近期一項調(diào)查顯示，在全球早逝人群中，近一半人的死因與油的攝入量過多有關(guān)，油攝入過多會導(dǎo)致多種慢性病。

　　媒體曾報道浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬邵逸夫醫(yī)院“39位心血管專家為何集體吃素？”用他們的話說——“我們每天接觸那么多心血管病人，長教訓(xùn)了！”其實他們吃素的真正原因是怕吃太多的油！

　　心血管專家在外從不點的12道家常菜，可以說個個是“吸油菜”，每吃一口都在喝油！

　　12種“吸油菜”千萬別點！

　　1、燒茄子

　　燒茄子吃著最香，也最下飯。但是你不知道的是，茄子疏松多孔，十分“吃油”。比如，制作燒茄子需要過油，茄子在油里就像一塊海綿在吸水一樣，一盤汁濃味美的燒茄子實際要吸油40克左右。這些油最后都會被吃到肚子里，十分不健康！

　　2、地三鮮

　　地三鮮這道菜主要食材是土豆、茄子、青椒?？蛇@些食材都需要過油炸，過油后茄子會像海綿一樣吸收大量的油。這道菜聽起來是一道“素菜”，但經(jīng)過油炸后其含油量比一碗油滋滋的紅燒肉還要多。

　　3、干煸四季豆

　　干煸四季豆，聽起來似乎與過油無關(guān)，其實也多半是油炸過的。油炸的干煸豆角不僅熱量超標，還有可能帶來安全風險。因為在油炸時，四季豆可能外焦里生。而如果四季豆不徹底做熟，就可能導(dǎo)致食物中毒。

　　4、炸藕盒

　　雖說藕是養(yǎng)生的食材，但它的淀粉含量和土豆接近，加之外表裹著面糊，這樣富含淀粉的食物經(jīng)過高溫油炸會產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物。同時藕盒上吸附了大量油脂，過多食用對健康著實有害。

　　5、糖醋里脊

　　糖醋里脊可以說是老幼喜愛的一道菜，外焦里嫩吃起來口感和味道都很棒。但經(jīng)過油炸后的里脊肉也可謂是吸油大戶。同時，糖醋里脊外面包裹了大量的糖，是個不折不扣的高糖、高油菜。

　　6、松鼠魚

　　松鼠魚和糖醋里脊一樣酸酸甜甜，口感也是外焦里嫩。但主要的問題就在于松鼠魚經(jīng)過油炸后才會呈現(xiàn)金黃的樣子、外焦里嫩的口感。而經(jīng)過裹著淀粉油炸后，淀粉和魚會吸收大量的油。所以并不是一道值得點的健康菜，不如把松鼠魚換成清蒸魚。

　　7、干鍋菜

　　干鍋娃娃菜、干鍋千葉豆腐、干鍋白菜，這些是我們最常點的幾道干鍋菜。但干鍋菜想要達到“麻辣鮮香”的特色，大部分食材需要經(jīng)過“過油”工序。這樣一來干鍋菜的含油量就大幅提升。此外，干鍋菜一般都需要持續(xù)加熱，最后大部分油脂都會被菜吸收。

　　8、水煮肉、水煮魚

　　水煮魚、水煮肉是我們最常點的2個“水煮菜”，但其實我們吃過的都知道，這根本不是什么水煮菜，就是一道“油煮菜”。雖然水煮肉湯里，上面是油下面是水，但當夾起肉時上面的油會吸附在肉和菜上，十分不健康。

　　9、毛血旺

　　毛血旺可以說是一道重慶名菜，同時也是一道非常“吃油”的菜。所有菜幾乎是用油來煮，可以說吃一口都是在喝油，一點都不夸張。

　　10、烤鴨

　　烤鴨也是一道非常油膩的菜，烤鴨在烤的過程中要不斷刷油，同時鴨子本身就有一層很厚的脂肪層，切鴨子的時候我們都會發(fā)現(xiàn)皮與肉之間有一層厚厚白色脂肪。所以專家建議，吃烤鴨也要少吃這層白油，對心血管確實不健康。

　　11、土豆燒牛肉

　　有一類食物特別吸油，那就是薯類食物，如土豆，它的主要成分就是淀粉，淀粉本身就有吸油性，再加上烹調(diào)方法不當，經(jīng)常用來做燒牛肉、炒土豆絲等菜品，更容易攝入不少油脂。還有人愛吃外面的炸薯條，殊不知100克土豆蒸熟后可提供70千卡能量；若炸成薯條，能量就翻了兩倍多（150千卡能量）。所以為健康考慮，還是遠離這些菜比較好。

　　12、酥肉、鍋包肉

　　鍋包肉是一道東北風味菜，做法是把豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸，等到金黃色再撈起，再下鍋拌炒就可以了。光油鍋至少就要進幾遍，其高油的本質(zhì)可想而知，所以為健康，還是少吃點為好。

　　每天該吃多少油？

　　中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的成年人每天食用油攝入限量為25克，但目前，我國居民人均每天攝入量達到44克，和吃鹽一樣，遠遠超過指標。