損失盡可能少，能生吃的最好生吃。