蔬果的營養(yǎng)慢慢被人們注意到，可是，不起眼的蔬果皮也有自己的效用哦~煮的時候別總把皮去掉，其實好些營養(yǎng)都在皮里！

　　茄子帶皮煮

　　茄子是心血管病人的食療佳品，大量的營養(yǎng)物質(zhì)卻蘊藏在茄子皮中。茄子去皮后不僅會降低保健價值，還會因其中的鐵被空氣氧化，很容易發(fā)黑，影響人體對鐵的吸收。

　　茄子皮里含有B族維生素，B族維生素可幫助維生素C代謝，有研究發(fā)現(xiàn)茄子皮抗癌活性最強，其效力甚至超過了抗癌藥物干擾素。

　　紅燒茄子

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　　食材：茄子2條、柿子椒1個、西紅柿1個、蒜4瓣、食鹽適量、白糖適量、花生油適量。

　　做法：

　　1.茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘。

　　2.青椒和西紅柿清洗干凈后切塊。

　　3.大蒜若干一部分切片，一部分切末。

　　4.將腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。

　　5.平底鍋熱后放適量的花生油，然后放蒜瓣爆香。

　　6.聞到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。

　　7.放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調(diào)味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現(xiàn)紅色湯汁。

　　8.出鍋前撒上切好的蒜末即可。

　　冬瓜帶皮煮

　　冬瓜皮不光含有多種維生素和礦物質(zhì)，還含多種揮發(fā)性成分。冬瓜皮可入藥，在《本草綱目》中記載，取干冬瓜皮一兩，真牛皮膠一兩，銼入鍋內(nèi)炒存性，研末，能治跌撲傷損。另外它味甘性涼，能利水消腫，對糖尿病人更有好處。因此做冬瓜湯時最好帶皮煮。

　　茯苓冬瓜鴨湯

　　用料：茯苓15g、冬瓜200g、鴨邊腿1-2只、姜5g、食鹽適量、清水適量

　　做法

　　1、茯苓用清水迅速沖洗干凈；姜切片，冬瓜去籽后切塊；鴨邊腿切塊后滾水焯去血水備用；姜用油烹香后撈出備用

　　2、把鴨塊入烹過姜的油中煸出香味，將準備好的材料一同入鍋中，加入適量的清水，大火滾開后轉(zhuǎn)小火約30分鐘

　　3、最后放入冬瓜再煮約10分鐘，鴨肉軟爛，加入調(diào)味品調(diào)味即可

　　蘋果帶皮煮

　　蘋果蒸著吃，其中的果膠煮過以后，不僅能吸收細菌和毒素，而且還有收斂、止瀉的功效，并且更易消化。

　　蒸食方法：將蘋果帶皮切成小片，放入小碗中，隔水蒸5分鐘即可，稍稍冷卻后，即可食用。

　　紅棗煮著吃

　　脾胃本就虛，國外的一項臨床研究顯示，連續(xù)吃大棗的病人，健康恢復比單純吃維生素藥劑快3倍以上。

　　但干棗棗皮十分硬，并不適合脾胃虛弱的人吃，鮮棗更不宜多吃。所以，最有效的方法就是將干棗蒸著吃。蒸棗更容易消化，十分適合脾胃虛弱的人。

　　蒸食方法：對于氣血虧虛、肝腎不足者，可以將大棗與枸杞、雞蛋一起蒸。

　　一般體質(zhì)的人可以把紅棗和山藥一起燉服。將紅棗對半切開，山藥切丁；兩者加涼水隔水蒸；水開后，慢火蒸20分鐘即可。

　　玉米帶皮煮

　　這是因為，外層的皮能夠保護玉米內(nèi)的水分不易蒸發(fā)，從而保持其口感。而在煮玉米的時候，也最好將玉米最外側(cè)的厚皮剝掉，留下最內(nèi)層的兩層薄皮，同時將玉米須子洗干凈，這樣可以保留一種獨特的玉米清香，且更易煮熟。一般玉米煮8分鐘左右即可。

　　待玉米煮好后，最好馬上夾出瀝干水分，否則玉米的味道就不濃郁了。需要提醒的是，帶著玉米皮和玉米須子煮的湯被稱為“龍須湯”，適合糖尿病、高血壓病人飲用。