我家20多年一直在用一口航空鋁制成的高壓鍋。

　　誰曾料到，表妹的遠(yuǎn)道而來卻給我?guī)砹艘粓?ldquo;家庭風(fēng)波”。

　　“都什么年代了，還在用這種淘汰的鋁制高壓鍋！”一進(jìn)門，表妹便開始參觀，見到我家用的高壓鍋還是那種老款的鋁鍋，便馬上開始發(fā)表“高論”。

　　除了強(qiáng)調(diào)我家的鍋有多么過時，還痛陳鋁鍋可能存在的各種健康威脅。

　　國人中常年流傳一種說法，認(rèn)為鋁鍋會導(dǎo)致老年癡呆癥。鋁制高壓鍋，尤其是鋁合金制成的高壓鍋，究竟是否對人體不利？它真的像人們說的會引起阿爾茨海默癥嗎？

　　一番查證，現(xiàn)在可以有點(diǎn)兒把握地說，情況未必如此。

　　那么國人為何相信，鋁鍋會導(dǎo)致老年癡呆癥呢？

　　原因可能是在20世紀(jì)六七十年代，一組加拿大醫(yī)生錯誤的報告引起的。他們檢測了幾份阿爾茨海默癥（Alzheimer'sDisease，簡寫作AD，現(xiàn)在社會上籠統(tǒng)地稱為老年癡呆癥）患者尸體的大腦，發(fā)現(xiàn)鋁離子含量高于正常人。于是就發(fā)表了鋁為有害元素，與老年癡呆癥有關(guān)的報告。

　　這份報告的發(fā)布，在當(dāng)時就引起全世界醫(yī)學(xué)界的重視，并逐漸傳播開來，受到世界各地社會和醫(yī)學(xué)界的重視。

　　于是國內(nèi)信息靈通的一些醫(yī)學(xué)界人士率先把家里的鋁飯盒、鋁鍋、鋁水壺都砸了，換成不銹鋼的。逐漸地，社會上就聽說了鋁會誘發(fā)老年癡呆癥。當(dāng)然，這個道理也烙在我的腦海中。

　　不過疑問仍然沒有消除?？茖W(xué)研究中最重要的一條標(biāo)準(zhǔn)，就是實(shí)驗的可重復(fù)性。光是幾位加拿大醫(yī)生的檢測，就能讓其他科學(xué)家信服嗎？這自然是不可能的。

　　于是，有醫(yī)學(xué)界人士開展了對加拿大醫(yī)生報告的重復(fù)實(shí)驗。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，對加拿大醫(yī)生所接觸的AD死者大腦中鋁含量的測定，沒有重復(fù)出此前報告的實(shí)驗結(jié)果。也就是說，他們沒有發(fā)現(xiàn)死者腦組織中的鋁含量有什么明顯的升高。

　　后來，加拿大醫(yī)生不得不承認(rèn)，他們在對死者腦部進(jìn)行病理解剖時的采樣，曾存貯在鋁盒中放進(jìn)冰箱等待化驗。

　　真相終于大白——加拿大醫(yī)學(xué)組化驗的AD死者的腦樣本，曾受到過鋁盒的污染，很明確沒有證據(jù)表明鋁元素與AD之間有直接關(guān)聯(lián)。

　　但是，加拿大醫(yī)生當(dāng)年聳人聽聞的報告影響甚遠(yuǎn)，而大多數(shù)人卻并不知道，后來全世界醫(yī)學(xué)家在對此問題的重復(fù)論證中已經(jīng)否定了那篇報告。許多老百姓還一直相信，鋁會引起老年癡呆癥。

　　其實(shí)，只要我們簡單想一想，全世界的土壤都含鋁，而且都是以硅鋁酸的鈣、鎂鹽（calcium/magnesiumsilico-aluminate）為主要成分組成的。因此，種出來的糧食、蔬菜、水果等，都含一些鋁；吃草長大的牛羊和吃番薯藤等豬草長大的豬，它們的肉也都含些鋁；我們吃的其他食物也都多多少少含些鋁。所以，如果鋁有誘發(fā)阿耳茨海默氏癥的危險，就不可能只是少數(shù)人才得這種病了。

　　另外，顯微鏡下觀察AD死者大腦切片會發(fā)現(xiàn)：有大量大腦皮質(zhì)細(xì)胞死亡造成的大腦皮質(zhì)萎縮和神經(jīng)纖維糾纏，并有所謂“淀粉樣蛋白（amyloidprotein）”的沉淀。

　　需要提醒大家的是，這種蛋白與淀粉其實(shí)毫無干系，我們不用想到要少吃淀粉或者不敢吃飯。事實(shí)上，對于AD這種疾病，我們至今沒有明確的病因歸結(jié)，也無法用醫(yī)學(xué)檢驗和家族史進(jìn)行預(yù)測，醫(yī)學(xué)界仍在摸索AD的發(fā)病規(guī)律。

　　既然知道鋁鍋對人體健康沒有大礙，我家的那口鋁鍋也就姑且用下去吧。